影响红酒口感的其它因素

影响红酒口感的其它因素

（1）葡萄的质量，不管是哪个葡萄品种。都可以酿出不错的酒。 影响葡萄质量的 因素又有，1.土壤 2.气候。3.雨水 4.日照 5.葡萄腾的树龄。一般要种植出可以酿酒的葡萄 要4—5年 酿出不错的酒树龄在10年到15年 要酿出精品酒的树龄在 30年以上。

（2）酿造的工艺，比如 人工采择葡萄 是否用过橡木桶 （虽然不是所有的葡萄酒都要进橡木桶但是 进过橡木桶的酒都会比较贵，而且是第一次使用的橡木桶。）等等

（3）储存环境，包括 温度 适度 光线 等。

（4）是适合期，其实要给葡萄酒定个保质期还不如定个适饮期。一般餐酒 3-5年喝比较好。好的葡萄酒能存放几十年不等的时间。具体要看酒的质量。不是每款酒都适合存放时间过长，比如泸宾卡斯特红酒（Cavesmaitre）每款酒都有自己的年限值并不是放得越久越好喝，每款酒都有自己的峰值。

（5）关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开，因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报道称，甘油的影响其实相当微弱。甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，最终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。

这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。

据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值（即指人所能感受

到这种物质存在时该物质的最低含量）。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。

（6）最后一点，同样重要的是，自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质，但它也可以改变人们对平衡的感觉。