１１２ 安徽农学通报，Ａｎｈｕｉ Ａｇｒｉ．Ｓｃｉ．Ｂｕｌ１．２０１３，１９（１０） 的糖酸比为４０。 表５合适糖酸比的确立 ３质量标准 ３．１感官指标色泽：深红色。滋味：酸甜适口，带有葛根 的糯糯口感。气味：蓝莓香气淡雅，同时有葛根清香及玫瑰 ２．４复合饮料风味调配方案的确立由表４可知，各因素对 花的甜香。组织状态：澄清透明，放置６个月后无沉淀、浑 浊，无杂质。 蓝莓饮料的感官影响分别为Ｂ＞Ａ＞Ｃ，即Ｖｃ的添加量对蓝莓 饮料的感官影响是最大的，其次是柠檬酸的添加量（Ｂ）和山 ３．２理化指标 ０－３％（柠檬酸计）。 可溶性固形物：＞８％；总酸度：０．２％～ 梨酸钾的添加量（ｃ）。其中最优的组合为Ａ Ｂ：ｃ：，即Ｖｃ的添 加量为２．３３％，柠檬酸的添加量为０．２３％，山梨酸钾的添加量 为０．０２％。 表４风味调配方案的确立 ３．３微生物指标大肠杆菌总数（￣＜６ｃｆｕ／ｍＬ）；细菌总数（≤ ９０ｃｆｕ／ｍＬ）；致病菌未检出。 ４结论 本实验用果胶酶制备鲜蓝莓汁的反应温度为４０℃、加酶 量Ｏ．３％、酶解５ｈ。葛根最佳的浸提条件为料水比为１：７，浸 提时间２ｈ，ｐＨ值为８。复合饮料的调配方案为蓝莓原汁的添 加量为１４０ｍＬ，糖的添加量为８ｇ，葛根汁的添加量为２０ｍＬ， 玫瑰花汁的添加量为１０ｍＬ，Ｖ 的添加量为２．３３％，柠檬酸的添 加量为０．２３％，山梨酸钾的添加量为０．０２％。糖酸比为４０：１。 复合蓝莓饮料色泽深红色、酸甜适口、气味清香且营养丰富。 参考文献 ［１］李亚东，吴林，张志东．越橘（蓝莓）栽培与加工利用［Ｍ］．长春：吉 林科学技术出版社，２００１：２－６． ［２］陈宏毅，于战平，曲福玲．蓝莓的综合开发利用与产业化发展对策 研究［Ｊ］．世界农业，２００９（２）：６７，６９． ［３］陆新龙．蓝莓饮料生产工艺［Ｊ］．食品与机械，２００１，６：３３—３４． ［４］陈蓓莉，刘珊珊，张秀玲．蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究［Ｊ］．东北 农业大学学报，２００６，３７（６）：７７９—７８２． ［５］王福荣．酿酒分析与检测［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００５： ２．５合适糖酸比的确立由表５可知，当复合饮料糖酸比为 １２３—１２５． （责编：徐世红） ４０时，感官评价酸甜适中，评定分数较高，因此此饮料合适 ＧＢ／Ｔ ７７１３—１９８７表表的编排，一般是内容和测试项目由左至右横读，数据依序竖排。表应有自明性。表应编排 序号每一表应有简短确切的题名，连同表号置于表上。必要时，应将表中的符号、标记、代码，以及需要说明事项，以最 简练的文字，横排于表题下，作为表注，也可以附注于表下。附注序号的编排。表内附注的序号宜用小号阿拉伯数字 并加圆括号置于被标注对象的右上角，如：／ＸＸ’），不宜用星号“，”，以免与数学上共辘和物质转移的符号相混。表的 各栏均应标明“量或测试项目、标准规定符号、单位”。只有在无必要标注的情况下方可省。表中的缩略词和符号，必 须与正文中一致。表内同一栏的数字必须上下对齐。表内不宜用“同上”、“同左”、“”和类似词，一律填人具休数字或 文字。表内“空白”代表未测或无此项，“一”或“？”（因“一”可能与代表阴性反应相混）代表未发现，ａｓｄ”代表实测结果 确为零。如数据已绘成曲线图，可不再列表。