食品技术研究蒲公英功能性成分的提取及生物活性研究综述□ 张良华 衣建平 烟台市福山区检验检测中心摘 要：本文综述了蒲公英中黄酮、甾醇等功能性成分的提取工艺及抗氧化、抑菌、抗肿瘤活性。为蒲公英的大规模综合开发利用提供科学依据，同时为蒲公英保健食品的研发提供参考。关键词：蒲公英；成分；活性蒲公英（Taraxacum mongolicum） 多糖类化合物，并进行了纯化，得到蒲公英多糖粗品。1.4 有机酸蒲公英中的有机酸主要有绿原酸、[5]是大家公认的药食两用植物，分类上归属于菊科，为多年生草本植物。就胃痈等症。由于富含黄酮、甾醇、多药性而言性寒、味苦，具有清热解毒，消肿、利尿等功效，常用于治疗乳痈、糖、有机酸、生物碱等多种功能性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等生物活性。近年来，针对蒲公英中黄酮、甾醇等活性物质提取以及功能性研究成为热点，蒲公英产品开发也受到关注。故本文综述了蒲公英功能性成分展望了未来的发展趋势，以期为蒲公英的开发利用提供思路。1.1 黄酮先后利用甲醇、乙醚提取得到甾醇提取物，并对该提取物的生物活性进行了研究。贾梅珍等采用乙醇作为溶剂，经热回流提取了蒲公英中的绿原酸。杨岚等采用75% 乙醇提取蒲公英花中的的提取液，还发现提取物具有明显清除超氧阴离子自由基、羟自由基的功效。2.3 其他方法总酚酸，得到总酚平均含量为 4.09% 咖啡酸、香豆酸等。吕海涛等机酸。1.5 生物碱采用乙醇浸提、回流、索氏提取、微分别波萃取等方法提取蒲公英中的多种有生物碱是一类含氮碱性有机化合物的总称，主要来源为植物。通常具有氏提取等方法得到了蒲公英总生物碱。提取工艺以及生物活性相关研究成果，抗炎、抗肿瘤、改善心率、增强免疫力萃取等提取方法后，得出最优提取条件为微波萃取功率500 W，萃取剂为水提取法得到了蒲公英的功能性成分。40%乙醇，萃取时间60 s。王晖采用热吕海涛等对比了索氏提取、微波等功效。金艳梅等[6]利用超声波、索2 功能性成分的提取2.1 超声波提取3 蒲公英生物活性3.1 抑菌活性1 蒲公英中功能性成分通过三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色黄酮是指两个具有酚羟基的苯环机械效应、空化效应和热效应，通过超声波提取是利用超声波具有的增大介质分子的运动速度、增大介质的穿透力以提取生物功能性成分。目李华峰等采用超声波提取技术，利用正交试验研究了不同因素对蒲公英花中总黄酮及总酚酸提取率的影响，研提取30 min，总黄酮与总酚酸成分的提取效果较好。齐白羽等[7]分对多种致病菌有明显的抑制作用。路宝通等在对蒲公英全草提取分离的基础上，观察蒲公英体外抑菌作用，发现蒲公英提取物对大肠杆菌、金黄钟振声等研究发现蒲公英提取物对大研究发现，蒲公英中的功能性成原酮。黄酮类化合物结构中含有酚羟黄酮类化合物具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、降血糖等功效。李华峰等的总黄酮。冉靓等剂，提取了蒲公英中的总黄酮。1.2 甾醇[2][1]基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。采用超声波提取工艺，得到蒲公英中利用乙醇作为溶前，广泛应用于天然产物的提取工艺。色葡萄球菌、乳房链球菌有抑制作用。肠杆菌和沙门氏菌有明显的抑制作用。3.2 抗氧化活性种功能性成分，因此清除自由基的效果较为明显。吴杰等对蒲公英黄酮清DPPH 自由基清除效果均较好。刘杨由于蒲公英富含黄酮、多酚等多究发现蒲公英花在55 ℃的条件下超声波提取了蒲公英的功能性成分，并采用正交实验的方法对提取工艺进行优时间 2 h。2.2 有机溶剂提取法化，发现超声波法最优提取工艺为料液比 1∶50、提取温度 70 ℃、提取由于蒲公英中的黄酮、甾醇等功能采用超声五环结构，是一种天然的功能性成分，具有降胆固醇、抗氧化、增强免疫力法进行了粗品的纯化。1.3 多糖等功效。董长颖等[3]利用回流萃取法蒲公英甾醇具有环戊烷并多氢菲除羟自由基和 DPPH自由基效果进行等采用响应面法优化了蒲公英的提取研究，发现蒲公英黄酮对羟自由基和 工艺，在最优条件下依次对蒲公英全草、叶片和根中的多酚进行提取并比较其抗氧化活性，发现三者均具有较好的抗氧化能力，其中蒲公英叶片抗氧化活性最强，其次为蒲公英全草、蒲公英根。3.3 抗肿瘤活性粗提得到蒲公英甾醇，并通过重结晶多糖是由许多相同或不同的单糖性成分易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，因此有机溶剂提取法应用较为普遍。冉靓等采用正交法结合人工神经网络发现蒲公英总黄酮的最优提取方案为的方法优化了蒲公英的乙醇提取工艺，提取温度 75 ℃，乙醇浓度 65%，料液比1∶30 条件下提取3 h。董长颖等以α一或β一糖苷键所组成的化合物，粉、纤维素、多聚糖、果胶等，具有抗衰老、抗肿瘤、抗炎、增强免疫力普遍存在于自然界植物体中，包括淀等功效。侯丽等[4]从蒲公英中提取了有抗肿瘤活性。研究发现，蒲公英提Jun. 2019 CHINA FOOD SAFETY 蒲公英含有多种多糖，而多糖具155Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.Technology科技食品技术研究国内关于蒲公英的相关研究大多关注提取、测定及生物活性。然而，关于蒲公英功能性成分制备分离的报道较少，因此通过开展相关研究，实现蒲产品的深加工利用。参考文献公英功能性成分的大规模制备分离，进而实现工业化生产，有助于蒲公英[1]李华峰,杨岚.超声波提取蒲公英花中总黄酮及总酚酸的试验研究[J].中国药事,2011,25(7):3-6. [2]冉靓,刘廷婷.蒲公英黄酮提取工艺的优化[J].安徽农业科学,2011,39 (26):15917-15919. [3]董长颖,吴俊波.蒲公英甾醇的提取及其抗炎活性研究[J].黑龙江畜牧兽医,2011(3):133-134.[4]侯丽,孙丽娜．蒲公英多糖的提取及降血糖作用的研究[J].黑龙江医药科学,2010(6):36-37．[5]吕海涛,邓瑞.蒲公英中有效成分的提取工艺考察[J].中南药学,2008,6 (4):391-394.[6]金艳梅,朱．正交试验法研究蒲公英中总生物碱提取工艺[J].江苏农业科学,2009(3):329-330．[7]齐白羽,张祥瑞.超声波提取蒲公英有效成分工艺优选[J].智库时代,2019(12):263-265.作者简介：张良华（1983—），男，山东日照人，硕士研究生，工程师。研究方向：食品检验。取物表现出较好的抗肿瘤活性。赵守训等以小鼠为研究对象，研究了蒲公英提取物的抗肿瘤活性，认为蒲公英的抗肿瘤机理类似香菇多糖。3.4 抗炎活性蒲公英含有的甾醇、黄酮等功能性成分抗炎活性较好。董长颖等以小鼠为研究对象，研究了蒲公英甾醇的抗炎活性，发现甾醇在0.150 g/mL以具有抗炎作用。上时，对小鼠耳肿胀模型具有较好的抗炎作用，对小鼠后肢足趾肿胀模型4 展望有机酸等多种功能性成分，具有抗炎、蒲公英富含黄酮、甾醇、多糖、抗肿瘤、抑菌等多种生物活性。目前，（上接1页）10 g荞麦粉加入蒸馏水，荞麦粉吸收浸泡液，细胞组织逐渐软化破碎，蛋观察料液对荞麦蛋白提取率的影响。白质按一定的分配率转移到液相中，增大速度减小，料液比增加到1∶10加水量较少时，荞麦蛋白提取率荞麦蛋白提取率高。pH值过高，导致脱氨与水解反应，不利于保存产品营粗蛋白母液呈现褐色，pH值过高会使产品盐分增加，导致工艺失败。提取体系的H值保持在7~8。养质量，丧失食用价值。pH大于8时，4 结语过条件实验得到优化，适用于毫克级可溶性蛋白提取蛋白质浓度的测定。实验荞麦蛋白提取测定中，回收率达双缩脲反应测定蛋白质方法可通时，蛋白质提取率增加5%，料液较大时，粗蛋白母液在酸沉析中蛋白质流失到乳清中。为提高得率保证酸沉工序正常进行，料液比不高于1∶15。时间30 min，观察不同体系温度对荞麦蛋白提取率的影响。萃取温度升高有助于蛋白质的溶出，荞麦蛋白提取率随着温度升高而增加。增加粗蛋白母液黏度，50 ℃是蛋白质大幅度变性蛋白质经外消旋、去硫等化学变化，取温度控制在30~50 ℃。的临界温度，蛋白质变性加速600倍，有些变化可能生成有毒的氨基酸。萃键因素，体系温度30 ℃，将体系pHpH值是影响荞麦蛋白提取率的关控制提取体系的pH值为7，提取3 研究讨论到97%，可代替费事的定氟法。体系pH值是影响荞麦蛋白提取率的重要因素，通过正交试验确定从荞麦粉中提取荞麦蛋白的最佳工艺参数，料液比沉析后荞麦蛋白质凝乳经三次水洗，1∶15。荞麦蛋白提取率为69%。酸水洗得率为85%。荞麦与荞麦蛋白质品蛋白质组成相似。荞麦蛋白的起泡能力与泡沫稳定性随蛋白质浓度增大，荞麦蛋白起泡能力随pH值增大而减起泡能力，蔗糖的加入降低了荞麦蛋白的起泡能力。参考文献小，荞麦蛋白在40 ℃左右具有最大的蒙古阴山后山地区固阳，实验选材具有一定代表性，所有实验结果制对选材负责，本实验结果为其他荞麦研究提供借鉴。对固态物料，测定值总是足要求，想要得到最佳准确度，需延长时间。小于真实值。双缩脲法可根据具体情况酌情选择。常温下反应20 min可满实验选用材料白花甜荞麦产自内30%的蛋白质未提取，可能溶解性实验荞麦蛋白提取率为69%，有差。荞麦蛋白有26%的蛋白质流失到乳清中，实验选用碱萃取酸沉析工艺无法回收部分蛋白质，酸沉析后荞麦蛋白质凝乳经三次水洗，水洗得率为85%，荞麦蛋白自制品得率为63%，荞麦蛋白提取操作中，蛋白质对酸碱具有缓冲能力，试样中应用磷酸盐缓冲液。荞麦蛋白的制备工艺包括多个单元操作，实验研究涉及影响蛋白质产品得率的提取等关键步骤。其他单元操作更多参照大豆分离蛋白生产工艺。[1]陈雅君.干湿结合法制备荞麦浓缩蛋白及其功能特性研究[D].广州:华南理工大学,2017.[2]黎金.荞麦多肽制备及其抗氧化活性研究[D].杨凌:西北农林科技大学, 2009.[3]杨海霞.内蒙甜荞贮藏蛋白的分离纯化及功能特性研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2008.值设置为四个水平，观察对荞麦蛋白提取率的影响。酸性条件荞麦粉细胞壁不易破裂，荞麦蛋白在酸性环境中溶解性不好。碱液可使蛋白质中紧密结构松散，使某些极性基团解离，促进结合物与蛋白质分离。体系碱性强，156 食品安全导刊 2019年6月Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.
