食品质量控制措施

食品质量控制措施 1、提供货物来源保证

公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求: 1）所提供的过程、产品和服务满足客户要求；

2）能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 3）外部供方与组织的接口； 4）对外部供方绩效的控制和监视；

5）公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。 另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准： 1、大米粮油类：

（1）严格按照国际食品卫生要求； （2）保证产品为国家或当地知名品牌； （3）保证产品为非转基因产品； （4）等级为一级/一等。 2、牛奶:

（1）保证产品为国家或当地知名品牌； （2）为大型商超在售款； （3）产品生产时间为48小时内 （4）非复原乳产品。 3、果蔬类：

（1）采购自正规批发市场；

（2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 （3）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。 （4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 （5）有瓜果的自然香味，无异味。

针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料, 各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，

从源

头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货

到票证到。我公司承诺：若验收中无票证、货与票证不相符的采购人可

以无条件拒收。

2、供货渠道加工、包装、保存、运输环节质量保证措施 运输储存管理措施

①贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。

②工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。

③库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类 分架，与地面、墙而保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。

④库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地而、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无婵螂和其他昆虫。

⑤为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

⑥对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。

⑦对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产Fl 期

和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

⑧主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。 ⑨禁止出入库下列食品：

第一，《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料： 第二，以假充真、以次充好的食品；

第三，未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品； 第四，没有中文标签的进口食品；

第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；

第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。

定期检查木部各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告。

果蔬类

为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材, 确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下：

(1)入库

第一，到货后，由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸车并称 重，过程尽量快速；

第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度；

第三，物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。 (2)出库

第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量； 第二，冷库管理人员负责记录所领用种类和重量： 第三，分拣人员将果蔬进行分拣并包装； 第四，分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；

第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库管理人员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；

第六，冷库管理人员负责记录成品入库数量。 第七，冷库管理人员根据物流部发货单予以出库； 第八，配合物流部将配送剩余成品返回冷库；

第九，冷库管理人员详细记录岀库及返库数量，并对返库成品进行外观等检查。

(3)配送

公司目前专用配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新鲜度。同时，公司坚持当天果蔬当天送达。

3、货物质量保证措施

食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：

1 ?原料采购、运输、储存的卫生

对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好

的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，木项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。

2.工厂的卫生管理

食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真切实执行食品卫生法规, 包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、

设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污

物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。

3.生产过程的卫生

包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料-半成品一成品一包装一储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的

场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基木卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

4.卫生和质量的检验

食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。

5.成品储存和运输的卫生

食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与

生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。

食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运, 运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。

6.个人卫生与健康的要求

食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。

4、运输配送时间保证措施

为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

一、作业时间

为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6： OO开始, 早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。

二、快速响应

下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责肉品的采购。如果是自养，采购部与养殖负责人进行沟通，当天送到定点屠宰场进行屠宰。

第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求进行分割。分割后的肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业

三、送货

根据顾客需求，进行线路调整。为木项目进行优先配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。

四、售后处理

当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题, 在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。

5、人员配备方案

如今的食品销售配送部己是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车，包括应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员，有干净卫生配套设备完善的切配加工场所。先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。

主要由三大部分组成：

第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。

第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。

第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行岀品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购一装卸一仓储一装卸一现场，直接变为基地采购一加工一现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、

多样、灵活之需求。严格的卫生管理制度

近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本