不知道芦蒿默默无闻地做了多少年的牧草，人们才反应过来，这种植物不仅味美，而且具有药性。据《神农本草经》和《本草纲目》中记载：\"芦蒿，全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效。\"后来，中医界还发现，芦蒿根性凉，味甘，叶性平，可平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。是人们在将其当做中药，运用的过程的发现，这种东西可以当做食材的。后来，据营养学分析，芦蒿的嫩茎中含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等丰富的营养成分。
清炒芦蒿,这受百姓喜欢的芦蒿，吃法简单而多样。可清炒，也可与其他食材一起炒，比如香干、腊肉、肉丝等。最简单的要数清炒芦蒿了。将其去了叶子，切成小段，清水浸泡一下，去除涩味。沥干，下油锅，用大火爆炒，炒上几下，马上出锅，盛在瓷盘里。这时，一盘翡翠色的芦蒿油光水滑的，便可上桌了。趁热夹上几根，送入口中，呵，又香又嫩，咬起来脆生生的，仿佛能听见春潮涌动冰河开裂的声音，听见河中流水叮咚的声音。
他曾在小说《大淖记事》的注释中写到：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做\"蒌蒿薹子\"，加肉炒食极清香。后来，又在他的一篇美食散文中说：\"我的小说注文中所说的'极清香'很不具体……我所谓'清香'，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。这是实话，并非故作玄言。\"
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