滋味人生张光恒/文ZWRS羊肉汤在鲁南的滕州，是一绝佳的好汤。它以汤白肉红芫荽翠的“色相”和性温和善滋补而著称。一般人一定是被当如若被人请去喝羊肉汤，哥们，事儿“贵客”对待了，常听人讲：办妥了，一定请你喝羊肉汤！但是，现在因为环境问题，羊易生多数病不好养了，再加上农村的人，出外打工导致山羊无人豢养，这就直接导致了羊肉价格蹭蹭上涨，这样，与以前相比，羊肉汤就不再大众化“阳春白雪”，导了，成了饮食业中的羊杂汤的兴起。致了“下里巴人”羊杂汤，顾名思义，就是羊肚、羊洗净加料做成腰子等一纵羊下水儿，的汤水，这汤水即有纯羊肉汤的勾人而价格馋香、亦有羊肉的滋补功效，却低廉得连路边讨饭的乞丐都能接开始门庭受，于是，羊杂汤店的生意，若市，尤其在秋冬季节。话说数九寒天，手脚都伸不出了，小小的店内却热气腾腾，看看顾客们，因空间狭窄，有蹲有坐、有靠墙而全都大口吃肉、立、更有斜靠桌边的，脸上流着汗，喉大碗喝汤，吃相贪婪，结上下翻动，发出咕咚咕咚的声响，狼吞虎咽的样子骇人至极。再看看他们手里的大黑扣子碗，漂着羊肺几上面油油片，羊肝几尖，羊肚儿几缕，的一层，便是火苗子般艳艳红红的辣让人从腹腔椒油，透着辣香和溽热，里伸出手来。这羊杂汤如若不加醋，但是其味道细细闻起还有一丝膻腥，注入几滴鲜醋，羊别担心，提起醋壶，消了，最后再用肉的膻味立刻收了，筷子轻轻搅几搅，让碗中诸物相互浸这时候，肉润、融通，直至成为一体，香、醋香、辣椒香、香菜香等诸种香才顾客此时一窝蜂地朝鼻孔奔袭而来，也全只想将汤入口，怕是胡蜂蛰头，然不管不顾了。羊杂汤做法简单，无非将清水添入锅内，待水响，再放进羊肉、羊杂、然后加进羊骨，用大火烧，舀出浮沫，再烧至锅开，白芷、肉桂等调味草药，尽管如此，不同地的羊杂汤儿味道还是不尽相同，估计这里面的奥妙你也能猜出几分：应该是厨师个人的手艺什么时候加料，问题。什么时候加肉，辣、酸的浓火候的强弱，咸淡的适合，手上掌握着，淡，都在厨师心里装着、这就直接导致了一个厨师一个味儿。老板矬胖如我们镇上的陈二羊杂汤，他往往黑，但做羊杂汤却很有一手：加入锅会提前用大锤把羊大骨砸碎，中慢火炖煮，等其汤色为乳白时为好；然后把羊杂在底汤中浸泡一夜，切碎放食用时，从汤锅中取出羊杂，香辣油，最后用入碗中，加上蒜苗末、小端锅，把熬好的底汤水烧沸，用马勺头舀起高高扬起，成一线浇入碗中，碗里的东西呼哧哧转出一个旋儿，冲天冒出一股异香，加泡上一个芝麻烧饼，吃起来简直美死了。滕州羊杂汤店，多数也卖羊肉汤，决定自己顾客可以根据自己的需要，要羊肉汤还是羊杂汤，只不过两项比较起来，还是喝羊杂汤的多。在这里，人们会过日子、节俭是一方面，另一方面，兄弟爷们几个，蹲在一起边喝众生平等，汤边聊天，不虚伪不做作，平日里在单位上吃饭论资排辈、上下有别的感觉，早跑到爪哇国去了。看看，这羊杂汤倒能喝出一种熨贴的开心氛围来，也能喝出一种平民百姓脚踏实地过日子的感觉来。所以，卖羊热闹得很。杂汤的生意就欢腾、看到到了滕州，你可以仔细寻找，道边有房屋几间，门旁却无招牌无幌挂子，倒是有一个白森森的羊头骨，在那里，在风里轻轻地摇晃着，闪着清幽幽的磁光。对了，这就是滕州的羊杂汤店，放心进去好了，等待你的定是一碗香喷喷、热乎乎的羊杂汤，地一下完全放松两口过后，身心“哗”下来，胜似神仙……
