1、缺碘可以导致(ABCDE) A.地方性甲状腺肿 B.克汀病 C.先天畸形 D.流产 E.儿童智力低下
2、锌的良好食物来源包括(CD) A.蔬菜水果 B.普通牛奶 C.贝壳类 D.红肉类 E.豆类
富含锌的食物有牡蛎、紫菜、虾皮、牛肉、动物肝脏、蛋黄、豆类、核桃等干果类、猕猴桃、黑芝麻、苹果、香蕉、卷心菜等。 3、具有抗氧化作用的营养素有(ACDE) A.硒 B.叶绿素 C.维生素E D.β-胡萝卜素 E.维生素C
（1） 生物类黄酮、（2） 维生素E、（3） 维生素 C、（4） 硒、（5） β－胡萝卜素、（6） 辅酶q10、（7） 番茄红素 （8）SOD
4、长期摄入过量的氟会引起(CD) A.龋齿 B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病 E.大骨节病
氟中毒是一种严重危害人类健康的慢性地方病。其特点是在高氟地区的环境中，人或动物长期摄入过量的氟化物，蓄积体内而发病，是以牙齿和骨骼损害为主并波及到心血管及神经系统的全身性疾病。儿童氟中毒主要表现为氟斑牙；成人主要表现为氟骨症。 氟斑牙（又称斑釉齿、火山病）是氟中毒表现最明显的病症。长期居住在高氟地区的儿童，一般均出现不同程度的氟斑牙。由于氟过多使牙齿钙(CA)化酶的活性降低而导致牙齿的正常钙(CA)化无法进行，色素在牙釉质表面上沉着，形成氟斑牙。 5、煮粥加碱可以破坏(ABCE)
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.烟酸 E.抗坏血酸
碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。 6、与叶酸缺乏有关的情况是(BCD) A.三“D”症状
B.高同型半胱氨酸血症 C.神经管畸形 D.巨幼红细胞贫血 E.神经炎
1.引起巨幼红细胞贫血 维生素B12和叶酸缺乏的临床表现基本相似，都可引起巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”，伴疼痛。维生素B12缺乏时常伴神经系统表现，如乏力、手足麻木、感觉障碍、行走困难等周围神经炎、亚急性或慢性脊髓后侧索联合变性表现，后者多见于恶性贫血，小儿和老年患者常出现精神症状，如无欲、嗜睡或精神错乱。叶酸缺乏可引起情感改变，补充叶酸即可消失。维生素B12缺乏尚可影响中性粒细胞的功能。主要的临床类型有：
(1)营养性巨幼细胞性贫血：以叶酸缺乏为主，婴儿期营养不良性巨幼细胞性贫血好发于6个月～2岁的婴幼儿，母亲有营养不良、患儿并发感染及维生素C缺乏易发生本病，维生素C有保护叶酸免受破坏的作用。
(2)恶性贫血：系胃壁细胞自身免疫性(毒性T淋巴细胞)破坏，胃黏膜萎缩导致内因子缺乏，维生素B12吸收障碍。
(3)药物性巨幼细胞性贫血：这组药物包括前述干扰叶酸或维生素B12吸收和利用的药物，以及抗代谢药等。药物性巨幼细胞性贫血可分两大组：一组是用叶酸或维生素B12治疗有效者，另一组是应用上述药物无效者。 2.引起胎儿神经管畸形
3.叶酸与宫内生长迟缓的关系 4.叶酸和心血管疾病 7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE) A.吸水作用 B.黏滞作用
C.结合有机化合物作用 D.阳离子交换作用 E.细菌发酵作用
1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关， 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 8、下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)
A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化 B.膳食纤维能被人体吸收 C.是多糖 D.是碳水化合物
E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收 9、膳食纤维的生理功能(ABCDEFG) A.有利于食物的消化过程 B.降低血清胆固醇，预防冠心病 C.预防胆结石形成
D.促进结肠功能，预防结肠癌 E.防止能量过剩和肥胖
F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病 G防止习惯性便秘等
1．辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。
2．通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。
3．防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。如果囊部发炎，形成憩室炎，会非常疼痛。膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。
4．预防\"压挤病\"：肠内过分干结的粪便淤滞，使肠\"分节运动\"增强，肠内压增大，导致下肢静脉曲张、盲肠炎、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成，统称为\"压挤病\"。合理食用膳食纤维，能够有效的预防\"压挤病\"。
5.防癌：动物性食物缺乏膳食纤维，肠内厌氧细菌在未消化的食物残渣中大量繁殖，可产生促癌的有害物质。另外，胆盐或代谢前驱物化为致癌物，与肠粘膜接触过久，就会诱发结肠癌。膳食纤维有很好的吸水和保持水的性能，并能夹带着未被消化的食物残渣和有害的代谢物较快的排出体外。所以膳食纤维可防癌。
6．防治胆石症：在肠道内膳食纤维能吸附、粘结胆汁盐，使部分胆汁盐随膳食纤维排出体外。而胆汁盐又是胆固醇的代谢产物，为了补充被排出的那部分胆汁盐，就需要有更多的胆固醇进行代谢。果胶能和多余的胆固醇粘结在一起，帮助机体排除多余的胆固醇，从而降低了血液中的胆固醇，维护了心血管系统的健康。试验表明，在患者的饮食中每天掺人50克全麦麸谷类，1个月后患者胆囊中的结晶胆固醇就可消失，胆汁中胆固醇浓度恢复到正常水平。
7．防治高血脂、糖尿病：膳食纤维与脂类、胆酸盐粘合在一起，通过粪便排出，减少了血液中甘油三酯和胆固醇的水平；膳食纤维能延迟葡萄糖的吸收，并推迟可消化糖在小肠中的出现；膳食纤维能减轻胰岛素细胞的功能负担；膳食纤维还能使血糖处于稳定状态，缩小血糖浓度的变化幅值，对糖尿病有稳定作用。
有人曾对膳食纤维摄人量与发病率进行过调查统计，经常缺少膳食纤维，能引起胃肠疾病、心血管疾病、新陈代谢疾病。
8．防治肥胖病：肥胖的人大多是爱吃不爱动，即吃得多，消耗得少，使脂肪积累过多。足够的膳食纤维有助于预防过多的食物摄入和贮藏脂肪的堆积。这一方面可满足胃肠的饱满感，另一方面又减少了摄人食物的热量。高膳食纤维食物不仅解决了\"挨饿问题\"，又能达到减肥的目的。
膳食纤维虽对人体健康有诸多益处，但并非多多益善，膳食纤维的摄人要适量。过多的膳食纤维会引起腹胀、排便次数增多且量大。长时期过量摄人膳食纤维可影响多种矿物质的吸收利用，使钙、铁、镁、锌等随粪便排出量增加，从而引起矿物质缺乏症。另外，还会导致脂溶性维生素吸收障碍。
膳食纤维有益不等于饮食品越粗越好。所以吃韭菜、芹菜应选择鲜嫩的，而且要拔去老丝；吃蚕豆要剥皮，吃豆和玉米要充分煮制等。人在胃肠道异常的情况下，不宜强调膳食纤维的摄取。例如，腹泻病人应首选易消化食物，因膳食纤维摄取过多会加快肠胃蠕动，而使病情加重。
10、膳食纤维的生理意义(ABCDE) A.增强肠道功能有利粪便排除 B.控制体重和减肥
C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D.防治憩室病、压挤病 E.防治胆结石
11、下列那些食物呈碱性食物(ABE)
A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物
B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C.食入后使人体PH值上升的食物 D.肉制品
E.蔬菜、水果、大豆、薯类
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等 12、膳食纤维摄入过少易导致(ABCD) A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.冠心病
膳食纤维摄入过少易导致肥胖症和胆石症、便秘和憩室病 、大肠癌 13、提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD) A.人乳中的蛋白质容易消化 B.人乳中含丰富的免疫活性物质 C.人乳中的钙吸收率高 D.能提高婴儿免疫力
14、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)，包括的内容是(ABCD) A.平均摄入量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量学习使人进步，相信能就一定能成功
平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）、推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）、适宜摄入量（AI,Adequate Intakes）、可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper Intake Level)
15、运动员的膳食要求(ABC)
A.平衡膳食 B.高营养密度膳食 C.高能量密度膳食 D.动物性膳食
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