一种富硒红曲醋的制备方法[发明专利]

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专利名称：一种富硒红曲醋的制备方法专利类型：发明专利发明人：黄祖新,黄镇

申请号：CN201910282951.5申请日：20190410公开号：CN109880731A公开日：20190614

摘要：本发明属于功能性醋酿造技术领域，具体涉及一种富硒红曲醋的制备方法。该方法首先把富硒大米蒸熟，将富硒红曲、富硒酿酒酵母菌液、清水，与富硒大米饭一并加入发酵罐糖化发酵，再将将含硒米曲汁、富硒酿酒酵母菌液、乳杆菌液、清水加入到糖化发酵醪中进行补料发酵和后发酵，获得高乳酸红曲黄酒发酵醪。抽出高乳酸红曲黄酒发酵醪中上部清酒液。之后进行固态醋酸发酵和液态醋酸发酵相结合方式制备醋酸发酵液，醋酸发酵液经过陈酿1年后进行过滤排渣、勾兑调和、灌装成品富硒红曲醋，总酸达到5.0～5.5g/L，硒含有量达到0.05～0.50mg/kg,符合国家硒食品标准。产品具有养生健身作用，又增加硒的保健功能，有助于提高机体免疫力，达到健身保健目的。

申请人：福建师范大学

地址：350108 福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处

国籍：CN

代理机构：福州君诚知识产权代理有限公司

代理人：戴雨君

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