Ｔｅｌ：０３５１－－４６０６０８６ Ｅ－ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ 胶原蛋白美容食品起源于欧美、日本发达国 家，改革开放以后这些产品开始引入中国，特别是 近几年胶原蛋白变得家喻户晓，但是前不久发生了 胶原蛋白美容产品的质疑和风波。对此，在由中国 保健协会保健咨询服务工作委员会主办的胶原蛋白 的研讨会上，食品工业和营养产业的专家发出 了自己的声音。 很多胶原蛋白实际上是胶原肽 专家指出，胶原蛋白指的是生物体内具有螺旋 结构的胶原蛋白，又被称为明胶。在食品工业作为 添加剂食用，是属于胶原蛋白初级降解产物，另外 有一类是在胶原蛋白或者明胶基础上再进一步水解 的产物，叫做水解胶原蛋白，或是胶原肽。无论是 胶原肽还是胶原蛋白，如果是具有良好的水溶性、 酸度稳定性和热稳定性，就被认为是胶原肽。目 前，市售的口服胶原蛋白主要是水解（酶解）胶原 蛋白，分子量一般较小，安全性很好，也具有一定 的保健功能。 中国食品发酵工业研究院营养工业委员会主任 潘兴昌表示，和胶原蛋白相关的国家标准很少，能 够查阅到食品质量标准主要是国家标准（（海洋鱼低 聚肽粉（ＧＢ厂Ｉ＇２２７２９—２００８））），该标准包含２种胶 原蛋白类产品标准，即海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海 洋鱼骨胶原低聚肽粉。因此，从严格的科学概念上 讲，还不能把从鱼皮、鱼骨之外的其他生物体中提 取出来的水解胶原蛋白称为胶原肽。 潘兴昌说，实际上很多口服胶原蛋白产品用的 胶原蛋白原料已经是胶原肽，而胶原肽的分子量越 小、水溶性越高，被人体吸收的程度就越高，对身 胶原蛋白食品健 体作用越好。 口服胶原蛋白产品确有健康功效 针对胶原蛋白风波，上海交通大学医学院营养 系副主任蔡美 琴教授表示， 有的医生说吃 了胶原蛋白不 吸收，是指原 始的胶原蛋 专题报道 Ｚｈｕａｎｔｉ Ｂａｏｄａｏ 固 白，现在有酸碱、酶碱技术变成 小分子，分子量为２０００～５ ０００的 肽，极易被人体吸收，有利于骨 骼和皮肤的新陈代谢。 中国食品发酵工业研究院的 专家特别指出，任何胶原蛋白产 品，包括水解胶原蛋白、海洋鱼 皮胶原低聚肽粉等，采用上述原 料可以制成预包装食品。如果要 声称其具备某种保健功能（如保 持皮肤水分、抗氧化、增强免疫 力、祛黄褐斑、增加骨密度等）， 都必须申请国家的保健食品注册 批准文号。任何产品未经批准就 宣传具备某种保健功能都是不合 口 规的。产品的保健功能不仅与主 要原料的保健功能相关，还与产 品的配方、工艺、食用量和食用 方法等有密切的关联。消费者一 定要认准产品的保健食品批准文号，不要相信未经 批准的产品。 行业应该及时发出科学的声音 潘兴昌认为，根据人体必需氨基酸的种类和相 应的比例，蛋白质在营养学上被分为完全蛋白质、 半完全蛋白质和不完全蛋白质。这种分法很客观很 科学，但是随着营养学科普的宣传产生了２个概 念，即优质蛋白质和劣质蛋白质，尤其认为胶原蛋 白是劣质蛋白质，非常不公正。所以，客观上不应 把胶原蛋白分到劣质蛋白质中。 某家知名口服胶原蛋白产品生产企业负责人认 为，申报保健食品时，原料按照胶原低肽的标准申 报了保健食品批号，应该把检验出来有功效的成分 展示给消费者和代理商，让消费者了解。希望 同行都能够按照标准，申报保健食品批号。 中国保健协会副秘书长张大超表示，保健食品 产业及关联原料企业，需要加强法律意识，不夸大 宣传，守法经营，才有长远发展之路；需加强科研 意识，在社会公众对产品安全性和有效性出现质疑 时，应有充足的科学证据来说明问题。◇ 农产品加工ｌ２１Ｉ
