一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺专利类型：发明专利发明人：史荣炳

申请号：CN202010440416.0申请日：20200522公开号：CN111560309A公开日：20200821

摘要：本发明公开了一种酶制剂对醋醅发酵质量提升的工艺，其包括清洗消毒，原料提供，利用高温淀粉酶发酵酒醪、稻壳、麸皮、醋醅经过投料，拌料，接种提热的过程中完成发酵，在经由传统过杓，倒缸，露底，并封醅，最终淋醋分级，完成醋液的煎制，陈酿存放。在本发明的醋醅发酵工艺中，通过采用酶制剂发酵的酒醪配合酸性蛋白酶的醋醅发酵，避免以往制醋质量，口感较差的麻烦。

申请人：镇江丹和醋业有限公司

地址：212300 江苏省镇江市丹阳市珥陵镇工业园区

国籍：CN

代理机构：镇江信众合一专利代理事务所(普通合伙)

代理人：蔡士超

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