专利名称：一种含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香
肠
专利类型：发明专利
发明人：李艳青,韩齐,李志江,郭畅,高绍金,赵家圆申请号：CN201910480536.0申请日：20190604公开号：CN110192616A公开日：20190903
摘要：本发明涉及一种含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香肠，在肉馅中加入鲁氏酵母菌和植物乳杆菌的复配菌，复配菌的菌落总数为10 cfu/mL，加入量为原料肉重量的1%。本发明还涉及上述发酵香肠的制备方法。本发明将鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌添加到肉馅中，经发酵制得的发酵香肠风味好，因为鲁氏酵母菌能促进发酵香肠风味的形成，缩短发酵时间，最终使得产品风味好，营养价值高，其次鲁氏酵母菌还可以协同植物乳杆菌，降低发酵香肠水分活度并改善水分分布状态，改善发酵香肠质构特性，易于被大众接受。
申请人：黑龙江八一农垦大学
地址：163000 黑龙江省大庆市高新技术开发区新风路5号
国籍：CN
代理机构：大庆禹奥专利事务所
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