传 菜 部 撤 台 标 准18-1
1、包间客人走后，等当台服务员回包间方可进入包间（注：如服务员未回包间，传菜员私自进入包间，客人和服务员有丢失物品由传菜员全权负责赔偿）。
2、进入包间后先等服务员或先将桌面上的易碎物品撤除方可进行撤台。
3、撤台程序：
①先检查餐具有无破损，有破损将餐具放在桌面，及时找区域负责人。
②先将餐具按:大→中→小 盘面向上摆方筐里，注意不允许插盘子或将贵重物品放在一起。
③每筐餐具做多不能超过撤餐筐平面，不允许超高。
撤台时注意传菜部餐具单独撤回，服务员值班人员注意小香巾的回收，如发现破损物品第一时间通知当区域负责人。撤台完毕后搬到洗晚间与洗碗人员交接。如餐具检查有破损由撤台人员通知区域领导并对餐具进行赔偿。
注：如知情不报按员工打坏餐具规定进行赔偿罚款。
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