昨天让学⽣做了检测⽣物组织中的油脂，糖类和蛋⽩质实验，⼤多数学⽣的实验操作规范，效果明显，但发
现许多学⽣的实验现象中，淀粉遇碘—碘化钾溶液变成了⿊⾊。
许多学⽣觉得产⽣这⼀原因是因为淀粉浓度或碘—碘化钾溶液太⾼造成。我让学⽣进⾏探究，也就是把淀粉或碘液浓度稀释，但结果仍然是⿊⾊，探究的结果说明浓度关系不⼤。
这实际上是材料问题了，我们所⽤的材料是淘⽶⽔，并没有根据教材规定的材料，显⿊⾊的原因主要取决于淀粉本⾝的结构。
据资料，天然的淀粉由直链淀粉和⽀链淀粉组成，⼤多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含⽀链淀粉80％～90％。⽟⽶淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为⽀链淀粉）；糯⽶淀粉⼏乎全部是⽀链淀粉；有些⾖类的淀粉则全是直链淀粉。
直链淀粉⼜称可溶性淀粉，溶于热⽔后成胶体溶液，容易被⼈体消化。
⽀链淀粉是⼀种具有⽀链结构的多糖，它不溶于热⽔中，热⽔与之作⽤则膨胀⽽成糊状。其中溶于⽔中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分⼦内氢键卷曲成螺旋状。这时加⼊碘液，其中碘分⼦便钻⼊螺旋当中空隙，并借助范得华⼒与直链淀粉联系在⼀起，从⽽形成络合物。这种络合物能⽐较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠⽶），从⽽使淀粉变为深蓝⾊。
直链淀粉遇碘呈蓝⾊，⽀链淀粉遇碘呈紫红⾊，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等。紫⾊有时候会深的发⿊，或者蓝⾊深了也是。由于我们⽤的是淘⽶⽔，⽀链淀粉的含量偏⾼，呈现出了⿊⾊。
所以要做好这个实验变蓝⾊的关键是：第⼀，材料的选择，尽量是直链淀粉含量多的⾖类的淀粉或者⽟⽶淀粉或者是教材上规定的马铃薯淀粉；第⼆，材料的处理，⽤冷⽔作溶剂，因为⽀链淀粉很难溶解。
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