合理摄入脂肪酸是保障人体健康的关键

人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。缺乏任何一种

营养，都会造成身体的不适。脂肪经消化后，分解成甘油和各种脂肪酸，一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。研究发现，胆固醇必须与脂肪酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA），其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）两种。自然界中动物油脂中饱和脂肪酸含量高，植物油脂则不饱和脂肪酸含量高。大量的流行病学研究证实，过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。中国的营养权威机构推荐：中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%－30%，其中饱和脂肪酸<10%。因此，饱和脂肪酸的摄入量应不多于8g（一个人每天只需摄入25克左右的脂肪），就能够满足人体大脑组织对脂肪酸的需求。

而不饱和脂肪酸被更是人体必需脂肪酸，人体如果缺少了不饱和脂肪酸就会引起肝脏代谢紊乱，血液浓度加稠，导致血液流动不畅。由此引发一系列的心脑血管疾病，如高血压、脑溢血、心脏病、心脑血稠、偏瘫、中风等。由于在人体内不能自行合成的不饱和脂肪酸，必须从膳食中摄取。不饱和脂肪酸根据分子结构中双键数目的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸主要有油酸，多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（LA）、亚麻酸（LNA）等。人体不能合成油酸、亚油酸和亚麻酸，必须从日常膳食中补充。单不饱和脂肪酸可以增加高密度脂

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蛋白（HLD－好的脂蛋白）,降低低密度脂蛋白（LDL－坏的脂蛋白），摄入一定数量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平。经过对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要食用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。

不饱和脂肪酸中的亚麻酸包含：α-亚麻酸和γ-亚麻酸；α-亚麻酸是DHA（二十碳五烯酸）和EPA（及二十二碳六烯酸）的前体，其烯键即碳碳双键化学结构很不稳定，容易被氧化，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸。EPA被称为“血管清道夫”，它具有疏导清理心脏血管的作用人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA，而EPA、DHA是构成脑细胞的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在，在脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中都有发现，它与脑细胞的功能密切相关。γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体，γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前研究证实的对降低高血脂较佳和安全性最高，对降低血清胆固醇效果良好的有效物质。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。DHA可使心肌细胞膜流动性增加，稳定心肌细胞的膜电位，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生，具有明显的抗心率失常作用，EPA被称为“血管清道夫”，它具有疏导清理心脏血管的作用。α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓（减少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用，还具有调节神经系统、提高记忆力的功能，

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在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。人体摄入的亚麻酸通过自身酶将亚麻酸转化EPA、DHA，而EPA、DHA能减轻胶原所致关节炎的症状，有抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。EPA、DHA有很好的抑癌作用。流行病学研究证明，富含鱼油的膳食，由于亚麻酸含量较高，可使癌症发病率降低，使乳腺癌及肠癌死亡率下降。

油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。不会引起人体血液中的胆固醇(TC)浓度增加，可减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)，但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C)， 可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病发生。

亚油酸 linol（e）ic acid CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，脂肪酸的一种。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸。亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能是：人体缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。 α-亚麻酸脱氢酶到体内的碳链延长和酶的作用下，形成EPA和DHA，并且是 前列腺素和白三烯在人体代谢的前体衍生的。许多科学家证实：1.EPA具有抗炎，抗血栓形成，抗心律失常，降低血脂，舒张血管性；2.α-亚麻酸，前列腺素除了一些动作有EPA还具有调节中枢神经系统中的

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其他功能的衍生物，余量包括水，皮肤健康，消化系统和肝功能；3.α-亚麻酸有益于预防和治疗冠状动脉心脏疾病，糖尿病，风湿病，皮肤炎，抑郁症，精神症，痴呆，过敏，哮喘，肾病和慢性肺疾病和其他插头；4.而DHA是人脑磷脂和视网膜的磷脂，智力视网膜发育的重要组成部分，起着决定性的作用。当人体缺乏α-亚麻酸，这可能会导致人体的脂质代谢，导致免疫力降低，健忘，疲劳，视力减退，动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿，DHA还是母乳中必要成分，能增强婴幼儿免疫能力。青少年缺乏α-亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的正常发育。值得注意：食用α-亚麻酸成分含量较高的植物油时，宜凉拌不宜加热。因为加热容易使其α-亚麻酸成分被氧化，大大降低了其营养价值。

实践证明，人体膳食结构合理是保障生命健康的关键。由于现代人生活水平的提高和人们身体亚健康状况的不断增加，凸显膳食结构合理的重大意义。联合国粮农组织和世界卫生组织发表了一份联合声明：鉴于α-亚麻酸缺乏普遍性的重要性人的条件，在特殊促销α-亚麻酸世界的决定。世界的20世纪90年代许多发达国家，如美国，英国，法国，日本等国家都有立法规定：在指定的食品必须销售前添加α-亚麻酸。

因此，建议大家控制饱和脂肪酸食物的摄入量，如猪肉、动物油等； 增加植物类不饱和脂肪酸的摄入。譬如：进可能的摄入牡丹籽油、橄榄油、红花油等高不饱和脂肪酸植物油。提升身体的健康水平，保障自身的生活质量，增加膳食中不饱和脂肪酸含量，让您健康每一天，活出精彩人生！

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