烤箱文化

来源：慧聪网 发布时间：2008-12-12 我要评论 0 条 进入论坛

最近，街头上一个叫做“宾堡”的广告吸引了我。上网一查，才知道“宾堡”是一个国际上知名的烘焙品牌。一个可爱的小白熊，代表着一个烘焙美味带给你的温馨。作为一个国际烘焙食品的品牌，想必宾堡“亮相北京”的目标是有朝一日能够与北京的“稻香村”齐名。在我看来，烘焙品牌进军中国市场的基础是烘焙食品在中国家庭的逐渐普及以及家庭烘焙文化在北京这样的国际化都市家庭中蔓延。

电烤箱在国内的生产时间已经有十余年的时间了，但是在卖场中大规模销售的时间较短。所以电烤箱对于中国市场来说具有双重意义：第一，中国是世界上非常重要的家用电烤箱制造基地。长帝、ACA、东菱等企业制造生产的电烤箱销往世界多个国家。随着时间的推移，中国在家用电烤箱的技术开发上已经比较领先，为欧美等国家提供性价比好的产品。第二，中国不但是电烤箱的生产大国，也正在逐渐成为电烤箱的消费大国。长帝、ACA等专业品牌的市场在逐渐扩大，美的、格兰仕两大国内厨房电器巨头的介入，也让电烤箱市场变得火热起来。中怡康统计数据显示，国内电烤箱市场增长迅速，在过去的3年里每年都实现50%以上的年增长率，市场排名前5的品牌其市场占有率提升到75%以上。

2007年以来，电烤箱的出口受到了汇率、劳动力成本提升和市场需求降低等多方面的负面影响。因而，外销型企业纷纷将国内市场的扩容，作为非常时期提升企业盈利水平的一个重要手段。既然想开拓国内市场，就要了解中国的饮食文化和消费习性，并制定出培养烘焙烹饪氛围的推广计划。

食用烤制的食物，其实是人类在远古时代就有的最原始饮食习惯，也是人类文明的标志之一。这种饮食烹饪习俗一直延续到现在。但是在不同的国家和区域，烹饪习惯还是有很大的差异。以欧美等国家的家庭为例，西方人喜欢食用烤制的食品，如烤面包、烤饼干、烤牛肉等等，因此，烤箱是欧美家庭厨房中必备的厨房电器产品之一。在大多数的欧美家庭的厨房中，烤箱分为厨下的大烤箱和可移动的小型电烤箱。家庭主妇在做饭的时候，烤鸡、烤面包、烤牛肉等大多用厨下的大烤箱；制作早餐、下午茶点心则使用小型烤箱就可以了。因此，对于西方家庭，烤箱就像我们中国人家里的电饭煲一样，家家有、天天用、更换率高。不同的是，欧美家庭厨房中，大型的烤箱都是房地产商在盖房子的时候就配备好的标准产品；而小的电烤箱则是消费者自己在超市中购买的。这也是欧美市场消费电烤箱数量大的原因之一。

从欧美家庭使用烤箱的习惯我们可以看出，中国人使用电烤箱与欧美国家存在很大的差异：他们是必备的日常烹饪工具，而我们中国的电烤箱在厨房中还只是一个调剂生活的辅助用具。

国内的电烤箱市场已经在两年前开始启动，尤其是一二级城市的部分家庭开始购买电烤箱。但是大多数家庭用电烤箱做的食品不够丰富，做法简单，基本停留在比较初级的层面上。

例如，烤制红薯，简单地烤鱼等。这就降低了家庭使用电烤箱的兴趣度，使用的频率低。因此，需要企业进一步加大电烤箱推广的力度，用多种推广方法，让烘焙文化渗透到现代家庭中，提高现代家庭的生活情趣，增进亲朋之间的感情，促进家庭和谐。有一个迹象可以表明电烤箱在提高家庭生活情趣上有非常正面的作用：我们长帝公司专业制造烤箱十几年，每到寒暑假，都会有朋友跟我要电烤箱，因为孩子放假了，电烤箱拿回家之后可以跟孩子一起在家里吃烧烤。

同时，让一些青少年学习制作简单的食品，也可以提高孩子动手能力和与人沟通合作的能力。这些单纯使用之外的作用是很多电器产品无法做到的。而我们的家庭正需要这样的和谐氛围。

国内的电烤箱市场尽管增长率高，但是市场基数低告诉我们，中国电烤箱的家庭拥有率还是处于很低的水平，其未来的市场有很大的空间。例如，美的从2007年8月正式进入电烤箱市场以来，已推出30余款产品，市场份额一直在走高。格兰仕比美的拓展国内市场的时间略早，销量和市场占有率也一直处于稳步上升状态。这都表明，中国电烤箱市场方兴未艾。 一个行业的发展需要有足够的条件。而中国的电烤箱市场发展的条件就是市场推广和衍生行业的共同促进。

烘焙食品和我们中国传统的烹饪一样，需要有专业的调料、工具和食谱等。专用的调料如烤制点心用的高筋面粉、细砂糖、速溶酵母等，都是我们中国家庭平时做饭烹饪较少用到的。大多数人到超市购物的时候很少注意这些。而国外家庭也都不是全职太太了，但是他们吃的面包等食品也是自己烤制，因为面包只有现烤的口感才好。就像我们的超市冰柜中有面条的半成品一样，国外的超市有很多的饼干等烤制食品的半成品，供家庭主妇选择。各种曲奇、饼干、面包的半成品都是专业的食品公司按照标准化配方生产出来的，有各种不同的口味，满足各种消费者的需求。消费者将这些半成品买回家之后，只需放在电烤箱中，按照说明指定的温度和时间直接烤就可以吃到香喷喷的烤面包了。现烤的面包一定比在面包店中买到的已经凉的面包好吃。这些半成品不但节省了消费者大量的制作时间，也让人们可以吃到可口的美味。同时，也让制作面食半成品的公司大量涌现，成了一个非常重要的行业。 就中国目前的市场现状看，我们还缺少这样的食品公司。超市里有很多馒头、饺子、面条等中式食品的半成品，但是很显然，他们缺少创新的意识。如果在超市中可以买到饼干的半成品，年轻的妈妈们一定会给孩子买回家，既可以让他们吃妈妈自己烤出来的热气腾腾的饼干，也可以让大一些的孩子自己动手烤制简单食品给自己的父母。另外，有很多中青年的家庭主妇以前根本就没有条件做这些食品，现在经济条件允许了，他们也会很乐意自己动手做的。所以，如果超市的采购人员了解消费者需求的话，食品公司生产简单烤制就可以食用的半成品，一定会受到很多细消费者欢迎的。

其次是推广的手法。大家都知道，电烤箱是一个对演示推广依赖性很高的产品。卖场中有现场演示，就能明显促进销售量；没有现场的演示，就乏人问津。这说明，我们的大多数消费者还不知道电烤箱能够做什么食品，怎么使用？甚至有的消费者根本就不知道有这样的

产品。那么除了在卖场中依靠销售人员现场的演示来推广电烤箱之外，我想，在卖场以外的大型社区推广烘焙文化，培养普通百姓自己制作烘焙食品才是最重要的手段。

目前长帝在天津开了一个“长帝烘焙屋”。这个店与普通社区中的蛋糕店只销售自己制作的食品不同，它的职能很多，首先是为了在社区中普及和推广烘焙文化，让消费者知道烤制食品是我们烹饪文化中的一部分。同时可以现场教消费者如何制作各种烘焙食品。年轻的父母不但可以自己去学，也可以带着孩子一起学习。其次是销售供烘焙食品使用的各种调料、半成品和电烤箱等用具。很多消费者看到了烘焙食品的食谱之后，发现一些调料自己在普通的超市中买不到，就放弃了自己烤制食品的想法。

我们的专卖店就可以提供烘焙食品的多种调料，方便消费者购买；第三是附带销售自己制作的烘焙食品。我们想采取依立紫砂美食的模式，在销售产品的同时，推广烹饪文化。 在北京、天津和上海等大城市，不但八零后年轻人、公司的白领讲求生活的情调，还有很多的外籍人士，这些都是我们的目标消费群。因此，我们在做好第一家店之后，会将这种模式在不同的城市进行推广。美的、格兰仕等品牌进入电烤箱市场后，也对电烤箱行业有非常大的带动作用。

我想未来的中国电烤箱市场，在衍生行业逐步发展的基础上，烘焙文化的推动和行业内主流品牌的带动下，一定会有更加美好的前景。我们的制造企业也会借着国家促进内需的大环境下，为消费者提供更多的好产品。（作者为佛山市伟仕达电器实业有限公司总经理 何顺伟）

锡纸怎么用

锡纸是厨房烹饪时都经常要用到的，一般多用于烤箱中使用，它是一种合金制成的锡纸分感光面与哑光面，通常使用时哑光面接触食物，感光面在外，在烹饪中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦，而且锡纸也很适合野外，家庭烧烤、烘焙等多种烹饪方式。

小贴士：

 用过的锡纸，揉成团可以擦洗厨房难洗的水池。

 锡纸由于会吸收微波，长时间加热易产生火花，所以锡纸不能在微波炉中使用，不过在微波炉烧烤功能下操作时，可以使用。 锡纸的烤盘垫功能

用烤箱烤制牛排、鸡翅等食物时，有些食物在烤制时容易有汤汁流出，在烹饪前在烤盘上垫一张锡纸，它有很好的隔绝性能，这样烤制时流出的汤汁就会保留在锡纸上，不会渗漏在烤盘中，方便我们清洗烤盘。 锡纸包裹烤制食物

锡纸的两面性和很好的吸热性，让它成为包裹食物进行烹饪的好工具，像西餐中就会经常用到，如烤土豆、烤排骨、烤火鸡等，不容易熟的食物用锡纸包裹起来放入烤箱内，锡纸的感

光面可以吸收烤箱内的热量，锡纸的哑光面可以使热量均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。

锡纸保温食物

锡纸的光面有很好的吸热性，同时它的哑光内层也有很好的保温效果，所以很多时候我们在烹饪完一道菜品盛盘后，而家人或朋友还没有到家时，我们就可以把锡纸当盖子轻盖在盘子上，这样可以起到保温食物的作用。 锡纸磨剪刀

由于锡纸的材质特点，把一张锡纸对折5-6次，然后用待磨的剪刀剪几下折好后的锡纸，在剪的过程中剪刀就磨好啦！

厨房中烤箱与微波炉有哪些区别

作者：九哥 来源：家装中国 发布时间：2011-08-17

少人对 炉以及烤箱的区别搞不懂，其实 炉与烤箱的加 不一样。烹调煮食的食物也有 。 什么区别呢？知道了 炉跟烤箱的区别就能更好地烹调各式食物了。 炉与烤箱的加

炉是通过 震荡物质分子使温度提高的，使得 子高速运 互撞击以产生热量，就是靠食物内部分子振动产生热量，分子运动 度越高，从而 食物。而烤箱的加 是用电 电阻丝使其 生的热量 递方式对食物 而内加 以其实 炉跟烤箱的加 不一样。 所以 炉 是由内而外的，而烤箱是 而内的， 如果不均匀，接受最大 的点会先热起来，而烤箱则会先焦表皮(接触烤盘的地方)。因此，由于 炉和电烤箱在烧烤原理上的 决 它们烧烤效果的 。

一般来说， 炉只是一个快 具，其他的烹饪食物，色香味都不行。虽然 速度较快，但在 过程中食物 的 及营养成分 重。即使具有烧烤功能的 炉也很难做好烤箱出色的烘焙效果。烤箱的 方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水 营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。 炉的主要功 速翻 如果要烤肉之类的，则更加应该选用烤箱。

示，由于加 ， 炉不能使用金属器皿，而烤箱可以选用更多 的器皿。

[转载]爱上烤箱

(2011-07-14 17:13:05)标签：转载

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原文地址：爱上烤箱作者：生活训练师

一位朋友认真地和我讨论过一个问题：为什么越来越觉得在家里做的菜不好吃了？我认为这不在于我们的口味越来越餐馆化，也不在于我们的烹饪水平退步了，或者我们的感官功能退化导致对菜肴的把握不准，而是因为“做饭”是有时候我们确实也无法逃避的事情，但是在经过整天的疲劳工作之后，容易对于这种在厨房里的琐碎事务产生了某种消极的抵触情绪。

幸运的是，一日三餐不再是现代人生活的重心和责任，在这个问题上我们有那么多自由和选择。我们可以把制作菜肴当成一个爱好、一项谈资、一种炫耀，还有那么多精良的厨具锦上添花，帮我们减轻制作过程中的工作量。烤箱就是其中一个。 烤出美味

烤箱是使用起来非常便捷的炊具。在国外生活的时候，常常在超市里买回半成品的意大利面、希腊香肠、羊排、比萨、馅饼，它们装在锡箔纸餐盒里，回家直接放进烤箱，按照包装盒上的说明定好时间、温度，一顿很正式的晚餐就上桌了。用烤箱制作食物，最大的好处是不必做太多的准备工作。遇上中国朋友聚餐，我就带去一只烤好的盐鸡，每次连骨头都会被大家抢去嘬得咝咝响。

有时候太累了，不爱碰灶火，很多菜就可以用烤，这样比起煮炒菜肴要容易得多了。青红椒、洋葱、茄子、西葫芦、香菇等蔬菜切成丁，洒点橄榄油和盐，拌匀，放进烤箱烤30分钟。菜烤好后，放进保鲜盒里，想吃沙拉就加入橄榄油、西式水果醋和香草，若拌在意大利面里更是一道主菜。想吃肉的话，把羊肉片或肥牛片解冻，洋葱或蘑菇切成片，拌上日式烧烤酱汁腌半小时，同时在电饭锅里焖上米饭。20分钟后烤肉出炉，连肉带汁倒在热米饭上，一碗日式肥牛饭或羊肉饭就好了。

简简单单就可以享受美味来

节假日的上午，醒来后把几个西红柿一切两半放在烤盘上，洒一些橄榄油、盐和香草，塞进烤箱，时间定为40分钟。我打扫完屋子、洗了澡，西红柿也烤好了。这时，把法棍面包切成厚厚几片，放进西红柿烤盘里再烤2~3分钟，在面包浸足了橄榄油尚未发软，并且刚刚变脆时取出来，实在是一顿健康美味的早午餐。

烤肉酱意大利面

材料：意大利细面，肉馅，番茄，洋葱，罐头装意大利面酱，奶酪丝

调味料：橄榄油，盐，胡椒粉，鲜奶油 做法：

1、煮熟意大利面。煮面的同时，炒酱料。

2、用橄榄油炒香洋葱碎，下肉馅翻炒，再放番茄块和罐头装意大利面酱。酱料煮开后，倒入煮熟的意大利面、胡椒粉拌匀。

3、把面放进烤盘，淋上鲜奶油，撒上奶酪丝，放入烤箱烤至奶酪融化并呈金黄色即可。 心得：

1、煮意大利面时，在锅里加少许盐和橄榄油，煮出来的面有弹性、不粘。判断它熟没熟，

西方人传统的做法是把面抛向空中，如果它能粘在天花板上，就说明熟了。这个方法，你可以看着办，也可以按中国人的老法子，尝一尝。

2、超市里的罐头装意大利面酱有番茄、蘑菇、奶油、肉酱等多种口味，哪一种都不错。

隆重的烤鸡

每次请客，都会准备一个烤的主菜来偷懒。提前一天把整鸡、连筋排骨、鱼腌好，第二天在客人上门前1小时把它们扔进烤箱就不用怎么管了。每次把烤鸡、排骨摆在大盘子里端上桌，用雪亮纤细的肉刀、肉叉把肉分开，总能引起一阵赞叹声。烤鸡的时候，也学西方人平安夜做火鸡大餐，在鸡肚子里塞满苹果、蘑菇、豌豆，装盘的时候旁边堆上几堆土豆泥，还真是隆重。烤好的整鸡，大家争着抢着吃鸡皮。它是这道菜的精华，像小时候妈妈熬猪油时刚出锅的油渣，又脆又香。

而烤肉时留下的肉汁，能做出很好的淋酱：加热烤盘，在肉汁里加上适量面粉，用力搅拌，使烤盘里的所有成分充分混合均匀，慢慢加入高汤或水稀释，调上盐和胡椒，煮开就是淋酱了，吃烤肉时淋在肉上面。说起烤肉汁，它最能体现出英国贵族和仆人之间的关系。

过去，贵族家的厨娘会偷偷把肉汁卖给小贩赚外快。主人认为这种事很平常，犯不上大惊小怪；佣人也不认为这是“偷”，更不认为这样做冒犯了主人。所以前几年查尔斯王子的仆人顺手牵羊拿走宫中财物，或偷卖王子收到的礼物，虽然迫于压力被撵出宫，却仍然受到查尔斯的庇护。

民间秘制烤食

有兴致的时候，会做比较复杂的烧烤菜肴。口蘑、茄子或豆角先炒到8成熟，再加入少量面粉炒匀，倒入鲜奶油煮开，以胡椒粉、香草调味，倒入烤盘，撒上马泽瑞拉奶酪丝，烤10分钟，奶酪融化后就好了。这道菜有浓厚的奶香味，我尤其喜欢奶酪被烤化后拉出长长的丝

的感觉，吃一次也许抵消我10天的减肥成果，但还是忍不住要做，找各种理由让自己心无芥蒂地把它们吃下去。

烤甜椒

材料：彩椒，鸡胸肉，嫩玉米粒，芦笋，奶酪丝，蘑菇，小番茄

调味料：橄榄油，盐，胡椒粉，鲜奶油 做法：

1、把鸡胸肉和嫩玉米粒煮熟，鸡肉切成小丁，拌上橄榄油。

2、蘑菇、芦笋、小番茄切成粒，加入玉米粒、鸡肉、盐、胡椒粉调成馅料。

3、彩椒从靠近蒂头处切开，去籽，在较大的甜椒碗里填入馅料，淋上鲜奶油，撒上奶酪丝，放入烤箱烤至奶酪融化并呈金黄色即可。

心得：玉米粒可以用罐头装的；奶酪选马泽瑞拉奶酪比较好，这种奶酪容易融化；也可以不用鸡肉而改用火腿、培根。

曾经认识过一些隐匿于民间的美食高人。其中一位老人曾做过全聚德烤鸭店的大厨。老人家说完烤鸭后，冲我眨眨眼，神秘地说：“想吃烤乳猪吗？你自个儿在家里也能做！这个菜以前是全聚德的当家菜之一，现在知道的人不多了，你上全聚德也吃不到这个菜了。”

老人告诉我的做法直到几年后我有了烤箱才得到验证：用盐和五香粉把上好五花肉抹匀，用保鲜膜包好，在冰箱里冷藏4～5小时，然后肉皮向下摆在烤盘里（烤盘上要事先铺好锡箔纸），肉上面再用锡箔纸盖好，放进烤箱，220℃烤1小时。

当肉烤到30分钟的时候，只听得烤箱里劈哩啪啦响得热闹极了，那一定是肉里的油被烤了出来；还有吱吱的声音，毫无疑问是肉皮正在被油炙呢。时间到，取出来，香气扑鼻。肉皮烤得极为酥脆，肉则很松软。由于大部分油被烤了出来，吃起来一点儿都不腻；又由于只用了盐和五香粉两种调料，肉的味道很单纯。

盐巴，平时谁会注意到它很香，乃万味之首、菜的灵魂呢？这道菜最大程度地体现出“天下盐”的大气。实在没有想到，一向被视为粗鄙的猪肉，除了苏子瞻先生发明的东坡肉，居然还有第二种惊艳的吃法。

烧烤必备：锡箔纸

锡箔纸的作用有两个：其一是防止肉汁、油脂粘在烤盘上难以清洗，烤一些肉质细嫩的食物时用锡箔纸包住烤会避免烤老、烤焦；

其二是在烤蔬菜、烤鱼的时候，可以先用锡箔纸包裹着烤，到7成熟时把锡箔纸揭开再烤。这样会蒸发一些水汽，成品菜不至于因太多水分而失去味道。

烤肉的要领

烤肉、整鸡、鸡翅、鸡腿时，应该经常把它们取出来翻动一下。这样做可以使受热均匀。酱汁不要在一开始就连肉全部倒入烤盘，那样做很容易把肉烤糊；应该只把肉放进烤盘，每次翻动的同时，把剩余的酱汁刷在上面。

烤肉的时间一般为1小时，温度设定在200℃左右。

烤肉的酱汁

有个性的酱汁还得自己调配。我常做两种口味：甜味和酸辣味。甜味酱：我总是顺手用冰箱里能找到的调料来配，李锦记排骨酱、橙汁、番茄沙司、蚝油、老抽、南乳汁，等等。酱汁做好后放入食材拌匀，放入冰箱腌24小时；酸辣酱的配方就相对固定：鱼露、柠檬汁、小米

椒碎、洋葱碎、白糖，调匀后装进保鲜袋，再把排骨或鸡塞进去，系好袋口，然后揉搓肉，放入冰箱腌24小时。 选择烤箱

我们通常用的式电烤箱，和微波炉体积相仿，功率在500～2000瓦。这类烤箱最好选择具有调温、定时、变换功率三种功能的，价格在200～500元。900瓦以上的高功率烤箱因升温快，热损少，能满足烘烤要求且不浪费能源。

选择烤箱应注意它的预热时间（电烤箱从打开电源到可以操作的时间）是否够长，预热时间越快越省电。质量好的烤箱只需1～2秒钟。目前口碑比较好的是长帝25B烤箱。格兰仕、伊莱克斯和灿坤也都有这类型的烤箱。

如果喜欢上了烤箱，在下次家居装修或者厨房改装时，不妨安装一台嵌入式烤箱，摆放于灶台下面，这也是西方厨房中最常见的一种烤箱，除了烤箱面积较大，可以烤更多或者更大的食物之外，当然也为厨房增添了一点现代感的时尚气息。不过，嵌入式烤箱目前国产的只有方太一个品牌，西门子，博世，BEKO等品牌都有进口产品在中国销售。价格在2500～6000元不等。