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餐饮服务技能考核表

班级: 台号: 姓名：

考核项目 考核要点 标准分 扣分 得分 中 餐 宴 会 摆 台 仪容仪表

服装整洁，不佩戴饰物，发型标准，精神饱满，自然饱满 四分 椅子

十人台将椅子 成三二式或二三式。 铺台布

1，在主位一侧操作；2，台布正面向上，中心线对准正副主

人位，十字中心居桌中，台布四角对桌脚，四周下垂分布均匀

五分 托盘

1，装盘：分类码放，按照内外低，内重外轻的顺序码放；2，

起托：右手将托盘从边台平移出二分之一。左手放在托盘底部中心位置；3，左手托盘，掌心向上，五指分开；4，利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点

五分 摆餐碟

1,定位标准，餐碟之间距离均匀相等；2，餐碟边距桌边一

厘米；3，从主位开始，顺时针依次摆放

十分

摆汤碗，汤勺，味碟

1，汤碗，味碟之间中心线平分餐碟；2，汤碗在餐碟左上方，

汤勺放在汤碗里勺把朝左，味碟在餐碟的右上方；3，汤勺柄与味碟中心，筷架在一条直线上

十分 摆筷子，筷架

1，筷架摆放于餐碟右上方2，筷子放在筷架上，筷子前端距

筷架五厘米底部离桌边一厘米，距餐碟三厘米3，筷套的文字，图案一律向上

十分 摆酒具

1，果酒杯放在餐碟正前方2，白酒杯在果酒杯的右侧，距其

一厘米3，水杯中插餐巾花，摆在果酒杯的左侧，距其一厘米

报花名

二十分 摆公共餐具

公用餐具摆在正副主人酒具正前方，距离果酒杯三厘米 三分 摆牙签筒

放在公用盘右侧，距公用筷尾一厘米 一分 摆烟灰缸

1，从主人右侧每两个餐位放一个2，烟灰缸外边位于水杯外

二十五分

4，折餐巾花动作娴熟，折十种花型，花型美观，突出主位，

边弧线上，烟灰缸开口两口向下

二分

摆菜单，席次卡

1，在正副主人餐具的一侧，底部距桌边一厘米2，席位卡摆

放在餐桌下首，台号面向厅堂入口处

与台布相切

二分 摆花瓶 摆在餐台中央 一分 椅子归位

1，椅子在餐台中央2，椅背中心正对餐碟中心3，椅子前端

复查台面 注意整体效果 二分 备注

总分一百分，摆台二十分钟，每超出一分钟口五分 摆台时间 超时扣分 得分