牛肉部位分级

後腿眼肉【米奇牛排】 俗称:老鼠肉 英文:BeefRound EyeofRound

板腱【白兰地牛排】 俗称:无 英文:BeefChuck TopBladeMuscle

肋排骨【贝克牛排】 俗称:无 英文:BeefRib BackRibs

後腰脊肉【爵士牛排】 俗称:腿仁 英文:BeefLoin TopSirloin

腹胁肉排 俗称:巴掌肉 英文:FlankSteak

黄瓜条

俗称:笋条,肩胛里肌 英文:BeefChuck ChuckTender

和尚头 俗称:股仔 英文:BeefRound Knuckle,TipRoast

丁骨

俗称:天蓬，(前)红屋(後)丁骨 英文:BeefLoin T-Bone

头刀 俗称:紫盖 英文:BeefRound TopRound,Inside,Outside

菲力

俗称:小里肌，腰内肉 英文:BeefLoin Tenderloin

牛肋条 俗称:条肉 英文:BeefRib RibFingers,Intercostals

牛腱 俗称:腱子 英文:BeefShank Shin/Shank,CrossCuts

纽约克 俗称:外条

英文:BeefLoin,StripLoin, Sirloin,New YorkCut, TopLoinSteak

板肉 俗称:无 英文:BeefChuck ChuckFlap

无骨肩胛小排 俗称:无 英文:BeefChuck ShortRibsBoneless

带骨肩胛小排 俗称:无 英文:BeefChuck ShortRibsBone-in

带骨牛小排 俗称:无

英文:BeefShortPlate RibBone-in,

沙朗

俗称:里肌,大里肌,肋眼 英文:BeefRib RibEye,CubeRoll

侧胸腹肉 俗称:牛培根 英文:BeefPlate ShortPlate

ShortRibsBone-in内侧腹横肌排 俗称:无 英文:BeefPlate SkirtSteak