酱香酒制酒工实习报告

为了更好地了解我国传统酿酒工艺，提高自身的专业技能，我于2023年在我国某知名酱香酒厂进行了为期一个月的制酒工实习。通过此次实习，我深刻体会到了酱香酒制作过程中的艰辛与乐趣，对酱香酒的制作工艺有了更为全面的认识。 二、实习内容 1. 原料处理

在实习期间，我首先学习了原料处理工艺。酱香酒的主要原料为高粱、小麦、水。高粱要经过粉碎、润粮、蒸粮等工序，小麦要经过粉碎、拌曲、蒸粮等工序。通过实习，我掌握了原料处理的基本技能，了解了不同原料对酒质的影响。 2. 制曲工艺

制曲是酱香酒制作过程中的关键环节。在实习中，我参与了曲药的制作，包括原料选择、粉碎、拌曲、堆曲、发酵等工序。通过实际操作，我了解了曲药制作过程中的注意事项，掌握了曲药发酵的基本技能。 3. 糖化工艺

糖化是将原料中的淀粉转化为糖分的过程。在实习中，我学习了糖化工艺的操作流程，包括粉碎、润粮、蒸粮、糖化等工序。通过实习，我了解了糖化过程中的温度、湿度等参数对酒质的影响。 4. 发酵工艺

发酵是酱香酒制作过程中的核心环节。在实习中，我参与了发酵池的搭建、发酵过程的监控、发酵液的取样等工作。通过实际操作，我了解了发酵过程中的温度、湿度、氧气等参数对酒质的影响。 5. 蒸馏工艺

蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。在实习中，我学习了蒸馏设备的操作方法，包括进料、加热、蒸馏、冷凝等工序。通过实习，我了解了蒸馏过程中的温度、压力等参数对酒质的影响。 6. 成品检验

在实习的最后阶段，我参与了酱香酒成品的检验工作。通过检验，我了解了酱香酒的质量标准，掌握了检验的基本技能。

三、实习体会 1. 基础知识的重要性

通过实习，我深刻认识到基础知识的重要性。只有掌握了丰富的理论知识，才能在实际操作中游刃有余。 2. 实践能力的培养

实习过程中，我学会了如何将理论知识运用到实际操作中，提高了自己的实践能力。 3. 团队合作的重要性

在实习过程中，我深刻体会到了团队合作的重要性。只有团队成员相互协作，才能完成各项工作任务。 4. 责任感与敬业精神

实习让我明白了责任感与敬业精神的重要性。在酿酒过程中，任何一个环节的疏忽都可能导致酒质不合格。 四、总结

通过一个月的制酒工实习，我对酱香酒的制作工艺有了更为全面的认识，提高了自己的专业技能。在今后的学习和工作中，我将不断努力，为我国传统酿酒工艺的传承与发展贡献自己的力量。