2022年-2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案

题型题库附解析答案

单选题（共40题）

1、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B

2、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D

3、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C

）

4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B

5、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D

6、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B

7、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C

8、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 【答案】 D

9、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。 A.能量的推荐摄入 B.体重

C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B

10、人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B

11、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B

12、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C

13、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B

14、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B

15、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C

16、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A

）

17、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D

18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C

19、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D

20、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（度。

）℃为最佳温 ）。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A

21、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A

22、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D

23、上臂肌肉前群部不包括（ ）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌

D.肱三头肌 【答案】 D

24、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B

25、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A

26、碘在体内主要参与（ ）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D

kcal/日。 ）

27、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C

28、蔬菜初加工时，应（ ）。 A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切 【答案】 D

29、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D

30、人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B

31、糖尿病饮食治疗的首要原则是（ A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B

32、正常人血浆的pH值为（ ）。A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C

33、选购蔬菜应注意其是否（ ）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味

）。 D.清亮透明 【答案】 A

34、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C

35、母乳中含量最低的营养素（ ）。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D

36、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C

37、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A

38、下列说法不正确的是（ ）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A

39、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C

40、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C

多选题（共20题）

1、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码 C.编码的第三位是食物的亚类编码 D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号 【答案】 ACD

2、钠中度缺乏的表现有（ ）。 A.外周循环衰竭 B.腹泻 C.呕吐 D.休克 E.以上都不是 【答案】 ACD

）。

3、大豆经过加热煮熟后（ ）。 A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏 【答案】 C

4、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒 【答案】 AD

5、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（A.钾缺乏引起的低钾血症 B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 E.某些维生素缺乏症 【答案】 BCD

）。 ）。 6、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）进行综合的评价。 A.临床用药 B.膳食调查 C.生化检验 D.人体体格测量 E.临床检查 【答案】 BCD

7、人体必需脂肪酸为（ ）。 A.花生四稀酸 B.α-亚麻酸 C.亚油酸 D.EPA 【答案】 BC

8、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（ A.测量误差小于身长测量的误差 B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.读数时保留小数点后一位 E.读数时以kg为单位 【答案】 A

9、蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。

）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量 E.霉菌污染 【答案】 ABCD

10、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（ A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码 C.编码的第三位是食物的亚类编码 D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号 【答案】 ACD

11、影响乳汁分泌的主要因素有（ ）。 A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚 【答案】 AB

12、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ ）发生率有关。A.骨质疏松证

）。 B.肾病 C.高血压 D.糖耐量异常 【答案】 CD

13、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（ ）。 A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数 【答案】 AD

14、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（ ）。 A.维生素缺乏 B.凹陷性水肿 C.头发稀少 D.腹泻 E.表情冷漠 【答案】 BCD

15、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（ ）。 A.有明确的针对性

B.符合营养学原则 C.符合国家卫生标准 D.不面向多数人群 【答案】 ABC

16、尿液可用于（ ）。 A.测定机体水溶性维生素的耐受情况 B.研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况 【答案】 AB

17、营养素吸收利用障碍因素包括：（A.饮食喜好 B.药物影响 C.胃肠道功能 D.食物因素 【答案】 BCD

18、胆固醇的生理作用（ ）。 A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收 D.可转化为维生素D3

）。 E.消化蛋白质 【答案】 ABD

19、蔬菜初加工时，应（ ）。 A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块 【答案】 BC

20、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（ ）。

A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 D.可以进行具有代表性膳食模式的调查 E.膳食史法属于开放式的调查 【答案】 ABD