(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 108347964 A(43)申请公布日 2018.07.31
(21)申请号 201680063777.X(22)申请日 2016.08.26(30)优先权数据
62/211,596 2015.08.28 US62/236,830 2015.10.02 US62/289,132 2016.01.29 US(85)PCT国际申请进入国家阶段日
2018.04.28(86)PCT国际申请的申请数据
PCT/IB2016/001322 2016.08.26(87)PCT国际申请的公布数据
WO2017/072569 EN 2017.05.04(71)申请人 杜克马塔克有限公司
地址 以色列特拉维夫(72)发明人 亚夫拉罕·巴尼埃尔
(54)发明名称
甜味剂组合物及由其制备的食物、饮料和可食用产品(57)摘要
本文提供了相比于其甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇组分具有提高的单位重量甜度的组合物，及其制备方法。
迈克尔·兹维利 莎伊·埃利亚胡
诺亚·格尔巴特 艾伦·巴尼埃尔 罗妮特·罗姆
纳丁·马盖尔桑塔纳
亚历山大·特拉赫滕贝格
耶尔·米里亚姆·哈尔-塔尔埃利亚胡
(74)专利代理机构 北京安信方达知识产权代理
有限公司 11262
代理人 徐爱文(51)Int.Cl.
A23G 3/38(2006.01)A23L 27/30(2006.01)A23L 29/30(2006.01)A23L 29/294(2006.01)A61K 47/26(2006.01)
权利要求书2页 说明书27页
CN 108347964 ACN 108347964 A
权 利 要 求 书
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1.一种制备甜味剂组合物的方法，其包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；所述载体化合物为硅石；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
2.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸盐。3.如权利要求2所述的方法，其中所述硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其任意组合。
4.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸。5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述共试剂或酸为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其任意组合。
6.如权利要求5所述的方法，其中所述酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、奎宁酸、水杨酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋、乳制品、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁或其任意组合。
7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其进一步包括对所述甜味剂组合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物、载体化合物前体或共试剂或酸进行均化。
8.如权利要求7所述的方法，其进一步包括在均化之前冷却或加热。9.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其进一步包括对所述甜味剂组合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物、载体化合物前体或共试剂或酸进行声处理。
10.如权利要求9所述的方法，其进一步包括在声处理之前冷却或加热。11.如权利要求9所述的方法，其中所述声处理使用浴式超声波仪或探头超声波仪进行。
12.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其进一步包括分散所述甜味剂组合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物、载体化合物前体或共试剂或酸。
13.如权利要求1-12中任一项所述的方法，其进一步包括使所述甜味剂组合物通过筛子或筛分塔。
14.如权利要求1-13中任一项所述的方法，其进一步包括对所述甜味剂组合物进行干燥。
15.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述甜味剂组合物包括乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁。
16.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包括甘露糖、阿洛酮糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
17.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为塔格糖。
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权 利 要 求 书
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18.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其任意组合。
19.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其任意组合。
20.如权利要求1-19中任一项所述的方法，其中所述甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-4％重量/重量的载体化合物。
21.如权利要求1-19中任一项所述的方法，其中所述甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-2％重量/重量的载体化合物。
22.如权利要求1-19中任一项所述的方法，其中所述甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-0.5％重量/重量的载体化合物。
23.一种甜味剂组合物，其根据权利要求1-22中任一项所述的方法制备。24.如权利要求23所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物不包含人工甜味剂或天然糖替代品。
25.如权利要求23-24中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包含水。26.如权利要求25所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物为糖浆形式。27.如权利要求25所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物为颗粒形式。
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说 明 书
甜味剂组合物及由其制备的食物、饮料和可食用产品
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交叉引用
[0001]本申请要求以下申请的权益：2015年8月28日提交的美国临时申请号62/211,596；2015年10月2日提交的美国临时申请号62/236,830；以及2016年1月29日提交的美国临时申请号62/289,132；以上每个申请均通过引用并入本文。背景技术
[0002]某些碳水化合物和多元醇常被用作甜味剂。蔗糖、葡萄糖及其他甜的单糖、二糖和寡糖在以食物形式食用时被完全代谢。这些天然甜味剂的甜度与其热量以固定比例相关联。过量的糖摄入可引起若干健康问题。人工甜味剂已用于降低饮食糖含量，但由于它们的余味、缺乏糖所提供的能量及其他健康问题，使得它们无法成为理想的糖替代品。相比于甜味剂碳水化合物，甜味剂多元醇可提供降低的热量负荷和不同的甜度，但一些甜味剂多元醇的成本可能较高。在这样的情况下，需要一种方法来提高甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度或在达到同等甜度的同时减少甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的量。另一种有前景的策略着眼于甜味增强剂对甜味受体的变构调节。这些人工合成的分子尝起来不甜，但可显著调节对蔗糖和其他甜味剂的甜味的感知；然而，它们可能在强度和选择性方面受限且至今仅对有限的产品进行了试验。本公开内容提供了甜味剂的量与热量间比例的操控，使得期望的甜度可与较低的热值相关联，同时保持与甜味剂相似的感官特性(sensory profile)。这种效果通过提出属于下述组合物类别的组合物形式的碳水化合物甜味剂或多元醇甜味剂得以实现。凭借以如下文所述的组合物形式提供甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇，保持了对甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度的感知，同时降低了其热值。发明内容
[0003]本公开内容涉及甜味剂组合物。更具体而言，本发明涉及相比于其碳水化合物组分或多元醇组分具有提高的甜度的碳水化合物甜味剂组合物和多元醇甜味剂组合物，并且涉及其制备方法。
[0004]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；所述载体化合物为硅石；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
[0005]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述一种或多种甜味剂碳水化
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说 明 书
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合物和/或甜味剂多元醇包含甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
[0006]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生甜味剂组合物；并且对所述甜味剂组合物进行均化；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。该甜味剂组合物的均化可以例如使用剧烈搅拌、高剪切均化、高压均化或微流化器进行。
[0007]本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述甜味剂组合物或酸包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
[0008]本文所述的方法可进一步包括对所述甜味剂组合物进行干燥。本文所述的方法可进一步包括分散所述载体化合物、载体化合物前体、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、共试剂或酸或甜味剂组合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)。本文所述的方法可进一步包括对所述甜味剂组合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物、载体化合物前体或共试剂或酸进行声处理。本文所述的方法可进一步包括对所述甜味剂组合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物、载体化合物前体或共试剂或酸进行均化。可任选地在声处理和/或均化之前进行冷却或加热步骤。甜味剂组合物的声处理可使用浴式超声波仪或探头超声波仪进行。本文所述的方法可进一步包括使所述甜味剂组合物通过筛子或筛分塔。本文所述的方法可进一步包括过滤所述甜味剂组合物。本文所述的方法可进一步包括所述甜味剂组合物的机械研磨(例如，通过研钵和研杵或机械研磨机)。本文所述的方法可包括在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下形成载体化合物以形成甜味剂组合物。载体化合物可在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下原位形成。甜味剂组合物的提高的甜度可使用味道测试如本文所述的任何味道测试来确定。在一些情况下，超声波仪、均化器、微流化器和/或胶体磨可用于分散甜味剂组合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物、载体化合物前体或共试剂或酸。例如，当在液体介质内形成小固体颗粒时，可获得分散体。在一些情况下，分散的载体化合物(例如，硅石颗粒)可用于在载体化合物的表面上和/或载体化合物的孔内与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇发生表面相互作用。[0009]在一些情况下，所述甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％、0.01-4％、0.01-2％或0.01-0.5％重量/重量的载体化合物。所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可以是一种或多种甜味剂碳水化合物，如一种甜味剂碳水化合物。所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可以
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是一种或多种甜味剂多元醇，如一种甜味剂多元醇。[0010]本文提供了一种制备硅石的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生硅石，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
[0011]本文提供了一种制备硅石的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合并均化以产生硅石。[0012]本文提供了一种制备硅石的方法，该方法包括在乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁的存在下将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生硅石。
[0013]载体化合物前体可以与共试剂或酸反应以产生硅石。本文所述的方法可进一步包括对所述混合物或硅石进行均化和/或声处理。[0014]对于本文所述的任何方法，所述载体化合物前体可以是硅酸盐。在一些情况下，对于本文所述的任何方法，该硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其任意组合，例如硅酸钠。对于本文所述的任何方法，所述载体化合物前体可以是硅酸。在一些情况下，甜味剂组合物可包含载体化合物前体(例如，硅酸盐)。
[0015]载体化合物前体可以与共试剂或酸反应以产生载体化合物。在一些情况下，对于本文所述的任何方法，该共试剂或酸为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其任意组合。在一些情况下，对于本文所述的任何方法，该酸为弱酸、强酸或其任意组合。在一些情况下，对于本文所述的任何方法，该酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、奎宁酸、水杨酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋、乳制品、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁或其任意组合，例如柠檬酸、磷酸或其任意组合。在一些情况下，该共试剂或酸可溶解在溶剂中或与溶剂混合。在一些情况下，对于本文所述的任何方法，所述离子交换树脂为Dowex 88(H)或Purolite SST C60H。[0016]在一些情况下，本文所述的方法包括制备相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％、0.01-4％、0.01-2％或0.01-0.5％重量/重量的硅石。[0017]本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成；并且所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。[0018]本文提供了一种均化的甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
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本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味
剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。[0020]本文提供了一种甜味剂组合物，其根据本文公开的方法制备。[0021]在一些情况下，所述甜味剂组合物如下获得：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以获得甜味剂组合物。甜味剂组合物的提高的甜度可使用味道测试如本文所述的任何味道测试来确定。[0022]在一些情况下，所述甜味剂组合物可包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-4％、0.01-2％或0.01-0.5％重量/重量的载体化合物。在一些情况下，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇是一种或多种甜味剂碳水化合物，如一种甜味剂碳水化合物。在一些情况下，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇是一种或多种甜味剂多元醇，如一种甜味剂多元醇。[0023]在一些情况下，对于本文所述的方法或甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁。在一些情况下，对于本文所述的方法或甜味剂组合物，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含甘露糖、阿洛酮糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。在一些情况下，对于本文所述的方法或甜味剂组合物，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇选自甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖及其任意组合，如选自甘露糖、阿洛酮糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖及其任意组合。在一些情况下，对于本文所述的方法或甜味剂组合物，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为塔格糖。在一些情况下，所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其任意组合。在一些情况下，对于本文所述的方法或甜味剂组合物，所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其任意组合。在一些情况下，对于本文所述的方法或甜味剂组合物，该载体化合物为硅石。[0024]在一些情况下，对于本文所述的方法或甜味剂组合物，甜度提高了至少10％、20％、30％、40％或50％。本文所述的甜味剂组合物可减少可食用产品的感知苦味。[0025]在一些情况下，所述甜味剂组合物不包含人工甜味剂或天然糖替代品。
[0026]本文所述的甜味剂组合物可被包装成分离的甜味剂组合物或被配制成甜味剂制剂。甜味剂组合物可以被配制成糖浆或颗粒。这种甜味剂制剂和本发明的其他甜味剂制剂可包含水。或者，它可以与一种或多种人工甜味剂或高强度甜味剂混合以改善这类人工或高强度甜味剂的风味(例如，减少苦味)。[0027]甜味剂制剂可包含食品添加剂。甜味剂制剂可包含人工甜味剂、天然糖替代品或其任意组合。人工甜味剂可以是选自以下物质的人工甜味剂：丁磺氨钾(acesulfame potassium)、爱德万甜(advantame)、阿力甜(alitame)、阿斯巴甜(aspartame)、环己基氨基磺酸钠、甘素(dulcin)、甜素(glucin)、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜(neotame)、P-4000、糖
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精、阿斯巴甜-丁磺氨盐和三氯蔗糖。天然糖替代品可以是选自以下物质的天然糖替代品：布拉齐甜蛋白(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草甜素(glycyrrhizin)、甘油、菊粉、罗汉果苷、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、麦芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白(miraculin)、莫那甜(monatin)、应乐果甜蛋白(monellin)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、倍他丁(pentadin)、甜菊糖苷(stevia)、三叶苷和奇异果甜蛋白(thaumatin)。与使用人工甜味剂和/或天然糖替代品代替甜味剂组合物制备的或不使用如本文所述的甜味剂组合物制备的相同产品相比，本文所述的任何甜味剂组合物、甜味剂制剂或可食用产品可具有减少的感知苦味。[0028]本文提供了一种组合物，其包含含有本文所述的甜味剂组合物的可食用产品。在一些实施方案中，该可食用产品选自食物产品、饮料产品、医药产品和口服卫生产品。[0029]在一些情况下，可食用产品可含有最高0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％重量/重量的硅石。[0030]在一些情况下，所述可食用产品比对照产品苦味更轻，其中该对照产品与该可食用产品相同但不含甜味剂组合物。[0031]此外，本文提供了制备可食用产品的方法。这样的方法包括用本文所述的甜味剂组合物替代可食用产品中的甜味剂成分的至少一部分。此外或可替代地，可将甜味剂组合物添加至制备可食用产品的过程中。
[0032]本发明的新颖特征在所附的权利要求书中特别地提出。通过参考以下对利用本发明原理的说明性实施方案加以阐述的详细描述，将会获得对本发明的特征和优点的更好的理解。
具体实施方式
引言
[0033]本公开内容涉及可单独使用的、可配制成甜味剂制剂的或可添加至或进一步加工成经加工的可食用产品的甜味剂组合物。本文的甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物。本文的甜味剂组合物具有比对照组合物(例如，包含在身份和量上与所述一种或多种碳水化合物和/或多元醇相同的内含物但不含载体化合物的组合物)更甜的味道。
定义
[0034]如本文所使用的，术语“甜味剂碳水化合物”指的是可食用的碳水化合物，其在单独食用时产生甜味。在一些情况下，甜味剂碳水化合物可以是单糖或二糖。甜味剂碳水化合物可以是天然存在的碳水化合物。例如，其可以是分离、纯化的甜味剂。在一些情况下，甜味剂碳水化合物可以是非天然存在的或合成产生的碳水化合物。甜味剂碳水化合物的非限制性实例包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆和高麦芽糖玉米糖浆。[0035]如本文所使用的，术语“甜味剂多元醇”指的是可食用的多元醇，其在单独食用时产生甜味。甜味剂多元醇的非限制性实例包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和半乳糖醇(卫矛醇)。多元醇可以是糖醇。糖醇可由相应的母体碳水化合物通过任何已知的将羧酸或醛还原(通过化学或生物转化)成醇的方法来产生。甜味剂多元醇可由母体碳水化合物合成产生。在一些
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情况下，甜味剂多元醇可以共价附接至碳水化合物(例如，单糖或二糖)。备选地或组合地，甜味剂多元醇可从生物源生物衍生或获得。[0036]“甜味剂”或“甜味剂成分”在单独食用时产生甜味。甜味剂成分的一些非限制性实例包括甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇、人工甜味剂和天然糖替代品。[0037]如本文所使用的，术语“载体化合物”指的是食品级物质，其可涂覆有甜味剂。载体化合物通过其庞大且活性的表面和结构可与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇形成氢键、范德华键、配位键、紧密相互作用和/或静电相互作用。这样，碳水化合物和/或多元醇可保持其化学完整性。例如，载体化合物与碳水化合物和/或多元醇之间的相互作用不需要涉及共价键。载体化合物可与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇结合以提供不同于对照组合物的特性，例如甜度提高、苦味减轻或溶出率降低。在一些情况下，载体化合物可以是固体或悬浮液(例如，单分散或多分散悬浮液)。载体化合物可以是没有特别味道的固体组合物。载体化合物可以是无味道的、无滋味的或无气味的。载体化合物被人类消化可产生少量的可用热量。载体化合物可以是无热量的。载体化合物可以至少部分地溶解在溶剂(例如水)中。载体化合物任选地满足如食品化学法典(FCC)、欧盟法令或日本食品添加剂规范和标准中所述的测试要求。载体化合物可以由载体化合物前体形成。载体化合物可以由载体化合物前体和共试剂或酸之间的反应而形成。载体化合物可以在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下形成、沉淀或分散。
[0038]载体化合物的非限制性实例包括硅石和二氧化硅。载体化合物可包含硅石或二氧化硅(SiO2)。载体化合物可包含硅石或二氧化硅。载体化合物可以是硅石或二氧化硅。硅石的非限制性实例包括沉淀硅石、多孔硅石、非晶态硅石、胶态硅石、煅制硅石、分散硅石、硅胶和硅溶胶。在一些情况下，当载体化合物为硅石时，甜味剂组合物的甜度可具有产生最大甜度的硅石与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之比。相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇增加硅石的量超过最大点可降低甜味剂组合物的甜度。在硅石的量高于最大甜度量的一些情况下，粒状、沙状或白垩样特性可加入到味觉特性中。在一些情况下，当硅石的量低于最大甜度量时，甜味剂组合物并不完全受益于硅石的甜度提高作用。[0039]载体化合物可具有最大1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100微米的平均粒径。载体化合物可具有大约或至少1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100微米的平均粒径。在一些实施方案中，载体化合物具有1至100、1至80、1至50或1至30微米的平均粒径。
[0040]载体化合物可具有高比表面积。在一些情况下，载体化合物可具有大约或至少20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950或1000m2/g的比表面积。在一些情况下，载体化合物可具有至多20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950或1000m2/g的比表面积。
[0041]如本文所使用的，术语“载体化合物前体”指的是可经历化学反应以形成载体化合物的物质。该载体化合物前体可以是硅酸盐。硅酸盐的非限制性实例包括硅酸钠、硅酸钾、
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硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠和偏硅酸钙。该硅酸盐可以是硅酸钠。该载体化合物前体可以是硅酸。载体化合物前体可以是两种或更多种不同载体化合物前体的组合。在一些情况下，载体化合物前体包含载体化合物前体反离子(例如，硅酸钠中的钠离子)。在一些情况下，甜味剂组合物包含载体化合物前体。[0042]载体化合物前体可与共试剂或酸反应以形成载体化合物。该共试剂或酸可以是允许食用的和/或通常公认为安全的。该共试剂或酸可以是一种或多种酸、碱、离子交换树脂、离子交换聚合物或其任意组合。该酸可以是弱酸、强酸或其任意组合。酸的非限制性实例包括乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、奎宁酸、水杨酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋、乳制品、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜和蔬菜汁。该离子交换树脂可以是阳离子交换树脂或阴离子交换树脂。该离子交换树脂可以是强酸树脂或弱酸树脂。该离子交换树脂可以是Dowex 88(H)或Purolite SST C60H。共试剂或酸可以是两种或更多种不同共试剂或酸的组合。在一些情况下，两种或更多种共试剂或酸可串联或并联使用。在一些情况下，该共试剂或酸进行再生。在一些情况下，该共试剂或酸不进行再生。在一些情况下，该共试剂或酸不反复使用(turn over)。在一些情况下，不可再生或非再生的共试剂或酸为共轭酸或共轭碱。在一些情况下，甜味剂组合物包含共试剂或酸。在一些情况下，共试剂或酸可以由共试剂前体或酸前体生成。例如，可使用二氧化碳来生成酸，如碳酸。本文所述的方法可进一步包括由共试剂前体或酸前体(例如，二氧化碳)生成共试剂或酸。[0043]在一些情况下，共试剂或酸可以在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下预混合或者已经混合。例如，在一些情况下，果汁、浓缩果汁、花蜜和蔬菜汁可具有酸性pH水平并且含有一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇。在一些情况下，添加另外的共试剂、酸、甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可能不是必要的。在一些情况下，将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合以产生甜味剂组合物可以是指将载体化合物前体与含有一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及共试剂或酸的溶液或混合物混合。[0044]如本文所使用的，术语“溶剂”指的是液体，其可与甜味剂组合物或甜味剂组合物的一种或多种组分混合或用于溶解甜味剂组合物或甜味剂组合物的一种或多种组分。溶剂的非限制性实例包括水、乙醇、异丙醇、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁、乳制品或饮料产品。该溶剂可以是可饮用的。水的非限制性实例包括净化水、蒸馏水、重蒸馏水、去离子水、蒸馏去离子水、饮用水、井水、自来水、泉水、瓶装水、碳酸水、矿泉水、加味水或其任意组合。溶剂可以是两种或更多种不同的溶剂的组合。[0045]如本文所使用的，术语“对照组合物”指的是与甜味剂组合物进行比较的组合物。在一些情况下，对照组合物包含与其进行比较的甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇但不含该甜味剂组合物的载体化合物。对照组合物可与甜味剂组合物相似地或相同地进行配制。对照组合物可包含在身份和量上与甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物。在一些情况下，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为游离、未缔合的形式。对照组合物可由在身份和量上与甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。在其他情况下，该对照组合物可由在身份和量上与甜味剂组合物相同的内含物组成，但
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不含载体化合物。该对照组合物可由在身份和量上与甜味剂组合物相同的内含物组成，但不含载体化合物、未反应的载体化合物前体、未反应的共试剂或酸、载体化合物前体反离子和/或非再生的共试剂或酸。[0046]如本文所使用的，术语“提高的甜度”或“更高的感知甜度”指的是对于人类更强或更高的甜味感。具有提高的甜度的甜味剂组合物比与其进行比较的对照组合物可能尝起来更甜。较少量(按重量或体积计)的具有提高的甜度的甜味剂组合物可产生与较大量(按重量或体积计)的没有提高的甜度的对照组合物相同的甜度感。在一些制剂中，产生与较大量(按重量或体积计)的没有提高的甜度的对照组合物相同的甜度感的较少量(按重量或体积计)的具有提高的甜度的甜味剂组合物可以具有比对照组合物更低的热含量。相比于具有相当量(按重量计)的一种或多种游离、未缔合形式的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的对照组合物，具有提高的甜度的甜味剂组合物可产生更高的感知甜度。例如，相比于包含约0.99克的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇而不含载体化合物的对照组合物，包含约0.01克涂覆有约0.99克的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的载体化合物的1.0克甜味剂组合物可产生更高的感知甜度。本文更详细地描述了允许人们确定甜味剂组合物是否具有比对照组合物提高的甜度的品鉴方法的实例。[0047]如本文所使用的，术语“可食用产品”指的是包含甜味剂组合物和其他成分并且可被食用(例如，通过进食、咀嚼、饮用、品尝或吞咽)的产品。作为非限制性实例，可食用产品包括食物产品、饮料产品、医药产品和口服卫生产品。食物产品包括但不限于糖果、巧克力、果酱、冰淇淋、冷冻酸奶、汤、搅打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和调味品。饮料产品包括但不限于软饮料、加味水、果汁、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁、运动饮料、功能饮料、酒精饮料、利口酒、碳酸饮料、含咖啡因的饮料、咖啡、可可饮料、茶、乳制品和乳品饮料。医药产品包括但不限于止咳糖浆、胶囊和片剂。口服卫生产品包括但不限于牙膏和漱口剂。其他各种可食用产品包括但不限于口香糖和调味料。乳制品包括但不限于牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、冰淇淋、冷冻酸奶、搅打奶油、乳品饮料、鲜奶油、浓缩奶油、稀奶油、厚奶油、淡奶油(whipping cream)、酸奶油、酸乳、开菲尔(kefir)、奶粉、淡奶、意大利乳清干酪(ricotta)、婴儿配方奶粉、烘焙牛奶、黄油、澄清黄油、奶酪、凝乳、印度奶酪(paneer)、乳清、白软干酪、奶油干酪、干酪素、发酵奶、意式冰淇淋(gelato)、冷冻蛋奶冻(frozen custard)和冻牛乳。[0048]如本文所使用的，术语“约”可理解为在设定值的10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.5％、0.1％、0.05％或0.01％以内。
甜味剂组合物
[0049]甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物，其中该甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度。在一些情况下，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。甜味剂组合物可包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-4％或0.01-4％重量/重量的载体化合物。所述对照组合物可以由与在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。甜味剂组合物可包含一种或多种甜味剂碳水化合物和载体化合物。甜味剂组合物可包含一种或多种多元醇以及载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物不含有甜味剂碳
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水化合物。在一些情况下，甜味剂组合物不含有甜味剂多元醇。[0050]甜味剂组合物可进行纯化或分离。甜味剂组合物优选为基本均匀或均质的。甜味剂组合物可以是固体(例如，粉末)或糖浆的形式。在一些情况下，甜味剂组合物是干的和/或脱水的。甜味剂组合物可以在溶剂(例如，水)中。
[0051]本文的甜味剂组合物可具有载体化合物与一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的量的确定比例。这样的量的比例可按质量、重量、体积、摩尔或其组合来确定。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是大约或至少0.001％、0.002％、0.003％、0.004％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.25％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％或4.0％。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是最高0.001％、0.002％、0.003％、0.004％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.25％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％或4.0％。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是约0.01-4.0％、0.01-3.0％、0.01-2.0％、0.01-1.0％、0.05-4.0％、0.05-3.0％、0.05-2.0％、0.05-1.0％、0.1-1.0％、0.1-0.9％、0.1-0.8％、0.1-0.7％、0.1-0.6％、0.1-0.5％、0.1-0.4％、0.2-0.6％、0.2-0.5％、0.2-0.4％、0.3-0.4％、1.0-2.0％、1.0-3.0％、1.0-4.0％、2.0-4.0％、3.0-4.0％、0.001-4.0％、0.001-2.0％、0.001-1.0％或0.001-0.01％。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是约0.001-4％或约0.01-4％。[0052]甜味剂组合物可具有相比于对照组合物提高的甜度。优选地，对照组合物包含与其进行比较的甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇，而不包含该甜味剂组合物的载体化合物。
[0053]甜味剂组合物可具有量化的提高的甜度。该提高的甜度可通过感官测试来确定。本文描述了感官品尝测试的实例。[0054]在一些情况下，相对于对照组合物，甜味剂组合物的甜度可提高大约或至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％、300％、350％、400％、450％或500％。在一些情况下，相对于对照组合物，甜味剂组合物的甜度可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％、300％、350％、400％、450％或500％。例如，相对于对照组合物，甜度可提高10-500％、10-300％、10-200％、10-100％、10-80％、20-70％或40-60％。
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甜味剂组合物、甜味剂制剂或其单个组分的物理性质可例如通过元素分析、密度、
粘度、显微术、元素映射(elemental mapping)、折射率(RI)、透射傅里叶变换红外光谱法(FTIR)、电感耦合等离子体(ICP)、热重分析(TGA)、动态光散射(DLS)或激光衍射进行表征。例如，甜味剂组合物可以是小粒径的粉末。可以(例如，通过DLS或激光衍射)测量甜味剂组合物的粒径。可以通过使用具有不同尺寸筛孔的筛子对颗粒进行大小分级来测量粒径的分布。可以例如通过Brunauer-Emmett-Teller(BET)理论或孔隙度测定法(例如，汞孔隙度测定法)来测量表面积。甜味剂组合物的物理性质可影响其味觉特性。例如，甜味剂组合物的感知甜度可与粒径分布相关。[0056]在一些情况下，甜味剂组合物(例如糖浆甜味剂组合物)可具有最大约0.1、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4、5、6、7、8、9或10微米的平均粒径。在一些情况下，甜味剂组合物(例如糖浆甜味剂组合物)可具有大约或至少约0.1、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4、5、7、8、9或10微米的平均粒径。在一些实施方案中，甜味剂组合物(例如糖浆甜味剂组合物)具有1至10微米、1至8微米、1至5微米、1至4微米、1至3微米、1至2微米、0.5至10微米、0.5至8微米、0.5至5微米、0.5至4微米、0.5至3微米或0.5至2微米的平均粒径。在一些情况下，至少约10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物(例如糖浆甜味剂组合物)的颗粒的直径约1微米至约10微米、直径为约1微米至约8微米、直径为约1微米至约5微米、直径为约1微米至约4微米、直径为约1微米至约3微米、直径为约1微米至约2微米，或直径为约0.5微米至约10微米。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物(例如糖浆甜味剂组合物)的颗粒的直径小于或等于10、5、4、3或2微米。在一些情况下，至少约10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物(例如糖浆甜味剂组合物)的颗粒的直径为至少约0.1、0.5、1、2、3、4或5微米。[0057]在一些情况下，甜味剂组合物(例如干的甜味剂组合物)可具有最大约50、60、70、80、90、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1,000微米的平均粒径。在一些情况下，甜味剂组合物(例如干的甜味剂组合物)可具有大约或至少约1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95、100、200、300、400、500或600微米的平均粒径。在一些实施方案中，甜味剂组合物(例如干的甜味剂组合物)具有1至1,000微米、1至800微米、10至800微米、1至500微米、50至1,000微米、10至500微米或50至800微米的平均粒径。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物(例如干的甜味剂组合物)的颗粒的直径为约1微米至约1,000微米、直径为约25微米至约1,000微米或直径为约1微米至约800微米。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物(例如干的甜味剂组合物)的颗粒的直径为小于或等于1,000、900、800、700、600或500微米。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物(例如干的甜味剂组合物)的颗粒的直径为至少1、2、3、4、5、25、100、200、300、400或500微米。
制备甜味剂组合物的方法[0058]在一个实例中，制备甜味剂组合物的方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和共试剂或酸混合。在一个实例中，制备甜味剂组合
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物的方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体混合并使该混合物通过共试剂或酸。随后该共试剂或酸将载体化合物前体转化成载体化合物，该载体化合物与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相互作用以形成甜味剂组合物。该甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、共试剂或酸和载体化合物前体可以同时或以任意顺序依次添加。在一个实例中，首先将甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体混合，随后添加共试剂或酸。在另一个实例中，首先将甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与共试剂或酸混合，随后添加载体化合物前体。该甜味剂组合物可包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物。该甜味剂组合物可具有相比于对照组合物提高的甜度。所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可包含甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。所述对照组合物可以由在身份和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
[0059]所述混合可通过一种或多种方法实现，该方法包括搅拌、研磨、压缩、混合、搅动、均化、声处理、旋转混合、研钵和研杵、Kenics混合、滚筒翻滚和Turbula混合。[0060]一旦生成甜味剂组合物，可任选地去除共试剂或酸和/或非再生的共试剂或酸。这可通过包括过滤去除离子交换树脂等各种手段来实现。然而，这是可选的，并且在一些情况下，不去除共试剂或酸和/或非再生的共试剂或酸。[0061]在一些情况下，所述载体化合物前体为硅酸盐且所述共试剂或酸为酸。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐且该共试剂或酸为离子交换树脂。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐且该共试剂或酸为阳离子交换树脂。[0062]在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸钠且该共试剂或酸为酸。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸钠且该共试剂或酸为离子交换树脂。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸钠且该共试剂或酸为阳离子交换树脂。[0063]在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸且该共试剂或酸为酸。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸且该共试剂或酸为碱。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸且该共试剂或酸为离子交换树脂。[0064]在一些情况下，通过将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物前体和/或共试剂或酸在溶剂中混合或溶解来制备甜味剂组合物。[0065]以上各种组分或试剂可在相同或不同的溶剂中混合或溶解。载体化合物前体、共试剂或酸、溶剂以及一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可以以任意顺序分别、交替、同时或以其组合形式混合在一起。
[0066]所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物前体和共试剂或酸中的每一种均可与溶剂以任意顺序分别、交替、同时或以其组合形式混合(例如，将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂混合，随后添加载体化合物前体和共试剂或酸；将载体化合物前体与溶剂混合，随后添加共试剂或酸和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇；将共试剂或酸与溶剂混合，随后添加载体化合物前体和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇；将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇和载体化合物前体与溶剂混合，随后添加共试剂或酸；或将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇和共试剂或酸与溶剂混合，随后添加载体化合物前体)。
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说 明 书
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在一些情况下，在溶剂中混合或溶解可以在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、
70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可以在大约或至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。在一些情况下，在溶剂中混合或溶解可在室温下进行。[0068]例如，可通过将诸如硅酸钠的载体化合物前体与酸在甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的水溶液中反应来原位形成载体化合物硅石。通过硅酸盐在水溶液中的酸化来制备硅酸。硅酸的浓缩产生硅石。在一些情况下，硅石从溶液中沉淀出来。在一些情况下，硅石保持部分或全部溶解于溶液中。在一些情况下，硅石不沉淀。在一些情况下，硅石分散在溶液中。在甜味剂的存在下硅石的原位生成例如通过氢键键合、范德华键、配位键、紧密相互作用和/或静电相互作用在该硅石与甜味剂之间形成缔合。[0069]在混合期间，可调节一个或多个反应参数，例如温度、浓度、化学计量、反应时间、混合顺序、混合速度、混合时间和pH。调节一个或多个反应参数可影响形成的载体化合物的分子结构、孔隙度、密度和/或粒径。
[0070]可调节混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度。在溶剂中混合或溶解的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度可以是按重量计大约或至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或100％。在溶剂中混合或溶解的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度可以是按重量计最高5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或100％。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度为约10-70％、15-70％、15-65％、20-65％、20-60％、20-50％、20-40％或20-30％。在一些情况下，在溶剂中混合或溶解的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度为约20％、约30％或约65％。
[0071]可以调节共试剂或酸相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量。共试剂或酸相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是大约或至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。共试剂或酸相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是最高0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。共试剂或酸相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是0.1-5.0、0.1-1.0、1.0-2.0、2.0-3.0、3.0-4.0、4.0-5.0、0.1-2.0、1.0-3.0、2.0-4.0、3.0-5.0、0.1-3.0、1.0-4.0、2.0-5.0、0.1-4.0或1.0-5.0。共试剂或酸相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是约1.5。[0072]可以调节反应温度。反应温度可以是大约或至少15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80或85℃。反应温度可以是最高15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、
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75、80或85℃。反应温度可以是室温。[0073]可以调节反应混合物的pH。反应混合物的pH可以是大约或至少2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9、10.0、10.1、10.2、10.3、10.4、10.5、10.6、10.7、10.8、10.9、11.0、11.1、11.2、11.3、11.4、11.5、11.6、11.7、11.8、11.9或12.0。反应混合物的pH可以是最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9、10.0、10.1、10.2、10.3、10.4、10.5、10.6、10.7、10.8、10.9、11.0、11.1、11.2、11.3、11.4、11.5、11.6、11.7、11.8、11.9或12.0。反应混合物的pH可以是约2.0-12.0、2.0-11.0、2.0-10.0、2.0-9.0、2.0-8.0、2.0-7.0、2.0-6.0、2.0-5.0、2.0-4.0、3.0-10.0、4.0-10.0、5.0-10.0、6.0-10.0、7.0-10.0、8.0-10.0、9.0-10.0、3.0-9.0、4.0-9.0、5.0-9.0、6.0-9.0、7.0-9.0、8.0-9.0、3.0-8.0、3.0-7.0、3.0-6.0、3.0-5.0、7.0-8.5、3.0-4.0、6.0-8.0、6.0-7.0或7.0-8.0。反应混合物的pH可以是约8.5。反应混合物的pH可以是约7.0。
[0074]载体化合物前体与共试剂或酸形成载体化合物的反应可以进行或可以不进行至反应完全。在一些情况下，该反应进行至反应完全。在一些情况下，该反应不进行至反应完全。在一些情况下，大约或至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％的载体化合物前体反应形成载体化合物。在一些情况下，最多10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％的载体化合物前体反应形成载体化合物。在一些情况下，大约或至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％的共试剂或酸与载体化合物前体反应。在一些情况下，最多10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％的共试剂或酸与载体化合物前体反应。在一些情况下，当反应不完全时，甜味剂组合物可包含载体化合物前体、共试剂或酸。
甜味剂制剂
[0075]甜味剂组合物可配制成糖浆。在一些情况下，甜味剂制剂中全部甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂之比为大约或至少5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10、95:5或100:0。在一些情况下，甜味剂制剂中全部甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂之比为最高5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、
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60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10、95:5或100:0。
[0076]本文的甜味剂组合物可添加至或混合有一种或多种食品添加剂。食品添加剂可按体积和/或质量添加至甜味剂组合物中。本文的甜味剂组合物可与食品添加剂混合，使得甜味剂制剂的最多0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％为食品添加剂。本文的甜味剂组合物可与食品添加剂混合，使得甜味剂制剂的大约或至少0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％为食品添加剂。食品添加剂的一些非限制性实例包括例如食用色素、天然调味料、人工调味料、批次标记物、食品稳定剂、食品级酸、填充剂、防结块剂、抗氧化剂、膨胀剂、护色剂、乳化剂、湿润剂、增稠剂、药用赋形剂、固体稀释剂、酸式盐、碱式盐、有机盐、无机盐、营养物(例如，常量营养素、微量营养素、必需营养素、非必需营养素、膳食纤维、氨基酸、维生素、膳食矿物质)、甜味剂、人工甜味剂、天然糖替代品和防腐剂。食品添加剂的一些非限制性实例为硅石、二氧化硅、纤维素、微晶纤维素、粉状纤维素、淀粉、改性食用淀粉、小粉(amylum)、碳酸钙、麦芽糖糊精、半纤维素、环糊精、羟烷基环糊精(例如，羟丙基环糊精和羟甲基环糊精)、菊粉、果胶、壳多糖、壳聚糖、角叉菜胶、金属氧化物、氧化锌、氧化铝、氧化钛、二氧化钛、氧化镁、氢氧化镁、氧化钙、琼脂、天然树胶(例如，阿拉伯树胶、结冷胶、瓜尔豆胶、槐树豆胶和黄原胶)和硬脂酸镁。人工甜味剂的一些非限制性实例为丁磺氨钾、爱德万甜、阿力甜、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠、甘素、甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨盐和三氯蔗糖。天然糖替代品的一些非限制性实例为布拉齐甜蛋白、仙茅甜蛋白、甘草甜素、甘油、菊粉、罗汉果苷、马槟榔甜蛋白、麦芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白、莫那甜、应乐果甜蛋白、欧亚水龙骨甜素、倍他丁、甜菊糖苷(包括部分甜菊糖苷组分)、三叶苷和奇异果甜蛋白。在一些情况下，食品添加剂可以是制备甜味剂组合物的方法的副产品。例如，食品添加剂可以是载体化合物前体、载体化合物前体反离子、共试剂或酸和/或非再生的共试剂或酸。在一些情况下，食品添加剂可以是共试剂或碱的共轭酸盐或共试剂或酸的共轭碱盐。在一些情况下，化合物可用作载体化合物、食品添加剂和甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇中的一种或多种。食品添加剂可以是两种或更多种不同的食品添加剂的组合。在一些情况下，甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石不包含DNA、蛋白质、木质素和/或磁性颗粒。在使用乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁的一些情况下，甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可包含DNA、蛋白质和/或木质素。在一些情况下，甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石不包含人工甜味剂如三氯蔗糖。在一些情况下，甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石不包含天然糖替代品。在一些情况下，甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石不包含食品添加剂。
[0077]甜味剂制剂的按重量计大约或至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是选自一种或多种甜味剂碳水化合物、一种或多种甜味剂多元醇、一种或多种载体化合物、一种或多种溶剂和一种或多种食品添加剂的一种、两种、三种、四种或五种组分。甜味剂组合物制剂的按重量计最多5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、
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98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是选自一种或多种甜味剂碳水化合物、一种或多种甜味剂多元醇、一种或多种载体化合物、一种或多种溶剂和一种或多种食品添加剂的一种、两种、三种、四种或五种组分。组分可包括该组分的一个或多个实例(例如，由蔗糖、葡萄糖、果糖、硅石和水组成的甜味剂制剂可以被认为包含三种组分：甜味剂碳水化合物、载体化合物和溶剂)。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法[0078]制备和/或配制甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的方法可包括干燥和/或浓缩。在一些情况下，干燥形成干燥的、脱水的、浓缩的和/或固体的甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石。干燥方法的一些非限制性实例包括热力干燥、蒸发(例如，借助真空或空气)、蒸馏、煮沸、烘箱中加热、真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、冻干或其任意组合。干燥的机理可以影响甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的水合作用和分子结构，从而产生具有不同物理性质的甜味剂组合物和/或制剂。甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可干燥至该甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石包含按重量计最多0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶剂(例如，水)。甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可干燥至该甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石包含按重量计大约或至少0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶剂(例如，水)。例如，配制成糖浆的甜味剂组合物可通过任何标准干燥方法(例如，在60℃的烘箱中12-80小时，使用工业鼓风机等)进行干燥以除去溶剂，从而形成干固体甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石。在另一个实例中，可对配制成糖浆的甜味剂组合物进行浓缩(例如，从含80％水的糖浆到含35％水的糖浆)。[0079]制备和/或配制甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的方法可包括稀释和/或水合。在一些情况下，稀释可包括添加溶剂。甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可稀释至该甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石包含按重量计最多0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的水。甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可稀释至该甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石包含按重量计大约或至少0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的水。例如，可将配制成糖浆的甜味剂组合物进行稀释(例如，从含35％水的糖浆到含80％水的糖浆)。在另一个实例中，可将干燥的甜味剂组合物进行水合(例如，从干固体到含80％水的糖浆)。
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制备和/或配制甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的方法可包括机械混合或研
磨。甜味剂组合物、甜味剂制剂、硅石、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、共试剂或酸)、中间物和/或反应混合物可通过一种或多种机械方法进行混合或研磨。机械方法的非限制性实例包括搅拌、研磨、压缩、混合、搅动、均化、声处理、旋转混合、研钵和研杵、Kenics混合、滚筒翻滚和Turbula混合。在一些情况下，两种或更多种形式的机械方法可串联或并联使用。例如，甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可在研磨机中机械研磨并随后进一步通过研钵和研杵进行机械研磨。[0081]机械涂覆、混合或研磨的条件(例如，温度、持续时间、速度、时机、比率、力量、压力等)可影响所得组合物和/或制剂的甜度。可对这些条件进行选择以使所得组合物和/或制剂获得最大的甜度提升。混合或研磨可进行大约或至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。混合或研磨可进行最长0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情况下，当两种或更多种形式的机械方法串联或并联使用时，可独立地选择每种形式的时机和条件。[0082]制备和/或配制甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的方法可包括声处理。可对甜味剂组合物、甜味剂制剂、硅石、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、共试剂或酸)、中间物和/或反应混合物进行声处理并在声处理之前任选地将其冷却(例如，至室温或至声处理发生时的温度)。声处理可进行最长1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。声处理可进行大约或至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。声处理可以伴随着加热进行。声处理可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可在大约或至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可在研磨或混合期间进行。可对甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石进行声处理。在一些情况下，不对甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石进行声处理。声处理可以是温和的。可在浴式超声波仪中进行声处理。可使用探头超声波仪进行声处理。在一些情况下，不使用探头超声波仪进行声处理。在一些情况下，声处理不影响甜味剂组合物、甜味剂制剂、载体化合物和/或硅石的粒径。在一些情况下，声处理可影响甜味剂组合物、载体化合物、硅石和/或甜味剂制剂的粒径。[0083]制备和/或配制甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的方法可以包括均化。可对甜味剂组合物、甜味剂制剂、硅石、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、中间物和/或混合物进行均化并可在均化之前任选地将其冷却(例如，至室温或至均化发生时的温度)。均化可进行最长1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。均化可进行大约或至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。均化可以伴随着加热进行。均化可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。均化可在大约或至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。均化可在室温下进行。均化可在压力(例如，最高2000巴)下进行。均化可以在研磨或混合期间进行。可对甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石进行均化。在一些情况下，不对甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石进行均化。在一些情况下，均化可在均化器、转子-定子均化器、高剪切混合器(例如，间歇式高剪切混合器、管线内(inline)
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高剪切混合器、管线内粉末感应器、高剪切造粒机、超高剪切管线内混合器、高速分散器、固体喷射器、高剪切式转子-定子混合器、罐内混合器)、高剪切均化器、高压均化器或微流化器中进行。在一些情况下，均化不影响甜味剂组合物、甜味剂制剂、载体化合物和/或硅石的粒径。在一些情况下，均化可影响甜味剂组合物、载体化合物、硅石和/或甜味剂制剂的粒径。
[0084]甜味剂组合物、甜味剂制剂、硅石、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、共试剂或酸)、中间物和/或反应混合物可通过使用抗溶剂或挥发性液体从液体介质中沉淀出来。例如，可通过使用抗溶剂或挥发性液体从水性溶液中沉淀出甜味剂组合物、甜味剂制剂、硅石、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、共试剂或酸)、中间物和/或反应混合物，以形成可将其过滤和/或干燥而获得固体的沉淀物。在一些实施方案中，该抗溶剂或挥发性液体可以是乙醇。在一些实施方案中，该抗溶剂或挥发性液体是甜味剂组合物、甜味剂制剂、硅石、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、共试剂或酸)、中间物和/或反应混合物在其中相比于液体介质微溶、不溶或难溶的溶剂。[0085]制备和/或配制甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的方法可包括过滤和/或筛分。可使甜味剂组合物、甜味剂制剂、硅石、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、共试剂或酸)、中间物和/或反应混合物通过筛子或筛分塔，以从甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石中除去特定尺寸的，至少最小尺寸的，至多最大尺寸的，或至少最小尺寸和至多最大尺寸的颗粒。该筛子可具有最大18、20、25、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的筛孔的筛网。该筛子可具有大约或至少18、20、25、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的筛孔的筛网。该筛子可具有约40至约100目的筛孔或约60至约70目的筛孔的筛网。[0086]制备和/或配制甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的方法可包括分离或纯化。在一些情况下，该方法包括除去一部分未反应的载体化合物前体。在一些情况下，该方法包括除去一部分载体化合物前体反离子。在一些情况下，该方法包括除去一部分共试剂或酸。在一些情况下，该方法包括除去一部分非再生的共试剂或酸。
甜味剂组合物的应用
[0087]本文提供的甜味剂组合物可用作用于可食用产品的甜味剂。可食用产品可包含本文提供的组合物。可食用产品的一些非限制性实例包括食物产品、饮料产品、医药产品和口服卫生产品。
[0088]可食用产品可含有硅石。在一些情况下，可食用产品可含有最多0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。在一些情况下，可食用产品可含有大约或至少0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。
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可食用产品可具有酸性pH。在一些情况下，可食用产品可具有大约或至少2.0、
2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情况下，可食用产品可具有最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。[0090]可食用产品可具有中性pH。在一些情况下，可食用产品可具有大约或至少7.0的pH。在一些情况下，可食用产品可具有最高7.0的pH。[0091]可食用产品可具有碱性pH。在一些情况下，可食用产品可具有大约或至少7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、10.0、10.1、10.2、10.3、10.4、10.5、10.6、10.7、10.8、10.9、11.0、11.1、11.2、11.3、11.4、11.5、11.6、11.7、11.8、11.9、12.0、12.1、12.2、12.3、12.4、12.5、12.6、12.7、12.8或12.9的pH。在一些情况下，可食用产品可具有最高7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、10.0、10.1、10.2、10.3、10.4、10.5、10.6、10.7、10.8、10.9、11.0、11.1、11.2、11.3、11.4、11.5、11.6、11.7、11.8、11.9、12.0、12.1、12.2、12.3、12.4、12.5、12.6、12.7、12.8或12.9的pH。[0092]制备可食用产品的方法可包括将甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石添加至可食用产品中或用甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石替代可食用产品中的一种或多种甜味剂成分的一部分。可食用产品可具有提高的甜度、较低的热值、减少的苦味或其任意组合。该甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可减少可食用产品的感知苦味。本文所述的甜味剂组合物和/或制剂可用作苦味减少剂，并且在一些情况下用作苦味掩蔽剂。例如，向可食用产品中添加本文所述的甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可减少或掩盖苦味。如本文所述的甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石可减少药物或药品的苦味。例如，减少药物或药品的苦味的方法可包括将本文所述的甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石添加至药物或药品中。减少药物的苦味可具有增加患者(尤其是儿科患者)的依从性和服药意愿的有益效果。可食用产品可包含一种或多种允许并入甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的改性组分。
[0093]可将本文所述的甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石(例如，通过替换可食用产品中的一种或多种甜味剂成分的一部分)添加到或替换到可食用产品中，以产生至少1、2、3、4、5、6、7或8种；最多1、2、3、4、5、6、7或8种；或约1、2、3、4、5、6、7或8种选自以下的特性：提高的甜度，减少所用的甜味剂的同时保持甜味感，增加的奶油余味，减少的苦余味，减少的口干后效应，减少的金属余味，减少的甘草余味，以及降低的可食用产品热值。可将包含甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的可食用产品的特性与未将甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石添加到或替换到其中的对照产品进行比较。例如，相对于对照产品，具有添加的或替换的甜味剂组合物、甜味剂制剂和/或硅石的可食用产品的一种或多种特性可提高大约或至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相对于对照产品，具有添加的或替换的甜味剂
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组合物、甜味剂制剂和/或硅石的可食用产品的一种或多种特性可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。例如，相对于对照产品，甜度可提高10-500％、10-300％、10-200％、10-100％、10-80％、20-70％或40-60％。
感官测试
[0094]可通过感官测试来确定提高的或同等的甜度。感官测试可以是味道测试、盲测或其组合。用于测量提高的甜度的味道测试方法的一个非限制性实例为品尝一系列量的对照组合物，随后品尝不同量的甜味剂组合物，以发现与对照组合物的甜度相当的甜味剂组合物的量。可由下式计算提高的甜度：[对照组合物的量-同等甜度所需要的甜味剂组合物的量]/[对照组合物的量]。例如，品尝不同量的本文所述的甜味剂组合物(例如，8、7、6、5、4、3、2和1mg的包含65％蔗糖和0.4％硅石的组合物)以发现与对照组合物(例如，8mg 65％蔗糖溶液)相等的甜度。在这种情况下，如果测试显示4mg的甜味剂组合物具有与8mg的对照组合物同等的甜度，则提高的甜度计算为(8-4)/8＝50％。[0095]感官测试可使用一种或多种不同的方案。例如，感官测试可以是“三角法”、遵循ISO要求或其组合。味道测试可以是多次试验的平均。例如，每个味道测试者可以品尝多种甜味剂组合物或食品、饮料或包含甜味剂组合物的可食用产品，并按相对甜度将它们排序。味道测试可包括品尝标准物并确定受试组合物是否比标准物更甜或不及。[0096]味道测试可以是筛选试验、专业味道测试或市场调查测试。筛选试验可由至少1、2、3、4、5、6、7、8或9位味道测试者执行。专业味道测试可由至少10、15、20、25或30位味道测试者执行。市场调查测试可由至少31、40、50、60、70、80、90、100、150、200、300、400或500位味道测试者执行。在一些情况下，味道测试者可以是具有平均味知觉的人、专业味道测试者、已经通过了正确识别食物或食物组分的品尝测验的人，或者可识别味道或风味的相对量(例如，将水中不同量的糖正确排序)的人。
实施例实施例1：制备甜味剂组合物的方法
[0097]A)将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇溶解在溶剂(例如水，如去离子水)中。或者，可以使用在食品中天然存在的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇。作为非限制性实例，可使用来自乳制品、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、水果和/或蔬菜(例如，果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁)的糖来制备甜味剂组合物。在一些情况下，除了在此类果汁或浓缩物中天然存在的液体之外，不需要进一步添加溶剂。[0098]果汁、浓缩果汁或花蜜可以由但不限于以下的物质制备：巴西莓、芦荟、苹果、杏、鳄梨、香蕉、甜菜根、浆果、黑莓、黑醋栗、血橙、蓝莓、波森莓、黄金柠檬、哈密瓜、胡萝卜、芹菜、樱桃、柑橘、康科德葡萄、玉米、蔓越莓、黄瓜、蒲公英、枣、火龙果、榴莲、接骨木果、无花果、姜、枸杞、葡萄、葡萄柚、绿椰、番石榴、蜜瓜(honeydew)、菠萝蜜、卡菲尔柠檬(kaffir lime)、奇异果、柠檬、生菜、青柠、越橘、荔枝、芒果、山竹、甜瓜、橙子、木瓜、欧芹、百香果、桃、梨、柿子、菠萝、李子、石榴、柚子、梅干、柑橘、覆盆子、红醋栗、大黄、刺果番荔枝、菠菜、草莓、甘蔗、罗望子、番茄、萝卜、西洋菜、西瓜、小麦草、白醋栗、冬瓜及其任意组合。[0099]B)添加载体化合物前体和共试剂或酸。甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、共
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试剂或酸以及载体化合物前体可以同时或以任意顺序依次添加。使用的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的量决定了添加的载体化合物前体的量。相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和，载体化合物前体的量可以为0.001-4％或0.01-4％重量/重量。[0100]C)可对反应温度进行优化。
[0101]D)通过pH测量来监测转化(例如，载体化合物前体向载体化合物的转化)。转化不一定要完全。监测pH直至达到所需的水平，将其选择为在载体与甜味剂的特定比例下允许最大甜度提高的水平。
[0102]E)当获得所需的pH时，停止通过进一步添加共试剂或酸进行进一步转化，并且甜味剂组合物作为糖浆获得。作为实例，在通过离子交换过程将载体化合物前体转化为载体化合物并且使用离子交换树脂的情况下，例如通过过滤将树脂从系统中除去。[0103]F)或者，在一些情况下，初始起始溶液的特征在于酸性pH水平。作为实例，几种水果浓缩物的特征在于酸性pH水平(例如，苹果汁的pH范围可以为3.35至4；蔓越莓汁的pH范围可以为2.3至2.52；葡萄汁的pH范围可以为2.92至3.53；橙汁的pH范围可以为3.3至4.19；柠檬汁的pH范围可以为2.00至2.60；青柠汁的pH范围可以为2.00至2.35；而番茄汁的pH范围可以为4.10至4.60)。当使用这类起始物质时，即使没有添加共试剂或酸，载体化合物前体向载体化合物的转化也可以在添加载体化合物前体时发生。[0104]G)任选地对甜味剂组合物进行干燥。可获得甜味剂组合物粉末。
实施例2：甜味剂组合物的形成[0105]用65％的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇和35％(重量/重量)的溶剂(例如，去离子水)制备起始溶液。将载体化合物前体添加至甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的溶液中。使用的载体化合物前体为硅酸钠溶液(Sigma Aldrich，26.5％SiO2，10.6％Na2O，重量/重量)。选择载体化合物前体的量以获得相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为0.4％重量/重量的最终载体化合物含量。将溶液在40℃下搅拌几分钟。在该温度下，添加相对于载体化合物前体为1.5当量的离子交换树脂。该树脂将载体化合物前体转化为载体化合物。载体化合物与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之间的相互作用形成了甜味剂组合物。降低pH水平并监测pH。在获得8.5的所需pH后，将溶液通过布氏漏斗过滤以除去树脂。
实施例3：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂形成甘露糖甜味剂组合物[0106]通过将甘露糖溶解在水中来制备65％的甘露糖溶液。将适量的硅酸钠溶液添加至该甘露糖溶液中以获得所需的硅石百分比。立即添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂，并监测pH直至达到所需的pH水平。在40℃下的离子交换过程中使用或不使用声处理来制备样品。均化可在声处理之前进行、代替声处理或作为最终阶段。
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甜味剂组合物与65％甘露糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μ
L的65％甘露糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的甘露糖含量，并与10.6％甘露糖溶液进行品鉴比较。
[0108]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与甘露糖进行品鉴比较。甘露糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例4：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂形成阿洛酮糖甜味剂组合物[0109]通过将阿洛酮糖溶解在水中来制备65％的阿洛酮糖溶液。将适量的硅酸钠溶液添加至该阿洛酮糖溶液中以获得所需的硅石百分比。立即添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂，并监测pH直至达到5-7的所需pH。在40℃下的离子交换过程中使用或不使用声处理来制备样品。均化可在声处理之前进行、代替声处理或作为最终阶段。
[0107]
甜味剂组合物与65％阿洛酮糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％阿洛酮糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的阿洛酮糖含量，并与10.6％阿洛酮糖溶液进行品鉴比较。[0111]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与阿洛酮糖进行品鉴比较。阿洛酮糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例5：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂形成塔格糖甜味剂组合物[0112]通过将塔格糖溶解在水中来制备65％的塔格糖溶液。将适量的硅酸钠溶液添加至该塔格糖溶液中以获得所需的硅石百分比。立即添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂，并监测pH直至达到所需的pH水平。在40℃下的离子交换过程中使用或不使用声处理来制备样品。均化可在声处理之前进行、代替声处理或作为最终阶段。
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甜味剂组合物与65％塔格糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μ
L的65％塔格糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的塔格糖含量，并与10.6％塔格糖溶液进行品鉴比较。
[0114]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与塔格糖进行品鉴比较。塔格糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例6：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂形成木糖甜味剂组合物[0115]通过将木糖溶解在水中来制备50％的木糖溶液。将适量的硅酸钠溶液添加至该木糖溶液中以获得所需的硅石百分比。立即添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂，并监测pH直至达到所需的pH水平。在40℃下的离子交换过程中使用或不使用声处理来制备样品。均化可在声处理之前进行、代替声处理或作为最终阶段。
[0116]甜味剂组合物与50％木糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的50％木糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的木糖含量，并与10.6％木糖溶液进行品鉴比较。
[0117]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与木糖进行品鉴比较。木糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例7：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂形成半乳糖甜味剂组合物[0118]通过将半乳糖溶解在水中来制备65％的半乳糖溶液。将适量的硅酸钠溶液添加至该半乳糖溶液中以获得所需的硅石百分比。立即添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂，并监测pH直至达到所需的pH水平。在40℃下的离子交换过程中使用或不使用声处理来制备样品。均化可在声处理之前进行、代替声处理或作为最终阶段。
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甜味剂组合物与65％半乳糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μ
L的65％半乳糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的半乳糖含量，并与10.6％半乳糖溶液进行品鉴比较。
[0120]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与半乳糖进行品鉴比较。半乳糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例8：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂形成阿拉伯糖甜味剂组合物[0121]通过将阿拉伯糖溶解在水中来制备65％的阿拉伯糖溶液。将适量的硅酸钠溶液添加至该阿拉伯糖溶液中以获得所需的硅石百分比。立即添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂，并监测pH直至达到所需的pH水平。在40℃下的离子交换过程中使用或不使用声处理来制备样品。均化可在声处理之前进行、代替声处理或作为最终阶段。
甜味剂组合物与65％阿拉伯糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％阿拉伯糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的阿拉伯糖含量，并与10.6％阿拉伯糖溶液进行品鉴比较。[0123]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与阿拉伯糖进行品鉴比较。阿拉伯糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例9：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂形成蔗糖甜味剂组合物[0124]通过将蔗糖溶解在水中来制备65％的蔗糖溶液。将适量的硅酸钠溶液添加至该蔗糖溶液中以获得所需的硅石百分比。立即添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂，并监测pH直至达到7.0-8.5的所需pH。在40℃下的离子交换过程中使用或不使用声处理来制备样品。均化可在声处理之前进行、代替声处理或作为最终阶段。
[0122]
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说 明 书
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甜味剂组合物与65％蔗糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL
的65％蔗糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的蔗糖含量，并与10.6％蔗糖溶液进行品鉴比较。
[0126]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与蔗糖进行品鉴比较。蔗糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例10：蔗糖甜味剂组合物的形成
[0127]甜味剂组合物的制备可通过增加用量来放大。
[0125]
[0128]
甜味剂组合物与65％蔗糖进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的
65％蔗糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的蔗糖含量，并与10.6％蔗糖溶液进行品鉴比较。
符号：X代表甜度水平，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.33代表比X+0.25更甜的味道，X+0.5代表比X+0.33更甜的味道。Y代表甜度水平，Y+0.5代表比Y甜的味道。
实施例11：使用硅酸盐和柠檬酸形成甘露糖甜味剂组合物[0129]制备65％的甘露糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得0.2％的所需硅石百分比。分批添加柠檬酸并监测pH的降低，直至达到所需的值。在室温下制备样品。[0130]甜味剂组合物与65％甘露糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％甘露糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的甘露糖含量，并与10.6％甘露糖溶液进行品鉴比较。
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使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除
去多余的水分。然后，干燥的样品与甘露糖进行品鉴比较。甘露糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例12：使用硅酸盐和柠檬酸形成阿洛酮糖甜味剂组合物[0132]制备65％的阿洛酮糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得0.2％的所需硅石百分比。分批添加柠檬酸并监测pH的降低，直至达到所需的值。在室温下制备样品。[0133]甜味剂组合物与65％阿洛酮糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％阿洛酮糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的阿洛酮糖含量，并与10.6％阿洛酮糖溶液进行品鉴比较。[0134]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与阿洛酮糖进行品鉴比较。阿洛酮糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例13：使用硅酸盐和柠檬酸形成塔格糖甜味剂组合物[0135]制备65％的塔格糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得0.2％的所需硅石百分比。分批添加柠檬酸并监测pH的降低，直至达到所需的值。在室温下制备样品。[0136]甜味剂组合物与65％塔格糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％塔格糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的塔格糖含量，并与10.6％塔格糖溶液进行品鉴比较。
[0137]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与塔格糖进行品鉴比较。塔格糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例14：使用硅酸盐和柠檬酸形成木糖甜味剂组合物[0138]制备50％的木糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得0.2％的所需硅石百分比。分批添加柠檬酸并监测pH的降低，直至达到所需的值。在室温下制备样品。[0139]甜味剂组合物与50％木糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的50％木糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的木糖含量，并与10.6％木糖溶液进行品鉴比较。
[0140]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与木糖进行品鉴比较。木糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例15：使用硅酸盐和柠檬酸形成半乳糖甜味剂组合物[0141]制备65％的半乳糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得0.2％的所需硅石百分比。分批添加柠檬酸并监测pH的降低，直至达到所需的值。在室温下制备样品。[0142]甜味剂组合物与65％半乳糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％半乳糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的半乳糖含量，并与10.6％半乳糖溶液进行品鉴比较。
[0143]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与半乳糖进行品鉴比较。半乳糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
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实施例16：使用硅酸盐和柠檬酸形成阿拉伯糖甜味剂组合物[0144]制备65％的阿拉伯糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得0.2％的所需硅石百分比。分批添加柠檬酸并监测pH的降低，直至达到所需的值。在室温下制备样品。[0145]甜味剂组合物与65％阿拉伯糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％阿拉伯糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的阿拉伯糖含量，并与10.6％阿拉伯糖溶液进行品鉴比较。[0146]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与阿拉伯糖进行品鉴比较。阿拉伯糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例17：使用硅酸盐和柠檬酸形成蔗糖甜味剂组合物[0147]制备65％的蔗糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得0.2％的所需硅石百分比。分批添加柠檬酸并监测pH的降低，直至达到约8.5的所需值。在室温下制备样品。柠檬酸相对于钠离子的当量值pH水平09.860.2339.820.4669.720.6999.40.9088.750.9558.67[0148]甜味剂组合物与65％蔗糖溶液进行品鉴比较。例如，50μL的甜味剂组合物与50μL的65％蔗糖溶液进行品鉴比较。作为实例，也可将甜味剂组合物稀释至10.6％的蔗糖含量，并与10.6％蔗糖溶液进行品鉴比较。
[0149]使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与蔗糖进行品鉴比较。蔗糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。
实施例18：干燥的甜味剂组合物的味道测试[0150]制备65％的蔗糖溶液。添加适量的硅酸钠溶液以获得相对于蔗糖为0.4％(w/w)的所需硅石百分比。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约8.5的最终pH。使用鼓风机在70℃下对小量样品进行干燥。如果需要，将样品放置于烘箱中以除去多余的水分。然后，干燥的样品与蔗糖进行品鉴比较。蔗糖和干燥的甜味剂组合物各自品尝10mg。 蔗糖干燥的65％蔗糖，0.4％硅石品鉴者1XX+0.5品鉴者2XX+1品鉴者3XX+1.25平均值XX+0.92
符号：X代表甜度水平，X+0.5代表比X更甜的味道，X+1代表比X+0.5更甜的味道，X+1.25代表比X+1更甜的味道。
实施例19：感官测试程序
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一组8位受过感官测试训练的品鉴专家参与感官测试。该测试划分为以下4个部
分：
a)测试品鉴者的感觉阈限b)校准
c)对照组合物与甜味剂组合物的品鉴——粉末和糖浆形式
d)对照组合物与甜味剂组合物的品鉴——混合在不同介质中的粉末。[0152]品鉴过程：除校准外的品鉴阶段均以“三角测试”的形式进行：给予每位参与者标有随机数字的三种样品，包括两种相同样品和一种不同样品。要求参与者辨别出每组中的不同样品，并说明他们所认为的差异。[0153]每次品鉴给予参与者两组测试，其中一组测试包括单一参照样品而另一组测试含有两种参照样品。[0154]感觉阈限：给予小组参与者七组三角测试，包括溶于水的不同浓度的对照组合物(例如，蔗糖)。
[0155]校准步骤：该步骤是测试小组成员对甜度的感觉阈值的另一种形式。给予小组成员两个不同浓度或量的标记为“A”和“B”的对照组合物(例如，蔗糖)的样品(例如，4mg和5mg的样品)以测试该组人员识别变化的能力。
[0156]类似地进行其余的测试——在两组三角测试中均以对照组合物(例如，蔗糖)作为参照物测试每个样品。
[0157]尽管本文中已经示出并描述了本发明的优选实施方案，但对于本领域技术人员显而易见的是，这些实施方案仅以示例的方式提供。本领域技术人员在不脱离本发明的情况下现将想到多种变化、改变和替代。应当理解，本文中所述的本发明实施方案的各种替代方案可用于实施本发明。旨在以下述权利要求限定本发明的范围，并由此涵盖这些权利要求范围内的方法和结构及其等同物。
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