立夏吃蛋及其他

体消瘦。于是风俗又约定，在立夏日　要称体重，到立秋日再复称，如体重　减轻了，就说明此人在此夏患了瘗夏　症，当然，如此人体重有增无减，则　说明此人平安地度过了盛夏。后人并　不知疰夏称人是古人检验是否息疰夏　之疾的一种手段，而误以为立夏称人　是预防疰夏的方法，于是，立夏称人　就成了受人欢迎的风俗，并一直延续　到上世纪８０年代。　现代，人们的收入和消费水平大　大提高了，人们能享受到的食物很　立蘑吃量　其他口　丰富，但是，许多人的饮食习惯不健　康，不科学，下肚的食品不绿色，营　养过剩而导致的肥胖症已成为危害　立夏是中国农历二十四节气中　“草头”，也就是苜蓿的嫩叶，“粞”就　健康，威胁生命的主要疾病之一。肥　的一个节日，一般固定在公历的５月　是用稻米碾磨成的米粉，而“摊”在　胖是一身的累赘，于是称重也成了　６日，而今年提前一天，为５月５日。　方言中指把柔软或糊状的食物铺成　许多人的心理负担。不过，我想立夏　中国的传统，认为立夏是进入夏季　片状进行煎烤，现在上海人把面粉　称人是一种风俗，定期地称量一次　的第一天，而从现代的气象学来讲，　或米粉调成黏糊状再放入锅中煎熟　体重，也许可以提醒自己一一我该　它只是夏春之交中的一天。立夏日，　或烤熟成饼讲做“煎饼”，而旧沪语　为自己的体重和健康做些什么。　大地回春已经二三个月了，不少春　中就讲做“摊饼”；明刘若愚　酌中　清秦荣光　上海县竹枝词・风俗　日播种或萌芽的农作物已进入成熟　志－饮食好尚纪略　中讲：“各家用　中讲：“麦蚕吃罢吃摊粞”，作者还讲：　期，于是，许多地方流传“尝新”的　黍面枣糕，以油煎；或以面和稀，摊　“麦穗磨黏如蚕，名‘麦蚕’，食之不　风俗。立夏时，江南的樱桃初熟，青　为煎饼，名日‘薰虫’。”这个“摊”　疰夏。”江南的立夏日前，也是春麦的　青梅子也已挂果，而早熟的元麦已　就是均匀分摊成薄片状的意思。草　灌浆期，实际上，立夏前后也是隔年　经灌浆，这三样东西是江南立夏日　头在今日仍是上海人喜欢吃的蔬菜，　的旧粮已将吃光而夏收尚未开始的青　必吃的食品。“立夏日，家设樱桃、青　不过大多是清炒为“酒香草头”，或　黄不接的时期，贫穷的农家饥不择　梅、麦，供神享先，名日立夏见三　用来作荤菜的铺垫，如“草头圈子”　食，就把尚在灌浆而未完全成熟的麦　鲜”。当然，立夏可尝的食品还不少，　等，上海人早已忘记，咱们的祖先有　穗摘下来，由于麦穗含水量很高，色　吴觎　说：　在立夏日吃“草头摊粞”的习俗。不　泽呈豆瓣色，所以磨出来的不是面　消梅松脆莺桃熟，榀麦甘香蚕豆鲜。　过，古人认为好吃的食品，并不见得　粉，而是像用新鲜蚕豆瓣做的“豆瓣　鸭子调盐剖红玉，海蛳入馔数青钱。　也受今人的欢迎。　酥”，上海人称之“麦蚕”。也许，吃　诗中讲的“鸭子”并不是活鸭，　农耕年代的人生活并不富裕，饮　麦蚕的人不愿意被人知道，自己是因　而是指鸭蛋，开春以后也是家禽出　食很“绿色”，也很节俭，所以古人往　口粮不济而被迫吃麦蚕的，于是对人　蛋的旺季，鸭蛋多而价钿贱，也被列　往以人的胖瘦作为健康与否的标准，　谎称，吃麦蚕有预防疰夏的效用，于　入立夏尝新的食品之一。　胖乎乎的人一定很健康，很好看，而　是大家就跟着吃麦蚕，久之，吃麦蚕　记录清代上海风俗的（（沪城岁时　瘦刮刮的人则大多体弱多病。从立夏　也形成一种风俗。　衢歌　中讲：“立夏日，剪野菜，有　日起，大地进入盛夏，人们的身体也　风俗只是一种人人遵守的习惯，　所谓‘草子头’者。磨米作粞，入草　将受盛夏的考验，儿童和体弱的老人　后人为了解释一种风俗的起源和合　子头煎之，味甚脆香，名‘摊粞’。”　难以应付盛夏的炎热，会得一种叫做　理性，才编排出许多的故事，上海的　文中讲的“草子头”就是现代讲的　“疰夏”的病，症状就是食欲不振，身　立夏风俗何尝不是￣ｎ　Ｊｔｔ呢？！　食品与生活｝４５｝２００８．５