重庆广播电视大学文法学院
一、简答题：
（一）、幼儿园的劳动活动应注意哪些卫生问题？
1、考核知识点：本题考核的知识点是第三章第一节的学前儿童劳动活动的卫生要求。 2、常见错误：和其他卫生要求搞混淆。 3、提示答案或解题思路、方法 （1）注意环境清洁和安全 （2）劳动要适合各班的年龄 （3）注意个别差异
（4）严禁用劳动惩罚学前儿童
注意：学前儿童主要活动有很多，比如游戏、上课、音乐、看书等等，劳动属于其中的一种，所以要注意他们各自的卫生要求，不要搞混淆了。
（二）、简述铁缺乏对学前儿童的影响。
1、考核知识点：本题考核的知识点是第四章第二节的铁缺乏对学前儿童的影响。 2、常见错误：和其他营养素的缺乏造成的影响搞混淆。 3、提示答案或解题思路、方法
学前儿童生长发育迅速，对铁的需求量也比较大。我国儿童铁缺乏高达30%～40％。铁营养状态不良的儿童，精神发育和运动发育与正常儿童存在显著差异，典型表现为易激动或对周围事物缺乏兴趣。铁缺乏影响机体免疫功能、造成反复感染。当贫血儿童处于污染的环境中时，有毒重金属(如铅、镉等)吸收增加，即使贫血被纠正，铁缺乏性贫血对儿童脑的损伤也是不可逆转的。重度贫血的儿童死亡率增加，年龄越小，死亡率越高，如果合并其他营养不良，死亡的危险性更高。
注意：营养素缺乏对学前儿童的影响较多，比如有热量及蛋白质不足、锌缺乏、碘缺乏、维生素缺乏都对学前儿童有影响，所以要区别他们各自的影响。会造成什么后果。
（三）、什么叫“蛋白质的互补”？它对合理调配膳食有什么意义？ 1、考核知识点：本题考核的知识点是第四章第一节蛋白质。
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2、常见错误：合理调配膳食的意义回答不完整。 3、提示答案或解题思路、方法
几种营养价值较低的蛋白质，混合后营养价值提高，这种情况称为不同蛋白质的互补。例如，谷类食物中赖氨酸含量较少，蛋氢酸含量较多，而有些豆类食物中，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，如果将这两类食物混合食用，使两种氨基酸含量互相补充，在比例上接近人体的需要，就提高了这两类食物的营养价值。我国人民的膳食习惯是兼食粗粮与细稂、主食与副食、荤菜与素菜等。如果搭配合理，就可以发挥蛋白质的互补作用，从而提高其生理价值。
二、分析论述题
（一）、学前儿童生长发育的特点是同化作用明显大于异化作用，因此睡眠对于儿童来说非常重要，请结合幼儿园的实际情况讨论如何做好睡眠前的各项准备。
1、考核知识点：本题考核的知识点是第三章第一节学前儿童生活常规的卫生要求。 2、常见错误：睡眠前的各项准备回答不完整。 3、提示答案或解题思路、方法
幼儿园做好学前儿童睡眠前的各项准备，可保证儿童及时入睡，并有益于良好睡眠习惯的培养。
(1)创设良好的睡眠环境。卧室要空气流通，室温宜人，安静，无亮光刺眼。寒冷季节，在学前儿童睡眠前应开窗通风，至临睡时关上，睡眠时可打开通风小窗或气窗通风换气，但要注意应避免风直接吹学前儿童的头部或脚。
(2)准备舒适的睡眠用具。睡眠前应认真检查学前儿童的床铺(或垫)和被褥，床铺不应有杂物，特别是一些有可能伤害儿童的物品如别针、发夹等。被褥要厚薄适宜、干净，枕头不要过高。
(3)睡眠前饮食要适量。睡眠前不宜让学前儿童吃得过多，以免妨碍横膈肌的运动，加重心脏的负担，也不要空腹睡眠。临睡前不要让儿童大量喝水，以免小便增多影响睡眠。 (4)睡眠前提醒儿童入厕小便。学前儿童会因贪玩而忘记在睡眠前入厕小便，应经常给予提醒，让儿童养成入睡前小便的习惯。
(5)平定儿童的情绪。幼儿园在午餐后、午睡前可安排一段时间由教师带预作一些较平静的活动，如很自由的散步、听听轻松的音乐、念念儿歌等。而不宜让学前儿童做活动量大的游戏，不看不听会引起情绪波动的影视和故事，不大声唱歌和跳舞，不喝茶、咖啡等使大
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脑兴奋的饮料，使儿童的情绪保持稳定，以保证儿童安静入睡。
(6)给予儿童准备睡眠的信号。在睡眠前，幼儿园可以播放一段优雅的催眠曲之类的音乐，或让儿童在自己的座位上静坐片刻，给儿童一种睡眠的信号，日久可让儿童形成条件反射，到时就会安静自然地入睡。
注意：同学们在回答此题时要结合幼儿园的实际情况进行回答，以上答案有6点内容，因为是论述题，所以在回答基本要点之后，要对每个要点进行阐述。论述完整。
（二）、三大产热营养素指哪些？它们对生理功能有何影响？
1、考核知识点：本题考核的知识点是第四章第一节学前儿童需要的营养素。 2、常见错误：对三大产热营养素理解错误。 3、提示答案或解题思路、方法 （1）蛋白质的生理功能
第一，蛋白质是构成人体细胞组织的主要成分，约占体重的18％。人体细胞的不断更新、旧组织的修补，都需要蛋白质。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮四种元素，还可能含有硫和磷。由于碳水化合物和脂肪中只含碳、氢和氧，不含氮，所以，蛋白质是人体唯一的氮的来源。
第二，蛋白质能调节生理机能。人体中许多具有重要生理作用的物质，如催化体内化学反应的酶、调节体内代谢过程的某些激素等，都是由蛋白质构成的。
第三，蛋白质可以使机体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。例如，机体中能抵抗或杀死引起流感、麻疹、传染性肝炎病的病毒、细菌的抗体，就与丙种球蛋白有关。
第四，蛋白质是供给人体热能的营养素之一。每克蛋白质在体内氧化，放出热能16747焦耳。
（2）脂类的生理功能
第一，脂类是人体组织细胞的重要组成部分。如磷脂、糖脂、胆固醇是组成细胞膜的重要物质，胆固醇又是组成激素的重要物质。
第二，脂类能供给身体热能。每克脂肪能产生37681焦耳的热量，供大于求时可以贮存，是能量贮存库。
第三，脂类可以促进脂溶性维生素A，D，E，K的吸收。
第四，脂类有保护功能。脂肪大部分贮存于皮下、肠系膜、大网膜和肾脏周围，能防止体内热量大量散发，能固定脏器位置，减少它们之间的摩擦，有保护内脏的作用。
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第五，脂肪能延缓胃的排空，增进饱腹感，增加食物的色香味，促进食欲。 （3）碳水化合物的生理功能
第一，碳水化合物是人体热能的主要来源，人体三分之二的热能由糖供给。它能较快地放出热能，是最经济的热量来源。
第二，碳水化合物是构成机体的一种重要物质。如，黏蛋白是结缔组织的重要成分，糖蛋白是细胞膜的成分之一，神经组织中也含有糖脂，而碳水化合物是糖蛋白、黏蛋白和糖脂不可缺少的成分。
第三，碳水化合物能维持心脏和神经系统的正常功能。心脏的活动主要靠磷酸葡萄糖和糖元供给热能，神经系统只能由葡萄糖供给热能，血中葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。血糖过低，人即会昏迷、休克，甚至死亡。
注意：回答此题首先要清楚三大产热营养素，此点不要回答错误，然后再对每个产热营养素的功能进行详细的阐述。
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