RFID技术在安全食品供应链中的应用

刘铮铮：ＲＦＩＤ技术　安全食品供应链中的幢辟ｊ　Ｒ　ＦＩ　Ｄ技术在安全食品供应链中的应用　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ＲＦＩＤ　ｉｎ　Ｓｅｃｕｒｉｎｇ　Ｆｏｏｄ　Ｓｕｐｐｌｙ　Ｃｈａｉｎ　刘铮铮　ＬＩＵ　Ｚｈｅｎｇ－ｚｈｅｎｇ　（复旦大学管理学院，上海２（）０４３３）　（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｆｕｄａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ）　，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２００４３３，Ｃｈｉｎａ）　【摘要】提出了将ＲＦＩＤ技术应用在食品供应链中的各个　创建一系列可靠的货　信息：在每一个生产阶段及分销到最终　消费领域的过程巾，ＲＦＩＤ解决方案提供ｒ针对每件货品安全　性、食品成分来源以及根据食品的状态进行运输销售策略的合　理决策＿１ｌＩ具　环节及与条形码结合的方案，对解决食品的安全透明化管理及追　溯具有很重要意义。　【关键词】ＲＦＩＤ；食品供应链；食品安全　【中图分类号】Ｆ２５３．９　【文献标识码】Ａ　【文章编码】１００５—１５２Ｘ（２００６）０６—０１８—０３　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｐａｐｅｒ　ｐｒｏｐｏｓｅｓ　ａｎ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｔｏ　ｓｅｃｕｒｅ　ｆｏｏｄ　ｓｕｐｐｌｙ　ｃｈａｉｎ　ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ＲＦＩＤ　ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｂａｒｃｏｄｅ，ｗｈｉｃｈ　ｗｉｌｌ　ｐｌａｙ　ａｎ　２　ＲＦＩＤ技术基本原理　２．１　ＲＦＩＤ标签与条形码的区别　ＲＦＩＤ（Ｒａｄｉｏ　Ｆｌ’ｅｑｕｅｎｃｙ　Ｉｄｅｎｔｉｉｆｃａｔｉｏｎ即射频识别技术）是将　嵌有ＲＦＩＩ）品片的标签贴住物品上，通过无线电扫描仪对晶片　进行跟踪，并能在２Ｏ米的范　内自动凌取晶片卜的所有信　息　ｉｍｐｏ￣ａｎｔ　ｒｏｌｅ　ｉｎ　ｔｒａｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｓｏｕｒｃｅ　ｏｆ　ｆｏｄ　ａｎｄ　ｍａｌｌａｇｉｎｇ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓｕｐｐｌｙ　ｃｈａｉｎ　ｓａｆｅｌｙ．　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＲＦＩＤ；ｆｏｏｄ　ｓｕｐｐｌｙ　ｃｈａｉｎ；ｆｏｄ　ｓａｆｉｔｙ　１　引言　食品供嘘链住我闻被称为“从农田到餐桌”，包括　从产前　种子、饲料等生产资料的供　环节，到产中种养生产环竹，阿到　产后分级、包装、加Ｉ　、储藏、销售环　，最终刮达消费环节：随　ＲＦＩＩ）标签和条形码相似，每个ＲＦＩＤ　ｆ，示签包含有一个识　别码，可以｝｝ｉ解渎器渎　并实现产品追踪　在零售业中．ＲＦＩＤ　标签的』』Ｊ能就像是商占占外包装　的条形码一嵌入微型芯片和天　线的商　标签叫做电子产品码（ＥＰＣ．ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｒ０ｒｌ　）＝　ＲＦＩＤ阅读器发射信号激活ＲＦＩＤ标签和提取ＥＰＣ数据：当连　接到管理软件时．每一个ＥＰＣ都町以告诉我们商品的特征．如　制造商、大小和色彩　它还包含供应链信息，如商品是何时发货　的、起始地和Ｆ｛的地一除此之外，ＲＦＩＤ标签还能克服条形码存　着ｌ　业化的发展和市场范隔的不断扩大．现在有越来越多的食　品是通过这种漫长而复杂的供应链到达消费者手中的：多层次　的加１　和流通往往涉及位于不同地点和ｊ｝｝』有不同技术的许多　公司，消费肯很难ｒ解食品生　：加ｌ　经营的拿过程是否能够保　证食晶或原材料的安伞一如有些公司　至利用过期的原材料加　在的局限性条形码扫描仪必须“看到”条形码才能读取它．这　样，Ｉ：作人员必须亲手扣捕每件商品的条形码：另外，如果条形　码被撕裂、污损或丢失，扫描仪将无法扫描继而识别商品：相‘　反，ＲＦＩＤ能够用无线射频存一定距离内传输数据给解读器：如　此，ＲＦＩＤ技术可应用于　大的食品供应链网络中，对食品尤其　是生鲜食品和易腐食品提供可靠、详尽的信息，如食品或原卡才　料的来源地、Ｈ的地、有效期及其他有效信息等：　ｌ　成精美的食＾　，给淌费皙的健康造成危害经过儿次大规模　的食　安全事件后，消费者已经逐渐觉　，希望能够了解食品　牛产‘ｊ流通的个过　‘引’口］题食品的原冈查询一　从供应链的ｍ度来看，如果能住食品流通过程中对危害食品　安全的囚素进　有效的控制，不仅可以　绝变质食品从生产领　域进入到消费领域，保障食品安全，还可以减少生鲜食品的损　耗，降低经济损失而ＲＦＩＤ系统，能够　复杂的多步骤食品供　幢网络中跟踪产　或原材料的供啦情况，对每一件货品提供高　效、详　的控制，　从农场到淌费行冰箱的　个食品供应链中．　一２．２　ＲＦＩＤ技术的具体使用方式　把ＲＦＩＤ应用于食品安全管碑．必须从其源头就插入　ＲＦＩＤ标签，这罩从ＲＦＩＤ解决方案的两个日标层面阐述应用　ＲＦＩＤ的　体疗式：　１　８一　维普资讯 http://www.cqvip.com

Ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｎｏ６，２００６　（１）在食品或原材料源头由公司加入ＲＦＩＤ标签，写入食　品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产１３期、储存方法及　食用方法等。　（２）从原产地出来的商品到达食品加工厂，在这个阶段，加　工厂再把加工好或包装后的信息写入，以备下一个加工者或消　费者使用。　（３）检疫局检疫信息、仓储入库信息写入。　（４）出库分销到地方代理机构，直到超市、餐饮、快餐以及　饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。以上在各　个环节将有关食品信息写入ＲＦＩＤ标签，好比一个环环相扣的　链条，最终形成关于该食品的完整信息，有利于实施食品的追　溯。　（５）最后食品到达餐桌。　经过这个流程能实现从整个链上追踪食品的各环节。　具体实施过程中利用ＲＦＩＤ食品标签有两种方法来进行　追踪：一是从上往下进行跟踪，即从农场、食品原材料供应商一　加工商一运输商一销售商一ＰＯＳ销售点，这种方法主要用于查　找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是　从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了　安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方　法主要用于问题产品的召回。　实际闭环应用上，现阶段可以把ＲＦＩＤ与条码结合起来。　运用ＲＦＩＤ＋条码技术，可以改善传统工作模式，实现饲养企业　对产品全程控制和追溯，开发一个完整的产业链的食品安全控　制体系。以肉食品产品链为例，就是将ＲＦＩＤ＋条码技术贯穿于　食品安全始终（种猪～饲养一屠宰一分割一小包装一运　输一餐桌），全过程严格控制的产业链，形成企业的闭环生产，　保证向市场提供优质的放心肉食品。比如在生猪饲养的阶段，　用ＲＦＩＤ芯片代替原来的耳圈，而等猪被屠宰上市，猪肉的包　装就使用条码技术了。生猪为什么要使用ＲＦＩＤ而不是条码？　因为猪每天都要活动，条码是有可能被磨掉的。而且ＲＦＩＤ在　屠宰之后可以回收再使用。而被销售的猪肉一旦发生质量问　题，根据猪肉包装的条码就可以实现全程追踪和监管。　３　ＲＦＩＤ技术保证食品供应链的安全　３．１　ＲＦＩＤ是追踪货品来源的最佳解决方案　ＲＦＩＤ解决方案可确保任何供应链的高质量数据交流，让　食品行业实现两个最重要的目标，第一，彻底实施“源头”食品　追踪解决方案，保证食品源头的安全。第二，在食品供应链中提　供完全透明度的能力。　ＲＦＩＤ系统并不是采用计算机来记录每个托盘或货品　箱的位置。ＲＦＩＤ系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货　品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信　息。ＲＦＩＤ系统能够为供应链中的实际货品提供如此详尽的数　据，并在货品与其完整的身份之间建立了物理联系，保证生产　物流技术２００６年第６期　经营者真实地记录消费者所关心的各个阶段的信息，以便于查　询，使消费者可以感受到生产经营者对食品安全负责的态度。　而在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的　有关信息确定有关生产经营主体的原因，确定相关产品是在库　存中，还是运输中，或者已售出，并采取纠正行动，从而明确界　定在供应链不同阶段相关主体的责任，减少消费者的疑虑和恐　慌。在利用ＲＦＩＤ技术进行食品追溯时，重要的是生产经营者　必须负责该阶段信息的真实性，每一阶段的从业者都必须如实　地记录此阶段食品或原材料的进货来源、存储处理信息，同时　承袭先前的生产与流通履历，并对这些记录负责。如果发生以　假充真、以次充好、擅改ＲＦＩＤ标签记录的情况，在追查食品真　伪之时，便可自下游往上游追溯，追查出不安全食品及违法的　从业者，实行产品召回，依法惩处失信，维护社会公平。　３．２确保完全透明的安全食品供应链　近年来涌现的大量食品安全问题主要集中在肉类及肉类　食品上。ＲＦＩＤ系统可提供食品链中的肉类食品与来源动物之　间的可靠联系，确保到达超市货架及餐馆厨房的肉类食品的来　源史是清晰的，并可追踪到具体的动物个体及农场。动物来源　识别解决方案，如飞利浦公司的ＨＩＴＡＧ方案，能够通过一个记　载每个动物的兽医史及来源的标签，在每个农场的动物与其电　子身份之间建立联系。　当一只动物适宜屠宰时，这一信息与宰杀该动物的屠宰场　数据一起被存储在出售该动物肉片的超市展卖标签中。还没有　其他系统能够象ＲＦＩＤ系统这样，如此方便、可靠地在整个供　应链中提供这一高水平的数据完整性功能。　ＲＦＩＤ解决方案通过提供食品与其来源之间的重要联系确　保了高标准。食品内容或来源史，以及分销数据，可通过各种食　品制造阶段进行跟踪，并能够通过餐馆供应网的分销链，或者　家庭消费者购买食品的超市等进行精确监控。ＲＦＩＤ是一个　１００％追踪食品来源的解决方案，因而可回答用户有关“食品从　哪里来，中间处理环节是否完善”等问题，并给出详尽、可靠的　回答。　ＲＦＩＤ解决方案可提供有关供应链性能的丰富而准确的信　息，包括转运点、库存情况及运营情况，管理人员可由此快速识　别并纠正低效率运作情况，因而可集中资源开发从财务、运营　效率及食品安全方面都能提供最佳回报的解决方案，从而实现　快速供货并最大限度地减少储存成本，这对于在分销过程中要　求高费用冷冻存储的肉类食品尤为重要。　ＲＦＩＤ系统通过为每一件货品提供单独的识别身份及储运　历史记录，从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，实　现了上述两个目标。　３．３降低易腐食品在运输过程中的损失　美国佛罗里达大学的食品及分销中心（ＣＦＤＲ）还成功地采　用了带有传感器的能监控和记录货运环境的ＲＦＩＤ标签，对在　美国范围内的货运产品实施了跟踪测试。传统货运采用数据记　录器（一个很小的记录传感器温度的电子设备）进行监控时，为　一１９—　维普资讯 http://www.cqvip.com

刘铮铮：ＲＦＩＤ技术在安全食品供应链中的应用　了保持温度记录的连续性，必须在运输过程结束后才能从记录　器上下载数据。使用基于ＲＦＩＤ的传感器后，搜集数据时就不　用再把设备从货物上取下了。这对运输中新鲜蔬菜的保护具有　十分重要的意义，因为可以在运输过程中判断出温度变化是否　对新鲜蔬菜造成了破坏或者影响了其保质期。将来可以通过扫　在我国ＲＦＩＤ等技术也被应用于食品安全跟踪管理。比　如：浙江省水产局、杭州市技术监督局和国家环保总局有机食　品发展中心，今年也联合在国内水产业首次推出鱼类产品智能　防伪卡一千岛湖“淳牌”有机鱼身份证，实现了从水体到餐桌　的全程质量跟踪管理。　描ＲＦＩＤ标签判断运输过程中货物的受损情况。　销售商也可以根据货物运输环境的历史信息更好地制定　易腐食品的销售策略。例如，如果零售商在连续工作日内收到　５　ＲＦＩＤ应用前景　尽管十多年过去了，用于商品识别和跟踪的ＲＦＩＤ标签　两个相同产品的运输任务，但是只有前一个运输任务在整个供　应链中始终保持在最适宜的温度上，他就会决定先运前一个，　（包含智能存储芯片和微射频天线）却始终在目标市场上裹足　因为它的保质期更短。另外，如果货物保存的温度已知，那么就　可以确切地计算出任何一种运输货物的保质期。这样也很容易　计算出“最佳日期”或者“截止日期”，这可能要随产品在运输过　程中的温度不同而不同。而在中国，生鲜食品在物流过程中的　腐烂造成的损失更为严重。统计数据表明中国每年平均有总值　不低于７５０亿美元的食品在运送过程腐烂变质。如果货物在运　输途中能够被很好地监控，必要时采取措施，那么就能够有效　地防止浪费。　由此可见，将带有传感器的ＲＦＩＤ标签用于易腐食品的运　输管理中，不仅能保证食品源头的安全，还能大大降低易腐食　品的浪费，提高食品供应链利润。　４　ＲＦＩＤ在食品安全供应链的应用案例　在国外，很多饲养场都已经运用ＲＦＩＤ标签来全程监测禽　畜动物的基本状况（如生长、健康、流通过程等），从而形成一个　完整的产业链的食品安全控制体系。就是将ＲＦＩＤ＋条码技术　贯穿于食品安全始终（种猪——饲养——屠宰——分割——小　包装——运输——餐桌），全过程严格控制的产业链，保证向市　场提供优质的放心肉食品。而被销售的猪肉一旦发生质量问　题，根据猪肉包装的标签即可实现全程追踪和监管。　在澳大利亚也出现了ＲＦＩＤ技术在新鲜食品行业的第一　例应用。Ｍｏｒａｉｔｉｓ公司正在和ＩＢＭ公司进行合作使用ＲＦＩＤ追　踪系统。ＲＦＩＤ系统将提供每天从Ｍｏｒａｉｔｉｓ运出的关于西红柿　产地、包装日期、种类、质量和大小的详细信息。　北美最大的食品服务营销和分配组织ＳＹＳＣＯ公司已经完　成低温储运系统的无线电频率（ＲＦＩＤ）和传感系统测试。这次试　验证明了ＲＦＩＤ在食品运输过程中监控温度和环境条件的能　力，在保证食品品质和安全方面前进了一大步。　在英国，Ｔｒｅｎｓｔａｒ和Ｓｃｏｔｔｉｓｈ　Ｃｏｕｒａｇｅ　Ｂｒｅｗｉｎｇ公司展示　了如何使用ＲＦＩＤ标签更好实现对盛酒桶的追踪。葡萄酒制造　商还可以使用传感技术的ＲＦＩＤ标签监控能够影响酒品质量　的酒桶所在环境温度的变化。　在防伪方面，葡萄酒由于不能当场打开包装检查其真伪，　这就为伪造者提供了机会。Ｓａｓｓｉｃａｉａ的制造商为了防止伪造品　的冲击，还在进一步考虑在酒瓶的标签中加入ＲＦＩＤ芯片。　一２０一　不前。但现在形势开始发生转变。技术的发展、标准的制定和不　断降低的标签价格使很多人趋同于将ＲＦＩＤ引入一个广阔的　应用市场：供应链管理。ＲＦＩＤ技术的支持者声称，不久ＲＦＩＤ　将替代条形码技术，来作为更有效的追踪产品（从制造环节开　始贯穿整个分销环节）的手段。　商品条码食品标签在世界发达国家已经得到广泛应用，其　便利性、规范性和全球统一的特性，对于我国食品打破国外技　术壁垒，扩大对外出口，将起到十分重要的作用。我国加入　ＷＴＯ后，将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家和地区。　为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求，更好地为出口服　务，促进我国食品质量的提高，增加食品的国际竞争力，对出口　食品实施食品安全跟踪与追溯制度已迫在眉睫。　【参考文献】　［１】方炎，高观，范新鲁，陈华宁．我国食品安全追溯制度研究【Ｊ１．农业　质量标准，２００５，（２）．　［２】陈椒．食品安全与食品供应链管理ｆＪＪ．上海企业，２００５，（７）．　［３】菊田一郎，孙前进．ＲＦＩＤ挑战零售业供应链ｆＪ】．物流技术与应用，　２００４．（１２）．　［４】何利涓．ＲＦＩＤ将广泛应用于食品业［ＥＢ／ＯＬ］．中国食品网．　【收稿日期】２００６—０３—０９　【作者简介】刘铮铮（１９８３一），女，安徽阜阳人，复旦大学管理学院管理　科学与工程专业硕士研究生，研究方向：供应链管理。