什么是食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使盐变成亚盐，而亚盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改

善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。

食物与人类的生活是密切相关的，往往因为我们不经意间的行为或粗心大意，就可能使我们自己后悔终身。因此，我们应该多多了解这方面的知识，比如一些无毒的食品混在一起吃后就会产生毒性了，下面这些就是一些生活中的例子：蟹-桃子田螺-木耳李子-鸭蛋红薯-石榴脚鱼-苋莱黄瓜-羊肉

蟹-柿子田螺-玉米李子-雀肉芋头-香蕉

蟹-桔子田螺-冰李子-鲭鱼

蟹-冰田螺-蛤

蟹-花过的食品。

脚鱼-芹莱黄瓜-花生米

竹笋-麦芽糖兔肉-芹莱蜂蜜-豆腐

虾-维生素C黄鳝-皮蛋牛肉-艽莱蜂蜜-鲫鱼

生米田螺-面食虾-金瓜龟肉-桃子牛奶-生鱼甘草-猪肉

蟹-香瓜狗肉-大蒜头皮蛋-红糖甘草-鲤鱼牛奶-。

酸醋食物

夏日已致，防范食物中毒是日常生活必须重视的问题。据世界卫生组织公布的调查显示，全世界每年有数以亿计的人因食物污染而感染食源性疾病，每年约有200万儿童因食物和水污染而丧生。即使在发达的工业化国家，每年约有30%

的人口感染食源性疾病。在发展中国家，每年约有170万0~15岁儿童因食源性疾病而死亡。细菌性食物中毒在食源性疾病中最为常见。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。根据历年食物中毒的调查资料，防止细菌性食物中毒必须注意以下三点：

生食与熟食防交叉污染

特别是处理这两种食物的刀板、抹布、容器等没有分开，或者是生熟食品混在一起，存放不当，就极容易造成污染。有人曾检测发现，在一块砧板上每平方厘米就藏匿40多万个细菌，每平方厘米的抹布中也隐藏着6000多个细菌，可想而知在整块砧板上和整块抹布上该有多少亿个细菌了。在食品加工过程中，如果生熟不分，一旦造成交叉污染，那该有多危险！

再如饭店里的鲜榨果汁也属于直接入口食品，按规定应在专用的水果切配间内进行。但不少饭店操作环境混杂，有的操作人员刚摸过生鱼活虾，两手随便一洗就去榨水果了，

榨汁的容器使用后也未认真清洗消毒，照用不误，结果肯定是大量细菌随同果汁一起被喝进了肚里。

食物必须充分烧熟煮透

据检测发现，猪、牛、羊肉中，有30%含有致病菌；鸡肉中沙门氏菌带菌率为5%~17%，鸡蛋中沙门氏菌带菌率为3%~4%，淡水鱼的副溶血性弧菌带菌率为12%~51%，梭子蟹副溶血性弧菌带菌率为80%，在蔬菜中有79%有大肠杆菌。多年来细菌性食物中毒的发生原因调查发现，绝大多数的中毒食品其色味并无异常，但存在着大量细菌污染的情况。可见食品没有充分烧熟煮透，那是很不安全的。有人把大肉圆放在油锅里炸5分钟，大肉圆的表面已经发焦，粗看好像熟了，但是切开一测定，大肉圆的中心温度只有63℃，肉还是半生不熟的。因此，肉圆不宜做得太大，而且要用文火慢炸，炸后再加水回锅15分钟，这样食用才安全。曾有一主人请客，用微波炉做了几道菜，结果主人和客人都发生食物中毒，经检验确诊是沙门氏菌引起的，原因为微波炉加热不均匀，加热时间不够，肉食没有烧熟煮透所致。

食物莫在室温下放久，因细菌快速繁殖会产生大量毒素

研究发现，米饭在25℃～30℃环境中放置5~10小时，就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。此肠毒素，其耐热性特别强，一般烹调温度不能将其破坏，只有在218℃~248℃油温下才能被破坏。由于污染的米饭大多数看不出明显的变质现象，人们往往被这种假象所迷惑，加上食前加热不彻底，不可能达到200℃以上，结果当然会导致食物中毒。其他如熟食卤味、色拉、肉汤、蛋糕等诸多食品，在室温下放置过久，也会出现同样问题的，应该引起高度重视。煮熟食物搁置时间应越短越好，当顿烧好当顿吃完，当天烧好当天吃完，实在要隔天，一定要放在冰箱里冷藏，食前要加热煮透，绝对马虎不得。