白酒蒸馏原理是利用酒精和水的不同沸点来分离酒精和其他杂质的过程。这一过程通常分为初次蒸馏和二次蒸馏两个阶段。
初次蒸馏是将发酵液（经过酵母发酵得到的液体）加热到酒精的沸点，使酒精蒸发。在蒸发的过程中，酒精蒸气逐渐升至上部，通过蒸馏塔转化为液体状态，这个液体即为初次蒸馏的产品，也称为“酒液”。同时，水分子也会随着酒精蒸发，但由于白酒中水分较多，所以水分子在整个蒸馏过程中一直存在。
二次蒸馏是将初次蒸馏的酒液进行再次加热。因为酒液中酒精含量较高，所以当加热到酒精的沸点时，酒精会先于水分子蒸发出来，由蒸馏塔逐渐向上升起，而水分子则很少进入蒸馏塔。随着酒精蒸发的过程，塔底的液体中的酒精浓度会逐渐降低，而塔顶的蒸汽中的酒精浓度则逐渐增加。最后，蒸发的酒精经过冷凝形成白酒，而顶部的蒸汽中则几乎没有水分子存在。
通过初次蒸馏和二次蒸馏的过程，白酒制造商能够分离出高浓度的酒精，从而得到高质量的白酒产品。此外，在整个蒸馏过程中，制造商还可以根据需要控制蒸发和冷凝的时间和温度，以调整白酒的香气、口感和质地。
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