中餐上菜服务标准规范

中餐上菜服务标准与规范

1、 传菜组领班要检查菜品的质量及数量

(1) 每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准,不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

(2) 传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下,才可以将菜送进餐厅。

2、 传菜员送菜到客人的餐桌旁

(1) 传菜员送菜至包厢外面的传菜口,并用手指轻扣三下窗口门,等服务员拿菜进去

(2) 餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则,退回传菜组请厨师长解决。

⑶ 餐厅服务员协助上菜,如服务员不能及时协助上菜时,传菜员应将托盘放在附近工作台上。。

3、 餐厅服务员上菜

(1) 餐厅服务员要留意传菜员,及时为客人上菜。

(2) 上菜前,应核对台号、菜名,保证准确上菜。

⑶ 上菜要分主次,先上配料后上菜。

(4) 每一道新菜上台后,都先转向上宾和主人之间,并报出菜名,用手势示意,请宾主享用。

(5) 上菜时,应在指定的位置上,同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫,应提醒客人小心。

(6) 避免在小孩旁边上菜。

(7) 当上至第

二、 三道菜时,应主动上前询问宾主是否对菜品满意。如果得到客人的反馈,应及时与厨房沟通,在剩下的菜式制作过程中给予修正。

(8) 点菜时未点主食的,在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。

(9) 当上最后一道菜时,要告知客人菜已上齐,并向客人做进一步的促销。

4、 妥善解决客人关于菜品的投诉

(1) 如果客人投诉菜品,餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意,马上撤掉此道菜,退回厨房,并立即通知餐厅领班或主管。

(2) 餐厅领班或主管向客人道歉,征得客人的同意后,请厨师长重新制作此道菜,并保证质量。

⑶ 餐厅营业结束后,将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上,并通知餐饮经理。