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厨房规章制度

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厨房规章制度

1、准时上、下班,按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持整洁上岗,不得无故迟到和早退,累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。

2、严禁私自换班,必须经过经理同意方可换班,如有发现违反,将给予警告。

3、厨房内严禁会客,如有违反者将给予警告。

4、病假需要医院病情证明单方可有效,事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假,电话请事假一律无效,违反者按旷工处理。

5、严禁到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹嘻戏,违反者给予警告一次。

6、上班时间内严禁串岗,下班以后及时离开,不得无故逗留,违反者给予警告一次。

7、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用店内食品和用具违反者给予警告一次。

8、绝对服从管理员的工作分配,如有违反者给予警告一次。 9、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

10、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

11、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

12、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。

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13、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到。 14、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,工作时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。

15、该制度遵从于总部管理制度,如有冲突,以总部管理制度为准。

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