备餐间是对成品饭菜进行分发的场所,备餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,所以需要制定配餐间平安管理制度。 1、托幼机构食堂,必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米,设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道,以减少污染途径。
2、备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。 3、备餐间必须配备专用空气消毒设施,严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作,并有每日消毒记录及责任人的签字。 4、备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。 5、分装好的饭菜放置在备餐间中,必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。
6、在备餐间分饭菜的工作人员,必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽,洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
7、严格执行备餐间的每日清洁工作,做到餐台无油腻、 无浮尘,玻璃光亮,环境整洁。
8、备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。
备餐间管理制度2
一、充分利用“三防〞设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐
具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。 六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由备餐间工作人员送出配餐间。
配餐间食品平安管理制度3
一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台。 三、盛放食品的容器要专用,并有标志。 四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。 五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。 八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗
手消毒。
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