英 文 名：roe 所属分类：海鲜类 别 名：鱼卵
营养成分： 鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。 食物详情
适宜人群：一般人群适宜。不适宜人群：老人少吃。胆固醇高的人群不宜食用。选 购 宜：不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。选 购 忌：各种鱼的鱼子的颜色不同，不能进行比较。烹 调 宜：烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量。烹 调 忌： 红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。食 用 宜：一般烹饪时适合选择风味较浓的做法，这样可以去除鱼子特有的腥味。食 用 忌：豚鱼子有毒，千万不能食用。储 存： 不宜储存。 推荐食谱 鱼子炒鸡蛋
原料：鱼子,鸡蛋,小米椒
做法：1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟； 2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液
凝固后立即盛出备用； 3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状； 4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
文章来源：http://www.china12315.com.cn/html/2014/hxl_0423/329.html
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