让我们如何放心你

——浅谈我们面临的食品安全问题

湘潭大学化工学院09级制药工程一班

摘要：本文就近年来发生的食品安全问题进行分析讨论。并分析其产生的原因，并提出改进措施。 关键词：食品安全，环境污染，道德

食品，作为我们生活中必不可少的一部分，其安全性关系着每一个人的生存，而近几年来所发生的一系列食品安全问题，不得不让我们引起重视。随着生活水平的提高，人们对健康养生的关注度越来越高，而我们的食品行业却时不时的曝出令人堪忧的安全问题，对此，我们不得不要说：食品，让我们如何放心你？

何为食品？如何界定食品安全呢？《中国食品法》第九十九条定义为：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。据此定义，我想作为食品的最基本也是最重要的要求即是：无毒，无害，对人体健康无不良影响。仅就去年发生的重大事件就有数十起。

2011年3月15日，作为国家农业产业化重点龙头企业的双汇集团被曝出其使用的猪肉实际是由“瘦肉精”喂出来的“健美猪”。自1998年广州发现首例食用“瘦肉精”猪肉中毒案例以来，福建、浙江、安徽、上海、广东等地都相继发生过因食用“瘦肉精”猪肉中毒的重大食品质量安全事件，累计中毒人数达千人以上 对于“瘦肉精”等违禁物质的使用，各级政府职能部门早已做出相应的强制规范。[1]然而，一些不法商贩依然为了个人利益而不顾消费者的生命安全，明知不可为而为之。实在是可恨至极。

此后的不久，4月7日，在甘肃的平凉又发生一起牛奶亚硝酸盐中毒事件，

导致39名患者中毒，以14岁以下儿童居多，其中3名不到2岁的婴幼儿死亡，最小的不到2个月。作为防腐剂的亚硝酸盐一般应用在肉质食品中，且一直被认为是致癌物，从未被用于牛奶中。而且牛奶质量的好坏直接影响到人们的身体健康。亚硝酸盐在细菌的作用下，可变成亚硝酸胺类，人体过多摄入亚硝酸盐会出现呕吐、腹泻、腹痛等症状[2]

一波未平，一波又起。据牛奶亚硝酸盐中毒事件仅8天，山东青岛又出现了福尔马林浸泡小银鱼事件，福尔马林，众所周知，常用作医院浸泡尸体，它是甲醛的水溶液，外观无色透明，具有防腐、消毒和漂白的作用。在水产养殖中，福尔马林作为一种杀菌和杀寄生虫的药物被广泛使用。[3]但是由于其毒副作用极大，必须小心使用，而在此次小银鱼事件中，这些商贩使用福尔马林和烧碱浸泡，并非出于杀菌用，而是为了让小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。市民食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。

在众多的食品安全事件中，范围最广，最为我们熟知的就是地沟油事件了，该事件涉及范围为全国各地，似乎达到了一种“人人自危”“谈油色变”的地步了。地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。这类油会导致消化不良、腹泻、腹痛等。地沟油还可能含有较多其它的脂溶性有毒有害成分，如霉菌毒素、苯并[α]芘、二嗯英、多氯联苯等。这类物质对人健康危害性极大，不仅会损伤白血球和消化道黏膜，还可能引发癌症。[4]

除以上四类事件外，还有多起跟我们生活息息相关的食品安全事件，从这些事件中我们看到了什么呢？为什么我们的食品会出现这么多的问题呢? 在我看来，原因有如下几点：

1、企业或商贩道德意识的缺失。只为个人利益考虑，置消费大众健康于

不顾，在生产制造食品过程中造假掺假，试图钻卫生检测的空子，极尽一切可能增加收益。

2、相关机构监管不严。在目前中国运营的一百万个食品加工企业中有

70％的家庭企业。[5]在农村和城乡结合部的无证无照，非法加工生产

的活动屡禁不止，由于地处偏远又较为分散，相关机构难以完全监察到位。

3、环境污染。由于食品行业的原材料的安全可靠性极大程度上受环境影

响，而今年来的环境又随着工业的发展呈现出一些不好的趋势，这直接影响了食品品质。多年累积的环境污染，已对食品安全构成了显著危害和威胁。排放到环境中的污染物，通过多种渠道，进人人体，对人体健康造成严重损害。[6]正如之前的“隔大米”事件，就是由于受重金属污染造成的。

4、消费者我安全意识不够。有些消费者为了贪图便宜，在购买食品时并

不注意其合格，是否有合格证明及是否处于保质期内，特别是一些文化水平不高的农村消费者。

食品安全是一个带有普遍意义的社会问题，并非某个领域或行业的“土特产”，任何一个人、一个企业、一个组织在食品安全方面“独善其身”。[7] 因此，我们每个人都必须对此做出反思，而不只是一味的谴责或是埋怨，要从这些事例中吸取经验教训，好好想想要从哪些方面入手，做出切实可行的改善计划，为我们食品安全能得到更好的保障。在我个人的观点中，得出以下几点改善措施：

1、针对道德方面，我们每个人都应加强自身的道德素养，尤其是食品制造商们，将心比心，他们自己也希望生活饮食能健康卫生，那为何又能昧着良心生产不健康食品危害社会大众呢？作为一个食品制造者，首先应把消费者的健康问题放在第一位，在生产制造食品时，不应有造假掺加的行为,追求利益的最大化，是市场经济的内在逻辑。这是无可厚非的。但是，必须是合法经营，不能损害他人和社会的利益。[8]万万不可唯利是图，违背法律和道德。

2、关于执法力度方面，应推进食品安全保障系统（HACCP）职能的切实实施，HACCP沿着食品生产加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析和控制。它是保障食品安全卫生的最有效、最可靠的管理方法。[9]以及各个监督管理部门必须加强其监管力度，强化法律效力,抓好食品品质卫生的检测与监控。据统计，在中国，50000个食

品零售商中只有少于1％的企业有自己的质量标准控制和检测中心。[5] 3、对于环境方面。环境污染是工业发展中不容小觑的问题。不只是出于对食品安全的考虑，更是为我们的可持续发展，我们必须加强环境保护措施，完善环保与食品安全控制体系。2008年环境保护部出台了《关于加强土壤污染防治工作的意见》。土壤污染防治工作的目标之一就是改善土壤环境质量、保障农产品质量安全。[6]养殖和种植作为食品安全的主要源头，需要规范农业生产经营，实行标准化生产，倡导健康养殖、种植；严格控制农药、兽药、化肥、激素、杀虫剂的使用。[5]

4、有关消费者方面。必须加强每个人的健康意识和对于食品安全性的辨识能力，另一方面，消费者还可起到社会舆论及公众监督作用。解决温饱问题的老百姓最关心的问题是健康问题，老百姓最关心的问题让老百姓自己参与解决，不失为一个好方法。[10]消费者作为食品安全的直接利益相关者，若能直接参与监督，必定能更有效的促进食品安全体系的实现。 “民以食为天”，食品安全必须得到有力的保障，我们的生活才能真正的朝着绿色健康方向发展，为此，我们必须齐心协力，共同努力，为我们的食品安全出一份力。

参考文献：

[1]王慧敏， 乔娟 “瘦肉精”事件对生猪产业相关利益主体的影响及对策探讨 中国畜牧杂志 2011,47(8)

[2]于涛， 阎西革， 李静， 张桂芳， 田云龙 乳制品中硝酸盐、亚硝酸盐测定中问题的探讨 职业与健康2005,21(10)

[3]侯吉伦， 刘海金， 范兆廷 福尔马林在水产养殖生产中的应用及毒副作用的预防 东北农业大学学报2009,40(9)

[4] 王磊 试结合地沟油谈食品商品质量要求 价值工程 2011,30(19) [5] 成黎 中国食品安全现状与发展综述及改善措施初探 食品工业科技2008(10)

[6] 李玉国， 张岩， 李挥， 刘东 影响我国食品安全的环境因素及其防治对策 河北省环境科学学会环境与健康论坛暨2008年学术年会

[7] 牛亚旭， 向军 食品安全问题应\"痛定思痛\" 陕西省工商行政管理局食品处 中国食品 2010年24期

[8] 喻文德 食品安全问题的伦理分析科学对社会的影响 2010(1) [9] 李洁 食品安全保障系统HACCP简介 上海预防医学 2001,13(1) [10] 徐湘寅， 张艳萍 有关食品安全性的思考和建议 食品研究与开发 2005,26(1)