食品安全员培训考题

食品平安员培训考题

单位XX：得分：

一、判断题〔共20题，每题1分〕

1.餐饮效劳提供者对其加工制作和经营的食品平安负责。〔〕

2.任单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。〔〕 3.餐饮效劳提供者应当对员工进展食品平安知识培训，保证食品平安。〔〕 4.食品经营企业应当配备食品平安管理人员并经考核合格。〔〕

5.餐饮效劳提供者在发生食品平安事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没收XX所得并处10万元以上50万元以下罚款。〔〕 6.任组织或者个人有权举报食品平安XX行为。〔〕

7.倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。〔〕 8.食品经营可申请人应当对可申请材料的真实性负责。〔〕

9.餐饮效劳提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营可证。〔〕

10.日常监视检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮效劳提供者应当边整改边经营。〔〕

11.制作生食海产品时可以不在专间操作。〔〕

12.餐饮效劳场所可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。〔〕 13.餐饮效劳提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。〔〕

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14.餐饮效劳提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。〔〕

15.餐饮效劳提供者经营的酒水饮料可以从取得可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。〔〕

16.餐饮效劳提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。〔〕

17.可以用切过生肉的菜板切熟食。〔〕

18.可以在清洗原料的水池涮洗墩布。〔〕

19.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸〞后保持沸腾3分钟以上。〔〕 20.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。〔〕 二、单项选择题〔共20题，每题2分〕 1.有关食品平安的正确表述是〔〕 A.经过灭菌，食品中不含有任细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任急性、亚

急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不平安的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的 2.以下关于食品平安标准的说确的是〔〕 A.食品平安标准是鼓励性标准 B.食品平安标准是推荐性标准 C.食品平安标准是强制性标准

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D.食品平安标准是自愿性标准

3.餐饮效劳提供者申办?食品经营可证?时，正确的做法是〔〕 A.一所学校有多个食堂〔厨房设置〕的，只需申办一个可证 B.一家宾馆有多个餐厅〔厨房设置〕的，只需申办一个可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个可证

D.食品经营可实行一地一证原那么，每个经营场所均需要申办可证 4.餐饮效劳提供者加工经营河鲀的正确做法是〔〕 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5.餐饮效劳提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起〔〕个工作日提出复检申请

A．7 B.10 C.15 D.30

6.餐饮效劳提供者在一年累计〔〕次受到责令停产停业、撤消可证以外处分的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消可证 A.2 B.3 C.4 D.5

7.餐饮效劳提供者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当〔〕

A.先承当民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

8.餐饮效劳提供者在食品平安管理中必须贯彻执行的技术法规是〔〕

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A.?餐饮效劳食品平安操作规?

B.?食品平安管理体系餐饮业要求?〔GB/T27306〕 C.?质量管理体系要求?〔GB/T19001〕 D.五常法、六T法

9.以下加工制作可以在专用操作区进展的是〔〕 A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区〔〕 A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是

11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后〔〕 A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月

12.餐饮效劳提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项容〔〕 A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期

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13.被撤消可证的餐饮效劳提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起〔〕年不得申请食品生产经营可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品平安管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5

14.餐饮效劳人员从事以下哪项操作时应戴口罩〔〕

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉 15.餐饮效劳提供者加工食品时可以添加〔〕 A.药品 B.任中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 16.以下不属于食品原料的物质是〔〕

A.罂粟壳 B.黑椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 17.以下关于过期食品处置措施正确的选项是〔〕 A.尽快使用 B.降价销售 C.制止使用 D.混合使用 18.留样食品的留样数量不少于〔〕克 A.20 B.50 C.75 D.125 19.全国食品平安的投诉举报是〔〕

A.12315 B.12320 C.12331 D.12365

20.餐饮效劳提供者发生食物中毒后，应立即采取以下哪项措施〔〕 A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室外卫生 C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

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三、多项选择题〔共10题，每题4分；选对1个得1分，错选不得分〕 1.餐饮效劳提供者依法应当履行的食品平安职责和义务包括〔〕 A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品平安要求

B.建立食品平安管理制度，配备食品平安管理人员，明确各岗位食品平安责任

C.组织职工进展食品平安培训，提高其守法经营意识，规其经营行为

D.组织职工进展安康检查，及时调离患有有碍食品平安疾病或病症的人员

2.制止采购使用以下哪类肉类及其制品〔〕 A.病死的 B.毒死的

C.死因不明的

D.未经检验或者检疫不合格的

3.发生食品平安事故后，任单位和个人不得〔〕 A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、消灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员

4.食品平安监管人员对餐饮效劳提供者进展监视检查时，有权采取以下哪项措施〔〕

A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进展抽样检验

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C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封XX从事生产经营活动的场所

5.?中华人刑法?中有关食品平安犯罪的罪名主要有〔〕 A.生产、销售不符合食品平安标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合平安标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪

6.造成细菌性食物中毒的常见原因为〔〕 A.原料变质

B.加工过程发生生熟穿插污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透

7.厨房中造成穿插污染的常见因素有〔〕 A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8.食品药品监管部门作出以下哪项处分决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利〔〕 A.撤消?食品经营可证? B.责令停业

C.责令改正，给予警告

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D.较大数额罚款

9.以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的〔〕 A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 10.餐饮效劳提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒式包括( 〕 A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒 C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

食品平安员培训考题答案

一．判断题 1-5 对对对对对 6-10 对对对对错 11-15 错错对对对

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16-20 对错错错错 二．单项选择题 1-5 BC D D A 6-10 B A A D B 11-15 B C D A C 16-20 A C D A A 三、多项选择题

1 ABCD 2 ABCD 9 AD 10 ABD

. 3 AB 4 ABCD 5 ABD 6 ABCD 7 ABC 8 ABD 可修编