《餐饮服务与管理》模拟试题及答案12

《餐饮服务与管理》模拟试题及答案12

第十二章 餐饮安全管理

一、 填空题：

1、餐饮安全管理的任务就是实施 和 ，以保证客人的 、 、 。

2、燃烧必须具备三个条件： 、热源、 。

3、灭火的基本方法有：隔离法、 、 、 。 4、常用的灭火器材有： 、 、 、 。

二、选择题：

1、 使用1211灭火器时，下列操作顺序正确的是

a、握紧压把开关b、拔掉安全销c、开启密封阀d、喷嘴对准火焰根部 A、abcd B、cbad C、bacd D、bcad 2、下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有 A、逆风使用 B、从侧面向火源上方往下喷射 C、垂直操作 D、从火焰的边缘左右扫射快速向前推进 三．是非题

1、（ ）厨房内有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿时，应迅速地用手捡去以防伤人。 2、（ ）餐饮部库房的要是一旦丢失，为不影响物品的领用，应及时配置。 3、（ ）泡沫灭火器一般用来扑灭可溶性液体引起的火灾。 4、（ ）在使用“1211”灭火器时，应将钢瓶颠倒或平放使用。

第十二章 餐饮安全管理参

一、 填空题

1、 安全监督、检查机制、人身安全、财物安全、心理安全 2、 可燃物、氧气

3、 窒息法、冷却法、抑制法

4、 二氧化碳灭火器、干粉灭火器、泡沫灭火器、“1211”灭火器

二、 选择题

1、C 2、C 3三、是非题

1、× 2、 ×

、B 、√ 4、× 3