饲料资源｛ＦＥＥＤ ＭＡＴＥＲＩＡ１ ＲＥＳＯＵＲＣＥ 苜蓿叶蛋白的营养价值和利用现状 高海娟 （黑龙江省畜牧研究所） ［中图分类号］￥５４８ ［文献标识码］Ｂ ［文章编号］１００２—８３５８（２０１４）０６—４０—３ 摘要：苜蓿叶蛋白作为一种新 １营养价值 从苜蓿新鲜茎叶中提取的叶蛋 旦蛋白。 型的蛋白质资源，其营养价值相当 高。本文就苜蓿叶蛋白营养价值及在 饲用、食用、药用等方面的利用状况 进行了系统的概述，以期为苜蓿叶蛋 白的开发利用提供依据。 关键词：苜蓿叶蛋白：营养价值； 利用 此外，苜蓿叶蛋白生产的副产 品——残渣和棕色液也具有较高的 利用价值。残渣是苜蓿提取叶蛋白压 榨后的剩余物．占苜蓿草干重的 ５４．７４％ 田丽萍（２００６）通过试验测 白，营养价值高．一般粗蛋白质含量 ５０％～６Ｏ％。高者可达７０％左右，比国 产鱼粉和大豆饼粗蛋白质含量高．刘 向阳等（１９９７）测定苜蓿叶蛋白产品 的蛋白质含量远高于鸡蛋、牛肉、鳕 鱼等食品。苜蓿叶蛋白粗纤维含量在 ０．５％～２％，消化能为１２．５～ｌ３．５ ＭＪ／ 定，苜蓿残渣其营养成分与原干草苜 蓿相比，除粗蛋白、粗灰分较低和粗纤 维的含量较高外，其他含量基本相当， 苜蓿残渣与青稞（草）、大麦秆、小麦秆 和玉米秸秆相比较除脂肪低于小麦秆 苜蓿是一种多年生豆科草本植 物，因其产量高、营养丰富、适口性好 为家畜所喜食．被誉为“牧草之王”。 多年来，我国对苜蓿的利用主要是将 其加工成草捆、草粉、草颗粒、草块等 初级产品，技术含量低，营养转化率 差。苜蓿叶蛋白是以新鲜苜蓿的茎叶 为原料，经磨碎、压榨分离后从其汁 液中提取的浓缩粗蛋白质产品。近年 来，对苜蓿叶蛋白的开发和利用已成 为苜蓿深加工的研究重点。苜蓿叶蛋 白的开发利用对于缓解目前我国紧 ｋｇ，代谢能为１２．４～１２．９ ＭＪ／ｋｇ，叶蛋 白除了含有丰富的蛋白质和较高水 平的能值外，还含有丰富的维生素、 矿物质．富含维生素Ａ、维生素Ｅ、 钙、镁、铁和锌及大量的叶黄素、胡萝 卜素等。其构成蛋白质的氨基酸丰 富，含有１８种氨基酸，８种人体必需 氨基酸．与联合国粮农组织推荐的氨 基酸模式基本相符．氨基酸总含量高 达５．６％～７．４％．苜蓿叶蛋白中富含天 外，其他营养成分和它们差别很小。草 渣可以作为饲料直接饲喂家畜或加工 成干草粉、草颗粒、草块或进行青贮 等。棕色液为苜蓿提取叶蛋白后产生 的残液，在苜蓿棕色液中含有许多营 养物质．可直接供牲畜饮用或作为肥 料。试验证明：苜蓿棕色液对提高农作 物的生长发育速度及作物的产量有明 冬氨酸和谷氨酸．这两种氨基酸的含 量占氨基酸总含量９．８０％～１２．１５％， 必需氨基酸含量占氨基酸总含量的 ４０％～４０．６％。必须氨基酸与非必需氨 基酸的比值为０．６６３～０．６８３，分别高 于ＦＡ０，ＷＨ０标准规定的４０％和 显促进作用，可使苜蓿枝条的产量提 高４１％，并能使氮、磷、钾、钙、硫、硼、 锌、锰和铜的含量增加．镁的含量降 低。此外，苜蓿叶蛋白分离后的副产品 中含有糖类、含氮化合物、维生素和矿 张的蛋白质饲料资源．提高苜蓿潜在 营养价值、经济附加值和改善人们的 营养结构。提高生活水平具有重要意 义。本文就苜蓿叶蛋白营养价值及在 饲用、食用、药用等方面的利用状况 进行了系统的概述，以期为苜蓿叶蛋 白的开发利用提供依据。 物质，可用于直接培养酶菌生产食用 或饲用酵母，同时。也可作为微生物的 培养基或作为提取色素、植物生长调 节剂等的原料 ０．６。其蛋白质的氨基酸组成与大豆 蛋白相比，丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、 胱氨酸、脯氨酸、苏氨酸等高于大豆 蛋白，天门冬氨酸、组氨酸、异亮氨 基金项目：黑龙江省财政厅基本 酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、络氨 酸、色氨酸含量与大豆接近，而精氨 酸、谷氨酸、丝氨酸的含量略低于大 ２饲用价值 科研业务费支持项目（ＸＺＮＫＴ一９， ＸＺＮＫＴ２０１３－９）。 苜蓿叶蛋白作为一种植物蛋白 其保水性、乳化性、胶质形成性均优
