服务程序 1．设吧 工作步骤 （1） 酒台外部要求美观大方，内侧服务区要宽畅隐蔽，方便操作和储藏酒水。 （2） 酒台可设在客人交际区域、迎客区域。 2．服务 （1） 按酒吧调酒、上酒服务程序和标准进行。 （2） 服务员应用托盘装酒水，勤于穿梭服务，回收空杯。 （3） 宴会酒水需求量大，须备足酒水，以满足客人需求。 3．结账 （1） 宴会结束前10分钟对照酒水收据单进行结算，在宴会结束时立即统计出所有酒水量。 （2） 酒水单应由酒吧和宴会经理分别签字认可后，交收据开账单。 4．清理酒吧 （1） 客人离开后清理酒吧。 （2） 多余酒水收回酒吧。
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