面馆管理制度3篇
【第1篇】餐厅面馆粗加工切配 平安管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则,制定本管理制度。
一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳举行清洗,须要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作,彻底浸泡清洗整洁,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置举行,不得混放和交错使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有显然标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应按照性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时光内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时光,加工后应准时使用或冷藏。
七、加工结束准时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗整洁,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,准时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
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八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2023年12月25日
【第2篇】餐厅面馆粗加工切配平安管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。
一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳举行清洗，须要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按\"一择、二洗、三切'的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置举行，不得混放和交错使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有显然标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应按照性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时光内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时光，加工后应准时使用或冷藏。
七、加工结束准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗整洁，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准
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时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2023年12月25日
【第3篇】餐厅面馆粗加工切配平安管理制度怎么写
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则,制定本管理制度。
一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳举行清洗,须要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作,彻底浸泡清洗整洁,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置举行,不得混放和交错使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有显然标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应按照性质分类存放。
已盛放食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时光内使用。
易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时光,加工后应准时使
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用或冷藏。
七、加工结束准时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗整洁,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,准时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。 不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 2023年12月25日
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