论述利用美拉德反应制备牛肉香味料

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论述利用美拉德反应制备牛肉香味料

艾萍;张伟民

【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2002(000)007

【摘要】本文对美拉德反应机理及如何产生肉香的原因进行了陈述,根据以上的原理,选用关键的氨基酸且它们的恰当配比与葡萄糖进行梅拉德反应,确定了能产生最逼真的浓郁牛肉香的组合配比. 【总页数】4页(P32-35) 【作者】艾萍;张伟民

【作者单位】上海应用技术学院,生物与食品工程系,上海,200433;上海应用技术学院,生物与食品工程系,上海,200433 【正文语种】中文【中图分类】TS2.2 【相关文献】

1.利用美拉德反应制备肉类香味料 [J], 汪秋安

2.利用葵花籽粕基于美拉德反应合成天然麦香味风味物质的探究 [J], 冯云龙;丁泽人;杨晓君

3.利用美拉德反应制备肉类香味料 [J], 汪秋安 4.梅拉德反应在猪肉香味料制备中的应用 [J], 艾萍 5.利用美拉德反应制备肉类香味料 [J], 汪秋安

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