五味子的开发利用

河南科技1999年第4期

五味子的开发利用河南农业大学

王均明

孟丽

五味子为木兰科多年生落叶木质藤本植物。现有18个种,在我国主要分布于西南至东北各省山区。河南有2种和一个变种:即北五味子、狭叶五味子和华中五味子。因五味子属喜光植物,在光照充足、气温凉爽的地方生长良好。怕遮阴,尤其是上方遮阴,所以五味子在河南省的自然分布区主要在太行山、伏牛山、大别山和桐柏山中,在山沟、山坡的疏林或林中空地及林缘攀附其它乔木或灌木向上生长,直达树冠顶部。在近代,随着人们对五味子研究的深入,它的作用和价值日益受到关注,加之它资源丰富,容易栽培,五味子已成为极有开发利用前途的经济植物。

五味子作为药用植物,始载于󰀁本经󰀁,以后在󰀁新修本草󰀁、󰀁名医别录󰀁和󰀁本草纲目󰀁等书中都有较详细的介绍。但在这些文献中,大多认为󰀁五味子是以果实入药󰀁,且以北五味子为正品,它的主要功效是益气滋肾,生津敛汗,涩精止泻,宁心安神。据测定,五味子果实中,含有丰富的五味子素,它能改善人的智能,具有镇痛、安定、解热作用,可以促进心脏活动和呼吸,对大脑皮层的兴奋和抑制过程也有影响,它的纯净物质已可以提取。在果实中还含有10%的有机酸,10-15%的缩氨酸,2-6%的糖类,0󰀁03%的维生素E以及柠檬酸、柠檬醛、󰀁-谷甾醇,维生素C和维生素

P类物质。在果浆中,还含有丰富的芳香油,这种油有23%的烯类碳氢化合物,具有独特的树脂香气,碘值很高,属于干性罂粟油类。同时,果实中还含有多种矿质元素和人体必需的微量元素。在它的果实中,还发现有银、钼、钴、钒的富集现象,即果实中这些元素的含量高于其生长地土壤中的含量。根据俄罗斯学者󰀁󰀁󰀁󰀁维科罗夫的研究证明,五味子100ml的果汁中,就含有1󰀁1mg的抗衰老物质,25-60g带果皮的鲜果肉,就可以满足一个成年体力劳动者恢复一天疲劳的需要。这就使五味子果实不仅具有很明显的医疗保健作用,而且具有很高的营养价值。

五味子果实在国外已成为一种新兴的食品工业和饮料行业的重要原料。用五味子果实生产果汁和饮料,除了它的医疗、保健、营养价值外,更重要的优点是,因为它的果实中含有抗氧化剂,产品不需要添加防腐剂就可以保存较长的时间。同时也不需要增加柠檬酸和CO2,因为五味子果实中有2-10%的有机酸可以转化为五味子酸,这种酸不仅具有清新的酸味,而且具有使人心旷神怡的五味子香气。五味子的果实,因酸、辛、苦、咸、甜五味俱全而得名,所以用果实加工的产品,会因加工方法不同而使产品不同程度的保持着这种特殊

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󰀁现代农业󰀁

口味,而且这些产品保持了五味子果实鲜亮的胭脂红色,不需要添加任何色素,在产品中添加10倍的水,产品原有的颜色依然鲜红诱人。所以用五味子果实加工的产品,才真正保持了绿色食品的特性。在东欧及俄罗斯,已有用五味子果实加工的果酪、果糕、果冻、果浆、糖煮果及各种饮料上市,因其还含有0󰀁1-3%的单宁和染色剂,也可应用于染料和化妆品工业中。

五味子的利用除了果实,它的种子、根、茎、叶也同样有很高的医疗功效和利用价值。而且有些物质的含量高于果实中的含量。如在种子中芳香油的含量达到1󰀁6-2󰀁9%,叶内维生素C含量比果实多5倍,0󰀁5-1g种子的粉沫相当于25-50g鲜果肉内抗衰老物质的含量。

五味子栽培较容易。它对土壤要求不严,除酸性过强(pH值<5)或较重的盐碱地(pH>8󰀁5)外,在一般排水良好的土壤上都能生长和正常结果。它抗旱性较强,耐寒而不耐热。所以在河南大部分地区五味子既适宜成片栽植也可在庭院栽培。通过分析,人工栽培的五味子,各种物质含量与野生相比无明显差别。五味子在庭院栽植,也可作为观赏树种。果实为穗状下垂果序,每个果轴上着生10-42个鲜红的浆果,成熟后长期宿存在果轴上,直到霜冻,为庭院增色增香。

五味子全身是宝,日益受到人们的青睐,但它的分布区域有限。在18个种中,只有1个分布于美洲北部,其余全在亚洲东南部和东欧部分地区。所以开发利用五味子潜力很大,因为它具有广阔的国内、国际市场。14早春的香椿芽菜,为蔬菜中之上品。但是,传统的香椿芽每年春季采收食用时间短,难以满足日益扩大的市场消费需要。为此,我们成功地开发出快速立体生产香椿芽菜的无土栽培新技术。该项技术简便易行,不限场地,可常年生产,投资小,收益快,规模可大可小,适合家庭快速生产。

一、生产设施

1.生产房的设计:小型暖房调控室的面积10m2左右,水泥地面整洁坚固、卫生、排水方便。每立方米能够生产10-15kg成品香椿芽,依此标准,用户可自行设计调控房面积。在室内立式开架排放供放育苗盘的框架式栽培床,栽培床可用角铁、钢筋、竹木等材料制成。栽培床架设5-6层,每层间距35-40cm,宽度依育苗盘的长度而定。冬季室内须安装家庭用暖气或小型锅炉。香椿芽适宜生长温度为20~25󰀁,夏季超过30󰀁就会烂根,所以,需考虑排风降温措施。香椿芽菜整个生产过程中,不需要直射光,以散射光为好,如果生长后期室内光线不足,可用日光灯补光。

2.育苗盘采用轻质塑料制品即可,为适应市场,育苗盘还可采用一次性的,规格为长60-40cm,宽25-20cm,高5cm左右,承重2kg以上。育苗盘使用前要洗刷干净,在盘底部铺设一层0󰀁5cm厚的海

河南科技1999年第4期

香椿芽菜快速立体无土栽培技术

郭兰香

豆永峰

樊光福

常海平

王少成

绵,处理好的种子就播种在这层海绵上。

3.喷雾装置:育苗盘上架后每天要喷雾一次以上,一般用喷雾器人工喷雾,以水珠不冲击芽苗,又不使盘内积水为宜。有条件的用户,可安装雾灌设备。

二、生产方法

1.浸种、催芽:选用当年采收的香椿种子,采收树种年龄在7-15年为宜。隔年陈种未经低温0󰀁保存的过夏种子不能用。品种以红香椿最好,紫香椿次之,绿香椿也可。浸种前先去种翅,清除杂质,再用55󰀁的温水浸种,并不断搅动,待水温降至25󰀁时,开始计时,浸泡18个小时后,捞出、漂洗、沥去种子表面水分,以待催芽。

催芽:将浸过的种子置于30-35󰀁恒温环境下集中催芽。方法是将浸过的种子放育苗盘中,每盘装0󰀁75-1kg,抚平,厚约3-4cm。再将育苗盘上下整齐地摞起来,最上面盖上一层湿布,保持相对湿度70-80%。为使之受温均匀,每天要翻动盘中的种子,并调换一次盘的上下位置,喷一次水。发现种皮颜色变浅发白,表明水分不够。在催芽期如果温度低,时间长,易烂籽。所以采用高温、高湿快速催芽。待2-3天种子露白,芽长1-3mm,即可播种于育苗盘中。