面点师教学计划

教 学 计 划

序号1教 学 内 容开学典礼，职业道德教育；面点理论，广式面点的形成和特色，面点的分类课时分配讲授操作888448888884444442222244444466666合计882面点在生活中的地位和作用，原材料和知识3面点理论，刀工技术和馅料的制作4面点理论，加温方法和疏松原理5面点理论，点心面皮制作6面点理论：糕品，地方名小食，虾，鱼，猪类7面点理论：西式点心，部份席上点心，四季点心，节日点心8面点理论：点心部门业务技术管理知识，饮食营养卫生9面点理论：中秋月饼制作全过程10面点理论：面点厨房的设备和工具11面点理论：中级面点师复习题解答12基本功示范及练习：提褶捏：小笼包、雀笼包、凤尾包13基本功示范及练习：推捏：月牙煎饺、白菜饺14基本功示范及练习：捻捏：龙珠饺15基本功示范及练习：折捏：凤眼饺16基本功示范及练习：叠捏：四喜饺、江南百花饺17基本功示范及练习：扭捏：酥合、酥角18理论、示范与实操：蛋黄莲蓉包、生肉包、酥皮豆沙包19理论、示范与实操：花卷、馒头、寿桃包20理论、示范与实操：叉烧包、奶黄包21理论、示范与实操：马拉盏、莲茸水晶饼22理论、示范与实操：糯米卷、椰丝包84488888888888888888序号教 学 内 容课时分配讲授操作222222222222222222666666666666666666合计88888888888888888823理论、示范与实操：菠萝包、叉烧餐包24理论、示范与实操：雪山包、毛毛虫包25理论、示范与实操：辨包、牛角包、葱油包26理论、示范与实操：墨西哥餐包、咸方包、玉米沙拉包27理论、示范与实操：花式不油酥（多款）28理论、示范与实操：莲茸甘露酥、合桃酥、牛油戟29理论、示范与实操：椰挞、岭南酥角、蛋挞30理论、示范与实操：蛋糕、花式蛋卷、散花蛋糕31理论、示范与实操：马蹄糕、拉皮卷32理论、示范与实操：腊味萝卜糕、五香芋头糕33理论、示范与实操：油条、油饼34理论、示范与实操：煎堆、鱼云酥合35理论、示范与实操：笑口枣、全蛋萨骑马36理论、示范与实操：煎班戟、煎粉果37理论、示范与实操：像生莳果、像形点心38理论、示范与实操：咸水角、芋角39理论、示范与实操：炸旦球、旦黄酥40理论、示范与实操：南瓜饼、煎薄饼、煎薄餐总合计320