餐厅服学科 务技能实训 课题 斟酒服务 【知识目标】： 掌握托盘斟酒服务的操作要领。 【能力目标】： 培养学生分析问题、解决实际问题、灵活运用所学知识、加强教学目标 理论联系实际的能力。 【情感目标】： 通过现场“金牌斟酒师”的评选活动，引导学生从现实的生活经历与体验出发，激发学生的学习兴趣，鼓励学生争先创优，争做高素质餐厅服务人员。 【重点】： 教学重点 难点 掌握托盘斟酒服务的操作要领。 【难点】： 运用正确姿势为不同客人斟倒不同种类的酒水。 教具 班级 10旅游 日期 1.10 授课教师 吴一丹 课时数 1 课型 新授 课件、中餐宴会餐台、托盘、餐巾、酒瓶 内容、步骤、方法 师生问候 查出勤 一、创设情境、兴趣导入：“妙招大看台，有招您就来”讨论快速醒酒的方法？ （5分钟） 1
学生活动 保持站姿 班长 教
学 过 程 教 学
提到“酒”大家都不陌生吧！酒在餐饮企 业中有开胃功能、药用功能、助兴功能、在宴会中活跃气氛，那么过量饮酒也会带来很多的负面影响，比如酒精中毒、高血压等人体疾病、甚至酒后滋事、酒后驾驶等影响社会治安，所以我们要提倡适量饮酒。那么如果饮酒过量，我们有什么小妙招呢？关于酒的诗句有哪些？关于酒的歌曲有哪些？ 我们作为将来的餐厅服务人员，在餐饮企业中的位置是相当重要的，我们最先代表餐饮企业接待每一位客人，我们服务质量的好坏、服 学生讨论、交流 激发学习兴趣 务水平的高低，直接影响着餐饮企业的声誉和 经济效益，因而，我们要苦练基本功，我们学 过托盘服务，它不仅仅是为客人托送菜品、还 是今天学习斟酒服务的基础。我们是餐厅服务 人员，今天不研究关于酒的诗句和歌曲，我们 今天研究如何斟酒，好，看一下今天要学习的 内容： 二、讲授新课： 同学示范平时在家1、学生示范、引起共鸣 （4分钟） 怎么倒酒？ 观察：优美的地方在哪里？ 其他同学带着问题 需要改进的地方在哪里？ 观看 2、讨论纠错、教师引导 （5分钟） 讨论结果： 优：微笑服务 同学讨论 改： 1、手扶着客人的椅子 2、瓶口碰到了杯口 换角色思考：餐厅 3、酒水洒到酒杯外面 服务员怎么斟？ 3、教师演示、学生感悟 （8分钟） 因势利导，结合理论知识讲解 4、总结结论、强化练习 （8分钟） 激发强烈 的求知分析口诀，同学结合口诀练习 欲 左手端托 向外打开（避免碰触客人） 记忆老师总结的右脚向前 侧身而立（不影响客人就餐） 四字经 右手握瓶 酒标朝外（方便客人确认酒水） 学生练习、老师巡距杯2厘 匀速适量（卫生、正确斟酒量） 回指导 斟后收瓶 不洒不溢（最后一滴酒收入瓶内） 5、完善板书、加深记忆 （3分钟） 请三位 同学把板2
过 程 复习旧知识、巩固新知识 书补充完整 6、知识重构 、以赛促学 （10分钟） 金牌斟酒师评选 分组前面演示 （1）、宣读评分标准 （2）、每组推出2位优秀同学参赛 （3）、抽签决定比赛顺序和题目 选手比赛、其他同学（4）、比赛，评委打分 扮演客人 （5）、播放喜洋洋音乐，颁奖牌 总结：分析比赛结果 7、学以致用、 知识延伸 （2分钟） （1）、写一写：托盘斟酒口诀 （2）、练一练：斟酒姿势和方法 （3）、想一想：如果将酒水不小心洒在客人衣服上应该怎么办？ 3
板 书 设 计
斟 酒 服 务 中餐席位座次表 斟酒标准 托盘斟酒 主人主宾 司机 四宾二宾 白 酒 8分满 左手端托 向外打开 红葡萄酒 1/2杯 右脚向前 侧身而立 白葡萄酒 2/3杯 右手握瓶 酒标朝外 啤 酒 8分满 距杯2厘 匀速适量 三宾 翻译 副主人 饮 料 8分满 斟后收瓶 不洒不溢 4
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