餐厅经理晋升试卷（一）

餐厅经理晋升试卷（一） 欢迎参加本次测试

第1项：1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？

□A管理组的人员配备 □B座椅数量

□C开铺与打烊工作分配及流程 □D所处的季节

第2项：2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？ □A公休日、促销

□B餐厅营业额趋势与天气变化 □C老顾客不再光临 □D

第SC的提升、特殊事件及新品的推出Q3项：3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？

□A确定餐厅所有时段都安排足够的人员

□B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员 □C与员工沟通工作时间和目标工时 □D以上都是

第4项：4.过多的订货会造成哪些影响？ □A因产品到期而增加半成品损耗 □B存货会占用过量的资金

□C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难□D造成冰箱超负荷用电

第5项：5.影响千元用量的因素有哪些？ □A季节性的变化 □B促销活动

□C天气的变化等 □D以上都是

第6项：6.保温槽存量管理的好处有哪些？ □A顾客可以得到高品质的产品 □B员工使用简单

□C值班经理迅速发现潜在的问题 □D减少半成品的损耗

第7项：7.如何才能达到值班前的目标？ □A在值班前，检查 第SC标准

□B不与值班经理进行交接

□C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准

□D针对值班前需完成的工作，作出计划Q8项：8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：

□A真诚的欢迎与感谢 □B清洁

□C点膳的准确性

□D殷勤款待的态度，创造黄金时刻 第9项：9.属于重新赢回顾客六步骤的是： □A介绍自己

□B承认自己产品有问题 □C建立关系 □D真心诚意的道歉

第10项：10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？ □A顾客不仔细翻看产品 □B顾客不停自言自语地抱怨 □C顾客拿着餐牌和产品进行对比 □D顾客满面怒容地对着员工说些什么 第11项：11.属于不可控食品成本有哪些？

□A半成品价格 □B半成品损耗 □C成品损耗 □D产品销售百分比

第12项：12.下列哪些是属于回馈的方式？ □A正面回馈 □B直接性回馈 □C负面回馈 □D没有回馈

第13项：13.值班管理的目的是什么？ □A保持良好 第SC

□B100%的顾客满意 □C员工满意度的提升

□D餐厅利润的增长Q14项：14.UTC指的是什么? □A套餐千次交易成功率 □B套餐百次交易成功率 □C百次交易成功率 □D千次交易成功率

第15项：15.属于正确的货品摆放原则的是？ □A遵循FIFO，不允许存放过期产品

□B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cm

□C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好 □D以上都是

第16项：16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？ □A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡

□B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块 □C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅

□D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡

第17项：17.顾客指的是? □A内部顾客与外部顾客 □B消费者与员工 □C员工 □D消费者

第18项：18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）

□A左上角，左手边，左上角，右手边 □B左下角，右手边，左下角，右手边 □C左上角，左手边，左下角，右手边 □D左上角，右手边，左下角，右手边 第19项：19.备膳的正确顺序是（） □A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品 □B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品 □C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品 □D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品

第20项：20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）

□A-15—18℃、2-5℃、60—70℃、170—180℃ □B2—5℃、-15—18℃、60—70℃、170—180℃ □C3—4℃、10—20℃、60—80℃、120℃ □D2—5℃、-15—18℃、70℃、180℃ 第21项：21.过少的订货会导致哪些现象？ □A餐厅调拨频率及人力成本的增加

□B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降□C无法提供餐牌上的所有产品

□D让顾客久等产品

第22项：22.冷藏柜原料储存原则有哪些？ □A分开生食与即食食品 □B温度设定（2—5摄氏度）

□C保持空气流通 □D取货时，勿敞开门

第23项：23.细菌需要生长的条件有哪些？ □A时间、空气 □B湿度、温度 □C食物 □D以上均是

第24项：24.食品保存的方法有（） □A低温保存 □B高温保存 □C高温消毒 □D低温消毒

第25项：25.工时管理的两大关键是（）□A人员 □B薪资 □C排班 □D值班