法律分析：双目失明保险理赔金额应当充分考虑被保险人所遭受的损失和保险合同约定。如果保险公司以过低的金额进行理赔，被保险人有权进行合理的抗辩和维权。
法律依据：
1.《合同法》第四十六条：保险合同应当按照约定的方式和标准计算保险金数额。
2.《保险法》第二十九条：被保险人遭受保险事故造成损失的，保险人应当按照保险合同的约定承担赔偿责任。
3.《民法典》第一千三百七十二条：保险金的计算应当以被保险人的实际损失为依据。
结论：在双目失明保险理赔中，保险公司应当充分考虑被保险人所遭受的损失和保险合同约定，合理计算保险金数额，避免理赔金额过低的情况发生。被保险人在理赔过程中有权进行抗辩和维权。
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