专利名称:一种富硒红曲醋的制备方法专利类型:发明专利发明人:黄祖新,黄镇
申请号:CN201910282951.5申请日:20190410公开号:CN109880731A公开日:20190614
摘要:本发明属于功能性醋酿造技术领域,具体涉及一种富硒红曲醋的制备方法。该方法首先把富硒大米蒸熟,将富硒红曲、富硒酿酒酵母菌液、清水,与富硒大米饭一并加入发酵罐糖化发酵,再将将含硒米曲汁、富硒酿酒酵母菌液、乳杆菌液、清水加入到糖化发酵醪中进行补料发酵和后发酵,获得高乳酸红曲黄酒发酵醪。抽出高乳酸红曲黄酒发酵醪中上部清酒液。之后进行固态醋酸发酵和液态醋酸发酵相结合方式制备醋酸发酵液,醋酸发酵液经过陈酿1年后进行过滤排渣、勾兑调和、灌装成品富硒红曲醋,总酸达到5.0~5.5g/L,硒含有量达到0.05~0.50mg/kg,符合国家硒食品标准。产品具有养生健身作用,又增加硒的保健功能,有助于提高机体免疫力,达到健身保健目的。
申请人:福建师范大学
地址:350108 福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处
国籍:CN
代理机构:福州君诚知识产权代理有限公司
代理人:戴雨君
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