培训时间 主持人 参 会 人 员 会 议 内 容 学习《控制生熟食品交叉污染管理制度》 １、食品的加工场所按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，体现由污染逐渐走向清洁区的加工顺序。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 ３、餐饮服务从业人员经营时应当保持个人卫生，加工、销售食品时,必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用销售工具. 4、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗，使其保持清洁,无异味、臭味，进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再冷冻．食品不得与非食品一起冷冻或冷藏,不得存放私人食品。 地 点 记录人 备 注
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