幼儿园食堂优秀工作总结

幼儿园食堂工作总结篇一

XX幼儿园食堂工作管理制度 一、 工作人员卫生要求：

1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服 务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、 从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健 康证明上岗。

3、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员

患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食

品，不能参加分餐工作。 二、 食堂卫生要求：

1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具

消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

2、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 食堂器物放置整齐、

有序，厨房垃圾及时清除干净。 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持 食堂卫生。

三、 食品卫生要求：

1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，

在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理

腐烂变质食品。

3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、 食堂安全要求：

1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全

隐患，发现及时上报处理。

2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到

及时发现及时上报及时处理。

幼儿园食堂工作总结篇二

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水

池 混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤

剂、 消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁

柜 定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先

进 粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐

烂、 变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与

蔬 菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并

做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检 查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋

顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁

柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开， 并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消 毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度

（一）烹 饪 好 的 食 品 分放进明显标 志的容器内 （ 盆 、 桶 ），

并作好分开 使 用， 定位存放。用后少将保持清洁。

（二） 幼儿 食 品煮 熟后， 其中心温 度 不低于 70 摄氏 度， 煮 熟

后 的 食 品应当 与食品原料或半成品食品分开存放。

（三） 在 烹 饪 后，到食用 前需 要 较长 时 间存 放 的 食 品 ，

应当在高于 60 摄氏 度或低于10 摄氏度的条件下存放。

（四） 凡存 放熟食 品的容器 要消毒后 使 用。 五、食 品 卫生\"制\"

（一） 由原料 到 成品实 行\"四 不 \"制度： 1、 采购 员 不买腐烂变 质 原料 。

2、 保管员、 验收 员 不收腐烂变 质 原料 。 3、 加工 人员、厨 师不 用 腐烂变 质 原料 。

4、 各班老师不给幼儿 食用 变 质食 品 ， 不 用 手拿 食 品 ， 不

用 不 洁 材料存 放 和包装食品。

（二） 成品 食 品存 放 实 行\"四 隔离 \"： 1、 成品与半成品隔离 。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行\"四过关\"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开

水消 毒）。

（四）环境卫生实行\"四定\"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包

干 负责。

（五）个人卫生做到\"四勤\"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被

褥、 勤换工作服。

六、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持\"预防为主\"的工作方针，实行卫生 行

政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立\"食品卫生安全领导小组\"，配备专职或者兼职的食品卫生 管

理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实 到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 3、幼儿园食 堂 必须 取得所在区县 卫生行政部门发 放 的 《上海市 食

品卫生 许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准， 并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、 幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的'

卫生管理条款应在用餐场所公示， 接受用餐者的监督。

5、 必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》， 以\"卫生法\"为准

绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识 的学习和培训， 并进行考核。

6、 落实\"幼儿园食品卫生安全管理制度\"，定期开展各类检查评比活动及

从业人员基本功大比武活动。

七、食品卫生安全保卫制度

1、 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿

园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生， 确保师生用餐 的卫生与安全。

2、 食堂从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时参加工作的

食品生产经营人员都必须进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。

幼儿园食堂工作总结篇三

一、 工作人员卫生要求：

1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求

做到饭热菜香，食品卫生。

2、 从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上

4-JU 岗。

3、 从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员

患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

二、 食堂卫生要求：

1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具

消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

2、 食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 食堂器物放置整齐、

有序，厨房垃圾及时清除干净。 每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持 食堂卫生。

三、 食品卫生要求：

1、 采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，

在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理

腐烂变质食品。

3、 严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、 食堂安全要求：

1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全

隐患，发现及时上报处理。

2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到

及时发现及时上报及时处理。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 20xx.09.01 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。