（12）发明专利申请
（21）申请号 CN201810443024.2 （22）申请日 2018.05.10 （71）申请人 华南理工大学
地址 511458 广东省广州市南沙区环市大道南路25号华工大广州产研院
（10）申请公布号 CN108623660A
（43）申请公布日 2018.10.09
（72）发明人 苏国万;赵谋明;张佳男
（74）专利代理机构 广州市华学知识产权代理有限公司
代理人 郭炜绵
（51）Int.CI
权利要求说明书 说明书 幅图
（54）发明名称
一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物和用途
（57）摘要
本发明公开了一种鲜味十四肽及其美拉德
反应产物，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT；其美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将多肽与水和还原糖混合，调节反应体系pH值至5.0‑6.5，80‑110℃下反应30‑240min制得。本发明发现了一种鲜味突出的多肽(十四肽)，采用美拉德反应技术可进一步提升该鲜味肽的鲜味强度和增鲜功能；且将该鲜味十四肽及其美拉德反应产物应用于食品和调味品
中，可明显提升食品和调味品的鲜味和饱满感。
法律状态
法律状态公告日
2018-10-09 2018-10-09 2018-11-02
公开 公开
实质审查的生效
法律状态信息
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法律状态
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权利要求说明书
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说明书
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