餐厅员工考核方案

一．总则

为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作. 不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标，薪资调整、专业培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 二．考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制。 三．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二)考核内容：

一． 出勤及仪容仪表(10分）

⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现会对员工进行扣5分处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐：5分

服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁,不得超过指甲床0.5mm，不可涂指甲油.

饰品,不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。

头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发,短发发长不得短于2公分，长发需盘起。 二．礼貌礼仪（10分）

⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述.

⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）.

⒊善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心，不能打断对方的谈话,要使用敬语。 ⒋上班时,在客人面前不能窃窃私语

⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。 三． 工作责任（15分）

⒈以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象。 ⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释

⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天。

⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯。空碟者。 ⒌不能虚报加班时间，

⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水

⒎如果别的部门在餐厅借东西,当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的,需要当时所在服务员追回 ⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内

⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食. 10. 洗手间未清理干净

四． 工作效率（10分）

⒈要学会分工合作,在最短的时间内完成所需完成的工作。 ⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。

⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。 ⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。 ⒌发现问题就要解决问题。 五． 节约成本（10分）

⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水 ⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅

⒊服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、等）. ⒋服务员 出现上错菜的情况，

⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管.

六．团队协作 （15分） ⒈工作相互协作，发扬团队精神.

⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成.

⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作,尽快在最短的时间内完成. ⒋执行层与层之间的管理，服务员、领班、经理,之间的协调工作.

⒌有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。 七． 专业技能（10分）

⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。 ⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。

⒊地面，墙画，窗户,工作台，杯子，餐具要保持无灰尘,干净透亮。 ⒋房门，地脚线,空调每周至少要打扫三次.

⒌早餐用具用后要即时清洗，做到无渣滓，无水渍。 ⒍每天的11：00以及17:30检查卫生情况，不合格者。

⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格,认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收,漏收， 八． 遭投诉情况（ 10分)

⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待

⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释. 九．受表扬情况 5分 ⒈讲诚信，拾金不昧者

⒉工作出色经常得到客人。同事表扬 ⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。

⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务,做到眼到、手到、心到。 十。其它情况5分

根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:

1。 三个月内有2次考核最差者实行调岗工作，不能完成调岗工作的劝退.

2. 每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作，不能完成调岗工作的劝退。 3。 员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分 4. 员工受到表扬一次，在月绩效考核总分中加5分

5. 每一个季度评出一名优秀员工,并实行200元的现金奖励，以此鼓励

附表：

餐厅员工日常考核评估表

姓名 考核日期

考核项目 分数 出勤仪容仪表 礼貌礼仪 工作责任 工作效率 节约成本 团队协作 10 10 15 10 10 15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 专业技能 遭投诉情况 受表扬情况 其它情况 得分

10 10 5 5