2017—2018年潜江小龙虾质量安全调查分析

2017—2018年潜江小龙虾质量安全调查分析

作者：涂凡 黄芳

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第01期

目的：分析潜江地区小龙虾总体情况，总结其中存在的主要问题，为全面推进潜江小龙虾产业健康发展提供参考。方法：通过汇总潜江小龙虾监督抽检和随机抽检结果，对检验项目进行归类分析。结果：2017—2018年，潜江地区抽取的637批小龙虾检验项目均符合国家相关标准的要求，合格率达100%。结论：部门应继续保持小龙虾质量的监管力度，为小龙虾的健康发展提供保障。

近几年来，小龙虾产业发展迅速，尤其是潜江小龙虾。2010年5月，潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”，享有“世界小龙虾，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的美誉。目前，潜江以“虾-稻产业300亿”为奋斗目标，不断探索新模式，争创国家检验检测中心，保障小龙虾迅速走向全国、卖向世界。

本文以2017—2018年潜江市相关部门对辖区内的小龙虾相关企业样品监督抽检和随机抽检数据为基础，评价当前潜江小龙虾质量安全和风险因子，为推动小龙虾产业可持续发展提供参考。 实验方法 数据来源

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

监督抽检数据来源为潜江市食品药品监督管理局官方网站（http：

//www.hbqj.gov.cn/sspyp/）食品抽检公告栏目里的监督抽检通告;随机抽检数据为潜江市产品质量检验检测中心提供。 方法

一是提取通告的样品抽检信息，并汇集随机抽检的数据;二是将检测项目根据产品检测属性分类，分为微生物、污染物、食品添加剂、兽药残留指标等类别;三是按照小龙虾各环节分类情况对抽检结果进行统计和分析。 统计分析

使用Excel软件对数据进行处理和统计分析。 结果与分析 整体情况

2017—2018年，小龙虾监督抽验104批，随机抽检533批，共637批。整体而言， 2018年较2017年抽样量大幅上升，在部门、行业协会、生产经营者多方努力下，2017—2018年小龙虾监督抽检和随机抽取检验结果均符合国家相关标准的要求，合格率达100%。具体情况见表1。 样品来源情况

2017年，小龙虾检验主要在餐饮环节，餐饮环节以线上销售品种为主。2018年，小龙虾检验主要以养殖环节为主，全面覆盖到潜江辖区内15个镇、场、办事处;其次是餐饮环节，餐饮环节以线上销售品种为主，涉及潜江虾皇、柳伍水产、友锅、楚虾王等知名品牌。2017年至2018年，潜江市加大了各环节的抽样力度，特别是养殖环节。具体情况见表2。 检验项目情况

養殖环节和加工环节，主要选择在兽药残留和重金属方面进行检验，检验项目有呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、孔雀石绿、氯霉素、铅、砷、镉等;餐饮环节，主要选择食品添加剂和微生物方面进行检验;检验项目有苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌群等。 结语

近年来，潜江市制定了潜江龙虾的地方标准，加大了各环节的检验检测力度，完善了潜江龙虾质量安全体系，保障了人民舌尖上的安全。目前，尽管潜江小龙虾较为安全，但

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

仍在存在一些需引起重视的问题，归类如下：①监督抽检和随机抽检对象均为取得合法资格的企业和养殖户，非正常渠道销售的或假冒伪劣产品仍可能存在饮食风险;②由于时间和人力的原因，检验只能根据各环节特点选择了食品中风险性较高的项目，未能尽多地检验其他项目。 通过本文研究获得一些启示：①针对小龙虾生存环境，如池塘底泥、养殖用水等，建议开展“虾+N”相关检验技术研究，为监督管理和养殖、加工等企业提供相应的技术支持和技术服务;②养殖、运输、生产加工、流通和餐饮等相关企业应严格落实社会责任，严格把好质量关，建立相关追溯体系。