对大学酒店管理专业实习主要问题教改建议

对大学酒店管理专业实习主要问题教改建议

作者：陈向

来源：《青年时代》2018年第29期

摘 要：近年来，国家旅游事业发展非常迅速，酒店管理专业在校学生数量也在快速增加。确保学生实习质量不仅仅是能够强化学生的实习效果，还可以更好地改善大学酒店管理专业的教学质量。在文中就对大学酒店管理专业实习主要问题进行了分析，并提出了教改建议。 关键词：酒店专业；实习；建议

高校的酒店管理专业是为酒店管理单位培养具有较高的职业素质，崇高的职业道德、扎实的基础理论知识、丰富业务处理能力的应用型人才。为了这个目标，高校完成理论教学后，有效安排进行酒店教学实习是非常必要的。但是，大学酒店管理学生实习中存在很多问题，根据多年实习管理经验，本文对高校酒店管理专业实习主要典型问题进行分析，提出教改建议。 一、主要问题 （一）学生问题

1.心态。酒店管理专业属于服务行业，酒店管理专业实习是将学校学到的知识运用到酒店实际操作过程中，学生要进行自我心态、意识的调整。进行酒店 “服侍人”的工作，社会地位“低人一等”，觉得我是大学生，不应该从事酒店工作。这种不好的思想和意识，影响着实习的工作。

2.公平性。餐饮部、前厅部、客房部等崗位人员要求有一定区别，酒店的工作岗位会根据实习生的外貌、身高等外在条件分配。不按学习成绩和能力分工会导致学生失去公平信心，使学生觉得歧视不公平，产生失落感，对实习和工作产生错误的认识，对实习产生抵触情绪。 3.消极怠工。酒店的实习安排往往是酒店根据用人需求，对实习生进行分配工作，很少按实习计划安排轮岗，学生得不到全方位实习锻炼，实习就是为酒店暂时补充人员不足，为酒店提供廉价劳动力。酒店专业实习期限短，实习期后大部分学生不会留下来工作，学生普遍缺乏归属感，难与酒店融为一体，学生对实习工作不认真对待。 （二）酒店问题

1.适应性。酒店实习安排，往往对实习生采取与员工一样的管理方法和工作要求，没有考虑实习生由学生到职员身份的转变，没有考虑放下笔杆子拿起工具需要适应，造成实习工作适应不了。

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2.实习计划。实习没有按照学校实习计划要求，进行全面、连续、准确的安排，缺少实习的指导和传授，缺少总结和讲评，只考虑到酒店各个部门的用人需求，哪些部门缺人实习生分到哪里去，只考虑酒店的利益，未兼顾学生实习的目的和要求。

3.工作指导。学生在学校学到的知识与实际工作有一定的区别，操作技能有一定的技巧，这些都是要在实践中有老师指导去掌握，在实习中靠学生自己摸索，严重影响实习效果。 （三）学校问题

1.实习计划针对性不强。学校的实习计划是根据教学大纲编制的，不能适应不同学生不同酒店不同岗位的变化，计划对具体的实习工作指导性差，有些实习岗位无计划可寻，实习走过场，实习效果差。

2.实习管控能力不足。实习在不同的酒店、不同的地方，较为分散，受管理资金制约，实习管理人员不足，巡视、监督、信息反馈工作不到位，对学生的管理和指导能力弱化，学生在生活、学习、与企业的关系问题得到及时、有效的解决，很大程度上影响了实习的质量。 3.实习成绩评定。对于实习成绩的评定，有的是根据学生的实习总结、实习报告、实习考勤由实习老师给出成绩，没有反映学生实习操作技能的掌握、实习工作能力、实习单位的评价、实习过程的表现等因素，不能充分反映学生的实习真实水平，这样的成绩评定对实习工作是一个严重的打击。 二、教改建议 （一）实习方式改革

学校是为了企业培养人才，企业人才需要学校培养。为此，学校与企业在人才培养与就业应该相互配、合取长朴短、利益共赢。

1.实习单位的挑选：实习单位的选择优先于有招聘本校专业学生欲望的单位，根据用人单位人才招聘计划，学校有目的性的进行教学和实习，为单位培养人才。

认真挑选实习单位，应符合以下基本要求：具有法人资格、依法经营、管理规范，规模较大，技术先进，有较高社会信誉或具有较高资质等级；提供岗位与学生所学专业对口或相近；能为实习生提供充分的劳动保护、必要的专业培训和一定的劳动报酬；单位能安排思想素质好、经验丰富、技术熟练的技术或管理人员担任实习指导教师；实习单位有招聘本校专业学生欲望。

2.实习的安排：在学校与用人单位确定的人才培养计划下，教学与实习按2+2模式进行，即2年的基础课培养，2年的专业课和实习。学生经过2年基础课培养，在大学3年级第一学期，学校组织用人单位与学生进行专业课实习的双向选择，专业课实习分大三上下学期和大四

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上学期三次，每次2个月，大四下学期安排毕业实习。通过四次到用人单位实习，在培养上偏重用人单位人才专业要求，让用人单位多次较长时间了解学生，同时学生也了解用人单位，提供了用人单位与学生沟通的机会。

3.授课与实习老师：在专业课阶段，授课安排实习单位专业人员2-4个课时，从工作实际讲解专业课的认识和要求，让学为所用。在专业课实习阶段，安排授课老师深入实习2-4个课时，将理论结合实际加深理论知识点掌握。 （二）加强思想素质培养

对于酒店专业的高校学生，从学生进校开始进行思想素质教育，结合酒店管理慨论等课程，树立正确酒店行业思想观，认识酒店工作的性质，了解酒店工作的发展历史和前途，使酒店管理专业学生爱这个行业、喜欢这个工作，才能使学生在实习中有良好的思想。

挑选酒店管理行业正面典型案例和学校毕业学生在酒店行业成功事例，针对在校酒店管理专业学生设立行业“认识课”，调整心态和明确实习目的，培养学生树立酒店管理事业的信心。 （三）实习准备工作

1.实习前学校应根据教学要求，进行行业实习企业的情况调查，根据实习企业的规模、信誉、能力、人才招聘欲望、利益等方面情况，认真挑选实习合作单位，签订实习合作协议。 2.在大三上学期，学校组织用人单位与学生进行专业课实习的双向选择活动，根据用人单位人才招聘计划，用人单位选择拟招聘培养学生，与学校确定培养专业和方向，为今后培养、实习确定计划。学校必须认真组织实习双向选择会，让学生与酒店人员见面，使实习安排人性化、科学化、实用化，为学生就业创造条件。

3.根据教学大纲，结合用人单位拟招聘学生和人才培养计划，学校对实习制定全面详细不同的实习计划。计划内容应包括：实习单位和岗位、实习时间、实习人数、实习内容、实习要求和目标、实习指导老师、实习注意事项、实习待遇、实习准备程序等。实习计划应与实习单位对接，考虑实习单位意见，得到实习单位认可。

4.实习前学校应根据“国家旅游局-LBT 031-2014旅游类专业学生饭店实习规范”，与实习酒店充分联系沟通达成实习协议。 （四）加強实习过程管理

1.根据实习计划和学校与实习单位的实习协议，实习指导老师按照实习计划进行实习安排，及时与实习酒店沟通，实习工作既满足实习的要求也要考虑酒店运营实际情况，要落实实习每个岗位、每个学生、每个指导老师的情况，明确实习要求和工作目标，实习过程中定期进行检查。

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2.在实习期间，增强学生毕业后寻找工作争取留下来工作的信心。根据实习生的个人情况，学校在实习工作中要寻找机会，让学生进行自身能力和素质的展示，同时锻炼学生的管理能力，激发他们的工作热情。对优秀的学生，与酒店联系争取职务见习，如见习领班或见习主管。

3.依据国家教育部颁布的《普通高等学校学生管理规定》、《普通高等学校学生安全教育及管理暂行规定》及国家有关安全法规，实习期间加强学生安全管理。 （五）开展多样化培训

通过实习，学生希望学到更多的知识和技能，充实自己的能力。因此，实习应该进行一些服务沟通技巧和服务操作技巧的培训。在管理上，实习应安排学习酒店的管理制度和工作程序、了解酒店的经营方法、熟悉酒店的硬件设施、学习酒店的企业文化和服务理念。要安排参与各种活动，让学生熟悉实习单位人员，熟悉实习单位的实施。 （六）召开总结讲评会

实习期间，学校和酒店实习指导老师应该定期召开实习总结讲评会，对每个学生实习工作进行总结讲评，对学生实习工作的态度、制度的执行、工作的能力、联系与沟通、操作技巧、典型问题进行讲评。

（七）关心学生的生活问题

实习生活是完成实习保障，为了实习生迅速进入工作状态， 学校和酒店应该了解和关心学生的生活问题， 给学生一个可以接受的生活环境。学校和酒店指导老师负责与实习生的日常沟通，沟通内容首先解决他们的生活问题，其次是解决工作中产生的相关问题，并与其所在部门协商，共同尽快解决，帮助学生迅速适应实习环境。 （八）成绩的评定

实习要有可行考核制度，实习成绩应由实习中表现、实习工作完成情况、实习报告、总结或论文成绩、三部分组成。实习中表现成绩占30%，由实习单位和实习指导老师共同评定；实习工作完成情况，成绩占40%，由实习单位评定；实习报告、总结或论文成绩占30%，由学校评定。实习成绩得不到60分，允许补实习一次，成绩仍未到达60分，学校将不允许毕业。 本文提出的实习问题和教改，抓住了实习中的关键管理工作，解决了实习中主要问题。实习教改后，学生经过实习 “认识课”，在实习前与实习单位接触，学生会觉得实习过程充实，心态、公平性、消极怠工问题得到解决，在学校和酒店指导老师的帮助下感受到关怀和温暖，理论联系实际掌握了操作技能，学到了人世间沟通与联系，树立了酒店服务行业正确的心态，提供了就业个人能力的展示机会，为今后就业求职打下了基础。

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参考文献：

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[2]鲁大勇.影响高职酒店专业实习实效的因素分析与解决途径[J].旅游纵览（下半月），2017（10）：193.

[3]孙思佳.高职院校酒店管理专业实习满意度与择业契合度的实证研究[D].广西大学，2017. [4]谢璐.酒店专业学生职业认同感研究及对策[J].湖北函授大学学报，2017，30（07）：113-114.