*CN103190511A*
(10)申请公布号(10)申请公布号 CN 103190511 A(43)申请公布日 2013.07.10
(12)发明专利申请
(21)申请号 201310128752.1(22)申请日 2013.04.15
(71)申请人吉林农业大学
地址130118 吉林省长春市新城大街2888
号(72)发明人赵英 何忠梅 于力 赵宇龙(51)Int.Cl.
A23F 5/14(2006.01)A23F 5/40(2006.01)
权利要求书1页 说明书5页权利要求书1页 说明书5页
(54)发明名称
人参咖啡(57)摘要
人参咖啡，属于食品加工领域。提供了一种以人参和咖啡粉为主要原料，制取人参咖啡的方法。本发明由人参5.0％～20.0％、咖啡粉20.0％～80.0％、破壁灵芝孢子粉1.0～5.0％、白砂糖7.0％～15.0％、单甘酯0.004％～0.03％、硬脂酰乳酸钠0.002％～0.020％、蔗糖酯0.002％～0.015％、卡拉胶0.02％～0.06％、瓜尔胶0.04％～0.08％、植脂末0.1％～0.3％、酪蛋白酸钠0.2％～1.0％、咖啡粉末香精0.07％-0.15％和磷酸三钙0.5％～1.0％混合制成。本发明适用于健康人群，特别适用于免疫力低下和亚健康者。
CN 103190511 ACN 103190511 A
权 利 要 求 书
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1.一种人参咖啡的制备方法，其特征在于，按重量百分比由以下原料制成：人参5.0％～20.0％、咖啡粉20.0％～80.0％、破壁灵芝孢子粉1.0～5.0％、白砂糖7.0％～15.0％、单甘酯0.004％～0.03％、硬脂酰乳酸钠0.002％～0.020％、蔗糖酯0.002％～0.015％、卡拉胶0.02％～0.06％、瓜尔胶0.04％～0.08％、植脂末0.1％～0.3％、酪蛋白酸钠0.2％～1.0％、咖啡粉末香精0.07％-0.15％和磷酸三钙0.5％～1.0％，该人参咖啡的制备步骤如下：
(1)选料，人参需挑选无虫蛀、霉变、变色和其它变质现象的作为原料，白砂糖选用一级品，其它物料需选用食品级产品作为原料；
(2)物料粉碎，将人参清洗干净，再用无菌水洗掉表面的赃物，在无菌条件下挥发掉原料表面水分，用紫外线杀菌灯照射30min，再用真空冷冻干燥机干燥至含水量5.0％～7.0％以下，然后粉碎，粒度为80～120目，一级白砂糖粉碎粒度为80～120目，其它所有原料均应通过80～120目筛；
(3)配料，所有原料按重量百分比进行配料；(4)混合，将物料送入混合机混合均匀；(5)灭菌，用微波干燥杀菌机灭菌8分钟，物料厚度1.0cm；(6)计量灌装，用自动填充包装机定量灌装，每包5～15克；(7)质检→进行外包装→成品。
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说 明 书人参咖啡
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技术领域：
[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种人参咖啡。
背景技术：
[0002] 人参为五加科植物，含有皂苷、挥发油、酚类、肽类、多糖、单糖、氨基酸、有机酸、维生素、脂肪油、胆碱微量元素等多种营养元素。药理研究和临床应用结果表明，人参及其提取物在抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质和核酸合成、促进生长发育、增强抗感染抵抗力等方面有显著作用。
[0003] 咖啡粉中含蛋白质、脂肪、糖、维生素、纤维素、钙、磷、铁、钠和烟酸等多种营养元素。药理研究表明，咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。此外，咖啡还具有解酒、消除疲劳、促进代谢的功能。[0004] 灵芝为多孔菌科灵芝属真菌植物，本发明中应用的是灵芝子实体成长过程中散发的孢子聚集而成的孢子粉，经超低温高速气流法进行破壁后使用。灵芝抱子粉的化学成分主要有：灵芝多糖、三萜类化合物、核苷、氨基酸、甾醇、生物碱等；无机元素主要有：Al、Fe、Mg、K、Ca、Zn、P、Na和Ge等，此外还含有胡萝卜素、呋喃类、油脂类等成分。药理研究表明，灵芝抱子粉具有增强免疫功能、增强机体抗肿瘤免疫力、抑制肿瘤细胞的侵袭和转移、抑制肿瘤血管新生和保肝等作用。
[0005] 本发明中的甜味剂为白砂糖，乳化剂包括单甘酯、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯，增稠剂包括卡拉胶和瓜尔胶，稳定剂为植脂末，乳化剂为酪蛋白酸钠(牛奶蛋白)，抗结剂为磷酸三钙。
[0006] 检索表明，目前尚未发现有人参咖啡的相关报道。本发明的人参咖啡符合中医的整体观念及药食同源的思想。
发明内容：
[0007] 本发明目的在于提供一种以人参和咖啡粉为主要原料，制取人参咖啡的方法。[0008] 一种人参咖啡，其特征在于，按重量百分比由以下原料制成：
[0009]
[0010]
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说 明 书
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本发明中所述的人参粉，是干燥后的人参经粉碎制得，可以是白参、红参和西洋参
的根，包括人参芽苞、根茎、主根、侧根、支根和不定根等部位；咖啡粉、破壁灵芝孢子粉、白砂糖、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶、植脂末、酪蛋白酸钠、咖啡粉末香精和磷酸三钙为市售产品。
[0012] 制备本发明的人参咖啡工艺流程为：
[0013] 选料→物料粉碎→配料→混合→灭菌→计量灌装→质检→包装[0014] 第1步：选料。人参需挑选无虫蛀、霉变、变色和其它变质现象的作为原料，白砂糖选用一级品，其它物料需选用食品级产品作为原料。[0015] 第2步：物料粉碎。将人参清洗干净，再用无菌水洗掉表面的赃物，在无菌条件下挥发掉原料表面水分，用紫外线杀菌灯照射30min，再用真空冷冻干燥机干燥至含水量5.0％～7.0％，然后粉碎，粒度为80～120目；一级白砂糖粉碎粒度为80～120目。其它所有原料均应通过80～120目筛。[0016] 第3步：配料。所有原料按重量百分比进行配料。[0017] 第4步：混合。将物料送入混合机混合均匀。[0018] 第5步：灭菌。用微波干燥杀菌机灭菌8分钟，物料厚度1.0cm。
[0011]
第6步：计量灌装。用自动填充包装机定量灌装，每包5～15克。[0020] 第7步：质检→进行外包装→成品。[0021] 为避免人参咖啡吸潮和吸收异味，损失香气，或结块变质，失去商品价值，包装室温度应控制在＜18℃，相对湿度控制在＜40％。包装材质应有良好的热封性和密封性，例如选用铝箔薄膜等。
[0022] 本发明的有益效果：本试验用小鼠作为试验品，说明人参咖啡对免疫功能的影响。[0023] 1、材料和方法
[0024] 人参咖啡由吉林农业大学国家中医药管理局实验室提供，其中：人参10.0％、咖啡粉76.0％、破壁灵芝孢子粉2.0％、白砂糖10.0％、单甘酯0.01％、硬脂酰乳酸钠0.005％、蔗糖酯0.01％、卡拉胶0.05％、瓜尔胶0.05％、植脂末0.25％、酪蛋白酸钠0.7％、
[0019]
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说 明 书
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咖啡粉末香精0.125％和磷酸三钙0.8％。功能学试验按0.03g(/kg·d)计算，用蒸馏水配制成灌胃液。
[0025] 昆明种小鼠从吉林大学动物中心购入，体重20±2g，雌雄各半。雄性昆明种小鼠150只，随机分为对照组、低剂量组和高剂量组，每试验组50只，再分5个小组，对照组给等量生理盐水灌胃，低、高2个剂量组的人参咖啡用蒸馏水稀释后，分别给予0.30g/kg·d和0.60g/kg·d灌胃。试验动物食用全价营养配合饲料，自由摄食、摄水。受试动物的灌胃量20mL/kg，每天1次。[0026] 2、试验结果：
[0027] 1)对幼龄小鼠体重的影响
[0028] 小鼠灌胃给药后第20d称重。结果表明(表1)，两个人参咖啡剂量组与对照组比较，幼龄小鼠体重有显著增加(P＜0.05、P＜0.01)，增重率分别为33.6％和41.4％，达到显著或极显著标准。
[0029] 表1人参咖啡对小鼠的体重增加效应(n＝10，x±S)
[0030]
注：与对照比较，*P＜0.05，**P＜0.01[0032] 2)免疫器官指数测定。小鼠灌胃给药第10天称鼠重，处死小鼠后取胸腺、脾脏，计算胸腺指数和脾指数。测定结果表明(表2)，人参咖啡高剂量组与对照组比较，胸腺指数和脾指数差异达到显著标准(P＜0.01)。[0033] 表2人参咖啡对小鼠胸腺指数、脾指数的影响(n＝10，X±S)
[0031] [0034]
组别对照低剂量高剂量
[0035]
胸腺指数24.6±3.6327.8±2.7131.5±4.26**脾指数32.5±2.9333.8±6.1442.2±5.42**注：与对照比较，*P＜0.05，**P＜0.01[0036] 3)中性粒细胞吞噬功能试验。小鼠灌胃给药第10天，经抗凝处理后的小鼠眼球血加入白色葡萄球菌悬液(15×109ml)，置37℃水浴中，30min后涂片，甲醇固定后瑞氏染色，蒸馏水漂洗晾干，在油镜下计数100个中性粒细胞，然后计算吞噬率和吞噬指数。结果表明(表3)，两个人参咖啡剂量组与对照组比较，外周血中性粒细胞吞噬率和吞噬指数差异达到极显著标准(P＜0.01)。
[0037] 表3人参咖啡对小鼠外周血中性粒细胞吞噬功能的影响(n＝10，X±S)
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组别对照低剂量高剂量
[0039]
说 明 书
吞噬百分率(％)吞噬指数53.8±11.6864.4±8.27**68.2±5.14**
3.1±0.416.9±0.63**7.4±1.32**
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注：与对照比较，*P＜0.05，**P＜0.01
[0040] 4)巨噬细胞吞噬功能试验。小鼠连续6天灌胃后，腹腔注射鲜1.0％可溶性淀粉牛肉汤1.0ml，24h后腹腔注射2.0％鸡红细胞混悬液0.5ml，30min后处死小鼠，腹腔液涂片，经瑞氏染色、蒸馏水漂洗晾干，在油镜下计数100个巨噬细胞，然后计算吞噬率和吞噬指数。结果表明(表4)，两个人参咖啡剂量组与对照组比较，巨噬细胞吞噬率和吞噬指数差异达到极显著标准(P＜0.01)。
[0041] 表4人参咖啡对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响(n＝10，X±S)
[0042]
组别对照低剂量高剂量
[0043]
吞噬百分率(％)吞噬指数16.3±1.7232.2±3.69**38.3±5.12**
0.26±0.040.86±0.08**1.04±0.12**
注：与对照比较，*P＜0.05，**P＜0.01[0044] 5)淋巴细胞转化试验。采用PHA小鼠体内诱导法，小鼠肌肉注射PHA10mg/kg，3天，同时给予人参咖啡稀释液8天。第8天小鼠剪尾、取血、推片、晾干后，经瑞氏染色、蒸馏水漂洗晾干。油镜下计数200个淋巴细胞，计算淋巴细胞转化率。淋巴细胞转化率试验结果表明(表5)，两个人参咖啡剂量组与对照组比较，淋巴细胞转化率差异均达到显著标准(P＜0.01)。
[0045] 表5人参咖啡对小鼠淋巴细胞转化率的影响(n＝10，X±S)
[0046]
组别对照低剂量高剂量
[0047]
淋巴细胞转化率42.3±6.5767.6±7.12**82.5±5.86**注：与对照比较，*P＜0.05，**P＜0.01
具体实施方式：
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CN 103190511 A[0048]
说 明 书
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实施例仅用于说明本发明的实施方式，并不限制本发明的使用范围。
[0049] 1、取人参10.0％、咖啡粉76.0％、破壁灵芝孢子粉2.0％、白砂糖10.0％、单甘酯0.01％、硬脂酰乳酸钠0.005％、蔗糖酯0.01％、卡拉胶0.05、瓜尔胶0.05％、植脂末0.25％、酪蛋白酸钠0.7％、咖啡粉末香精0.125％、磷酸三钙0.8％。[0050] 例如：取人参10.0公斤、咖啡粉76.0公斤、破壁灵芝孢子粉2.0公斤、白砂糖10.0公斤、单甘酯0.01公斤、硬脂酰乳酸钠0.005公斤、蔗糖酯0.01公斤、卡拉胶0.05公斤、瓜尔胶0.05公斤、植脂末0.25公斤、酪蛋白酸钠0.7公斤、咖啡粉末香精0.125公斤、磷酸三钙0.8公斤。
[0051] 按以下工艺流程制备人参咖啡：
[0052] 选料→物料粉碎→配料→混合→灭菌→计量灌装→质检→包装[0053] 第1步：选料。挑选无虫蛀、霉变、变色和其它变质现象的白参作为原料，白砂糖选用一级品，其它物料需选用食品级产品作为原料。[0054] 第2步：物料粉碎。将人参清洗干净，再用无菌水洗掉表面的赃物，在无菌条件下挥发掉原料表面水分，用紫外线杀菌灯照射30min，再用真空冷冻干燥机干燥至含水量5.0％～7.0％，然后粉碎，粒度为100目；一级白砂糖粉碎粒度为100目，其它所有原料均通过100目筛。[0055] 第3步：配料。所有原料按重量百分比进行配料。[0056] 第4步：混合。将物料送入混合机混合均匀。[0057] 第5步：灭菌。用微波干燥杀菌机灭菌8分钟，物料厚度1.0cm。[0058] 第6步：计量灌装。用自动填充包装机定量灌装，每包10克。[0059] 第7步：质检→进行外包装→成品。[0060] 使用方法：本发明适用于健康人群，特别适用于免疫力低下和亚健康者，每天2～3次，每次1袋。孕妇、儿童及高血压者不宜。
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