2022年食品安全监管人员专业知识综合练习试卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪

2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员

3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放 B.靠墙堆放

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C.离墙存放 D.离地、离墙存放

4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4

5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生

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8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。 A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。

A、生产许可 B、食品流通许可

C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。

A.3 B.5 C.10 D.20

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。

A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品

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C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

13、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗

14、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是

15、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是

16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A、培训证明 B、产品合格证明文件

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C、健康证 D、上岗证

18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

19、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者

20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（告。

A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级

21、不符合专间要求的是（ ）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 22、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。

A.立即将其解雇

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报 ）B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

23、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。

A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日

24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。

A、加工前发现有变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 25、品站的选址要求（ ）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是

26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10 B、3 C、5 D、2

27、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。

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A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

28、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃

29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证

30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。

A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染

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D、粮食的

32、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

33、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。

A.国家法律、法规 B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准

36、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放

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C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 37、有关食品安全的正确表述是（ ）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 38、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 39、采购食品时索证的作用是：（ ）。

A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是

40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。

A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到

41、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

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A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构

42、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。

A.先承担行律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任

43、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐

44、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员

45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门

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D.各级卫生行政部门

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。 A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生

2、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用 C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施

3、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ） A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 4、食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则。 A.属地负责 B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开

5、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。 A.食品库房

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）。 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所

6、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ ）

A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 C、依法带走违法涉案人员进行调查处理 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

7、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。 A.可以添加西药 B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品

8、食品安全管理员的职责包括( )。

A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 C、组织从业人员进行健康检查

D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 9、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

10、关于食品下列哪些说法是正确的？( )

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。 ）A、无毒 B、无害

C、符合应当有的营养要求 D、具有相应色、香、味等感官性状

11、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。

A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉

C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂

12、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。

A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员

B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员 C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员 D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职 13、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。

A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘 C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品

14、食品安全管理人员基本要求（ ）。

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

15、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（

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。）

A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出现农药中毒 C、食用猪肝引起瘦肉精中毒

D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状 16、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。

A.认真检查待供应食品，发现变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 17、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

18、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。

A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；

C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号；

19、样品确认应遵循的原则是( )。

A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认

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20、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。

A.原料变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。

2、（ ）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款 ；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 。

3、（ ）原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。

4、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。

5、（ ）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录制度。

6、（ ）发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。 7、（ ）餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 8、（ ）可以用切过生肉的菜板切熟食。

9、（ ）未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。 10、（ ）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。 11、（ ）食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

12、（ ）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。

13、（ ）餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验 保温设施及冷藏、冷冻设施。

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14、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。

15、（ ）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

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试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A 2、C 3、D 4、B 5、C 6、D 7、A 8、C 9、D 10、C 11、C 12、B 13、B 14、D 15、D 16、B 17、D 18、A 19、C 20、B 21、A 22、B 23、C

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24、C 25、D 26、B 27、B 28、B 29、A 30、A 31、A 32、B 33、D 34、C 35、D 36、B 37、B 38、D 39、D 40、B 41、D 42、B 43、B 44、A 45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABCD 2、ABCD

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3、BCD

4、正确答案：ABCD 5、BC 6、AD 7、CD 8、ABCD

9、正确答案：ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、AB 13、ABD 14、ABCD 15、BC 16、ABC

17、正确答案：ABCD 18、正确答案：ABCD 19、AC 20、ABCD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、× 2、√ 3、× 4、√ 5、√ 6、√

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7、× 8、× 9、× 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、×

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