乡村基西餐准备工作

乡村基西餐准备工作

一、餐前准备

1.准备餐具用具（1）不锈钢类:主要有头盘刀、头盘叉，汤匙，鱼刀、鱼叉，主餐刀、主餐叉，牛排刀，黄油刀，甜品叉、甜品勺，水果刀、水果叉，咖啡勺，服务叉、服务勺等。另外还应备好龙虾叉，龙虾钳，蜗牛夹，蜗牛叉等用具。

（2）瓷器类:主要有装饰盘及各种规格的餐盘及面包碟，咖啡杯，咖啡碟，椒盐瓶，烟灰缸，花瓶等。

（3）杯具:主要有水杯，红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，香槟杯，鸡尾酒杯，利口酒杯，啤酒杯等。

（4）服务用具:主要有托盘，菜单，酒水单，开瓶器，红酒篮，冰桶，烛台，蜡烛，火柴，雪茄打火机，洗手盅，餐巾纸等。

（5）酒水饮料:备好各种酒水饮料，香烟，雪茄等，提前备好冰水。

2.摆台按标准要求摆台。铺上桌布，一般铺桌布前需要先铺桌垫。摆放装饰盘，装饰盘上摆放折好的餐巾，装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边摆放汤勺。餐刀的上方摆放水杯。摆放椒盐瓶，烟灰缸，花瓶，烛台。

3.检查检查餐厅设施设备，环境卫生，空调温度，检查桌椅是否整齐，检查摆台是否规范，检查背景音乐，检查面包，黄油是否备好，

检查客前烹制车等设备用品，检查个人仪容仪表是否标准等等。

二、餐中服务

1．迎宾服务看到客人，迎宾员应主动，礼貌的问候客人，“中午/晚上好！先生/女士。”应面带微笑并注意目光接触。询问客人是否有预定，如有预定，询问客人单位姓名等。引领至预先安排好的餐桌。如无预定，询问客人用餐人数及需要吸烟区或非吸烟区，为客人安排合适的餐桌并拉椅让座。

2．递送菜单客人入座后，值台服务员上前问好并递上打开的菜单，从客人右侧为其铺上餐巾。如是晚餐，应点燃蜡烛。

3．开胃酒服务首先询问客人喝什么开胃酒，做相应介绍和推荐。记录客人所点开胃酒，重复点单。去吧台领取开胃酒，为客人服务开胃酒。遵循先女士后男士，先宾后主的原则从客人右侧服务。如客人不需要开胃酒，则为客人倒上冰水。

4．面包黄油服务从客人左侧依次送上面包和黄油，如有多种面包，应先让客人选择。或将面包篮放在桌子的中央。

5．点菜服务站在客人右侧为客人点菜，主动介绍推荐菜品。记录客人所点菜品并重复点单，记录客人特殊要求，如牛排制作的成熟度，所需配料，调味汁品种等。及时将点菜单送至厨房。